Platos de Navidad del mundo
La mesa de Navidad cambia mucho de Dinamarca e Islandia a Puerto Rico, Macao y Filipinas. Estas recetas son platos que en cada país se cocinan para la Nochebuena o la temporada navideña, desde el cerdo asado con piel crujiente y el cordero ahumado hasta la sopa de chucrut y los envueltos de masa de maíz al vapor. Cada receta explica qué lugar ocupa el plato en las fiestas y cómo prepararlo en casa.
Flæskesteg: el cerdo asado con corteza crujiente de la Navidad danesa
Receta del flæskesteg, imprescindible en Nochebuena en Dinamarca, con panceta de cerdo con piel, sal gruesa, laurel y clavo. Los cortes y la sal para una corteza crujiente, por qué se cuece primero la pieza con la piel hacia abajo en agua caliente, el horneado a 200 °C y a 230 °C y la comprobación de la temperatura del centro.
Hangikjöt: cordero ahumado islandés con patatas en salsa blanca y lombarda
Cómo cocinar el hangikjöt, el cordero salado y ahumado de Islandia, a partir de un rollo ya preparado. Tiempo de cocción según el peso, enfriado de la carne en su caldo, uppstúfur (una salsa blanca con patatas), lombarda agridulce, cómo buscar la carne fuera del país y la historia navideña del plato.
Kapustnica: la sopa eslovaca de chucrut de Navidad
Receta de la kapustnica, la sopa de chucrut imprescindible en la Navidad y el Fin de Año de Eslovaquia, con costillas de cerdo, salchicha ahumada, boletus secos, ciruelas pasas y pimentón. Cómo combinar acidez, humo y un toque dulce, cómo comprobar la cocción del cerdo y las variantes regionales.
Kutia: la papilla ucraniana de trigo y semillas de amapola de la Nochebuena
Receta de la kutia, lo primero que se come en la cena de Nochebuena ucraniana, con granos de trigo, semillas de amapola, miel y nueces. Su papel en la cena de 12 platos sin carne, la costumbre de llevarla a los padrinos, cómo moler las semillas de amapola para sacar su "leche" y el uzvar, la bebida de frutas secas.
Pierogi ruskie: receta polaca de empanadillas de papa y queso
Receta de pierogi ruskie, el clásico polaco de papa y requesón. Masa con agua caliente, cómo controlar la humedad del relleno, cocción sin que se abran, rellenos regionales, la mesa de Nochebuena y cómo congelarlos y recalentarlos.
Verivorst: la morcilla estonia de sangre y cebada
Cómo preparar verivorst, la morcilla estonia de sangre de cerdo, cebada y carne de cerdo que se sirve en Navidad con chucrut y mermelada de arándano rojo. Explica cómo encontrar sangre y tripas aptas para el consumo, la cocción suave en agua, el horneado y la comprobación de 75 °C en el centro, además de cómo se construyó la receta y en qué difieren las versiones estonias.
Köttbullar: albóndigas suecas con salsa cremosa y mermelada de arándano rojo
Receta del plato nacional sueco, los köttbullar: carne mixta con pimienta de Jamaica y nuez moscada, salsa cremosa de caldo y nata, puré de papas y mermelada de arándano rojo. Cómo preparar la panada, el punto de cocción y su historia.
Tourtière: el pastel de carne de Quebec
Receta de la tourtière, plato festivo de Quebec, con un relleno aromático de cerdo y ternera, hecha en casa. Diferencias regionales entre el estilo de Montreal y el del Lac-Saint-Jean, el papel de la pimienta de Jamaica, una masa crujiente, conservación y sustitutos, incluido qué comprar y qué dejar pasar.
Cómo hacer pernil: el cerdo asado puertorriqueño de paleta
Cómo hacer pernil al estilo de Puerto Rico: paleta de cerdo marinada toda la noche con ajo, orégano y cítricos, asada a baja temperatura hasta que se deshace, el control de temperatura para un cuero crujiente, sustitutos si no hay paleta con piel, conservación y cómo seguir al día siguiente con sándwiches o mofongo.
Tamales: los envueltos mexicanos al vapor, con pollo en salsa roja
Los tamales son masa mexicana envuelta y cocida al vapor. Esta receta usa masa harina, hojas de maíz y pollo rojo, con cómo envolver y el tiempo de cocción.
Hallacas venezolanas: receta de los tamales navideños envueltos en hoja de plátano
Receta de las hallacas, el plato festivo de Venezuela: masa de maíz, guiso de carne, hoja de plátano, cómo envolver, tiempo de cocción, sustitutos, conservación y recalentado, y causas de fallos, en cantidades para una olla grande. Incluye el origen, el aceite de onoto y el papel de aceitunas y pasas.
Pepperpot: el guiso negro de carne de Guyana
El pepperpot de Guyana es un guiso negro de ternera y cerdo a fuego bajo. Explica el papel del cassareep y cómo sustituirlo, y la conservación.
Carne al estilo Caimán: vacuno desmenuzado cocido lentamente en su propia grasa
Cómo hacer carne al estilo Caimán con la receta de East End que publicó el Departamento de Turismo de las Islas Caimán, ajustada a un cuarto de tanda para una olla de casa. Explica cómo se derrite la grasa de la propia carne, la diferencia entre el seasoning pepper y el Scotch bonnet, un largo hervor suave con la olla tapada, el desmenuzado, cómo cambia la carne de Navidad de una casa a otra y el enfriado y recalentado seguros.
Tacho: estofado navideño macaense de cerdo, pollo y embutidos curados
El tacho es el estofado navideño macaense de pollo, patas de cerdo, lap cheong y piel de cerdo. Cómo montar la olla, unir los dos caldos y elegir sustituciones que funcionan.
Embutido: receta del rollo de carne festivo de Filipinas, al vapor
Receta del embutido, el rollo de carne festivo filipino hecho con carne de cerdo picada. Cómo enrollar el huevo y la salchicha, el tiempo de vapor, la temperatura interna de 71 °C, el uso del banana ketchup y el achiote, cómo comerlo en Noche Buena, conservación y cómo evitar fallos.
Espagueti filipino: salsa dulce y salchichas rojas para la mesa de fiesta
El espagueti filipino une salsa de tomate con el dulzor ácido del kétchup de banana, salchichas rojas y queso en un plato de celebración. Cómo dorar la carne, reducir la salsa, el punto de la pasta, sustitutos, conservación y recalentado.