世界各地的圣诞美食

丹麦烤猪肉 Flæskesteg 的做法｜平安夜餐桌上皮脆肉嫩的烤带皮五花肉

介绍丹麦平安夜不可缺少的 Flæskesteg 的做法：用带皮五花肉块、粗盐、月桂叶和丁香来做。讲到让猪皮酥脆的划口和抹盐、皮朝下泡着热水烤的原因、200℃和230℃的分段烤法，以及中心温度的确认。

这道菜是冰岛腌制后烟熏的羊肉，本文教你如何用现成的肉卷来做。文章讲解按重量计算的煮制时间、在肉汤中冷却羊肉、uppstúfur（带土豆的白酱）和酸甜红甘蓝的做法，还有如何在海外买到这种肉，以及这道菜与圣诞节的渊源。

斯洛伐克圣诞节和跨年夜不可缺少的酸菜汤卡普斯特尼察（kapustnica），用猪肋排、烟熏香肠、干牛肝菌、西梅和红椒粉来做。介绍酸味、烟熏香与淡淡甜味的叠加方式，猪肉的加热确认，以及各地的差异。

乌克兰平安夜晚餐里最先吃的库提亚，用小麦粒、罂粟籽、蜂蜜和核桃制作。介绍它在不含肉的十二道菜晚餐中的角色、送给教父教母的习俗、把罂粟籽磨出“牛奶”的诀窍，以及干果饮品乌兹瓦尔。

用土豆和干酪做波兰经典的 pierogi ruskie。讲解烫面团的处理、馅料控水、煮的时候不让收口破裂的方法，各地区的馅料与圣诞餐桌，没有 twaróg 时的替代，以及冷冻和回热，让第一次做的人也有明确的判断标准。

爱沙尼亚圣诞节的血肠 verivorst，用猪血、大麦和猪肉制成，常配酸菜和越橘酱享用。本文讲解如何挑选食用级的猪血和肠衣、如何小火慢煮、烘烤，以及如何用温度计确认中心达到 75 °C。

瑞典国民美食 Köttbullar 的正宗做法。牛猪混合肉糜加入多香果和肉豆蔻，淋上浓郁的奶油肉汁，配土豆泥和越橘酱。从面包糠泡牛奶、肉汁不结块到保存方法，一次讲清。

用猪肉和牛肉的香料肉馅，在家庭厨房里做魁北克节庆料理 tourtière。介绍蒙特利尔式与拉克圣让式的地区差异、牙买加胡椒（allspice）的作用、酥脆派皮、保存方法和替代食材，并说明哪些东西值得买、哪些可以不买。

按波多黎各的方式讲解 Pernil：猪肩肉用大蒜、牛至和柑橘腌一整夜，低温烤到酥烂，再用高温烤出酥脆的猪皮。内容包括温度管理、买不到带皮肉时的替代做法、保存，以及第二天做三明治和 mofongo 的延伸吃法。

墨西哥蒸包料理玉米粽（Tamales）的做法。从玛萨粉、玉米叶、红酱鸡肉馅，到包法、蒸制时间、替代食材、保存和失败原因，整理成在厨房里不迷路的步骤。

作为委内瑞拉的节庆料理讲解哈亚卡的做法。玉米面团、肉馅 guiso、香蕉叶、包法、煮的时间、替代食材、保存与回热、失败原因，按家庭大锅能做的分量和步骤整理。也说明了 Hallaca 名称的背景，以及 onoto 油、橄榄和葡萄干的作用。

圭亚那胡椒锅（pepperpot）：讲解卡萨里普（cassareep）的作用与买不到时的替代做法。牛腱和猪肉在黑色汤汁里小火慢炖，圣诞节早晨配面包食用的当地饮食文化、容易失败的火候、保存、复热、采买和第二天的吃法，让第一次做的人也不迷路。

按开曼群岛旅游局公布的东区配方做开曼风味牛肉，并换算成四分之一量，方便家里的锅。包括化开牛肉自身的脂肪、调味椒与苏格兰帽椒的分工、盖盖小火长炖、撕成丝，圣诞牛肉各家做法有何不同，以及安全的放凉与复热。

塔乔是澳门人的圣诞炖菜，用鸡、猪蹄、腊肠和猪皮做成。本文讲怎样把锅层层码好，怎样把两种高汤合在一起，以及哪些替代食材可以放心用。

用猪绞肉做菲律宾节庆肉卷 Embutido 的食谱。整理了包卷鸡蛋和香肠的方法、蒸制时间、71℃ 的中心温度、香蕉番茄酱和胭脂树籽油的用法、Noche Buena 的吃法、保存方法和失败对策。

菲律宾式意面是在番茄酱里加入香蕉番茄酱的甜酸味，再配上红色香肠和芝士的节庆菜。从煎肉、收酱、面条的软硬，到替代材料、保存和复热，都用具体分量讲清楚。