दुनिया भर के क्रिसमस व्यंजन
डेनमार्क और आइसलैंड से लेकर प्यूर्टो रिको, मकाऊ और फ़िलीपींस तक, क्रिसमस की मेज़ हर देश में बहुत अलग दिखती है। ये रेसिपी उन व्यंजनों की हैं जिन्हें हर देश में क्रिसमस की पूर्व संध्या या क्रिसमस के मौसम में बनाया जाता है, कुरकुरी खाल वाले भुने पोर्क और स्मोक्ड मेमने से लेकर सॉकरक्राउट सूप और भाप में पकाए मक्के के आटे के पैकेट तक। हर रेसिपी बताती है कि त्योहार में उस व्यंजन की क्या जगह है और उसे घर पर कैसे बनाएँ।
फ़्लेस्केस्टाई: डेनमार्क के क्रिसमस की कुरकुरी खाल वाली भुनी सूअर की बोटी
डेनमार्क के क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए ज़रूरी फ़्लेस्केस्टाई की रेसिपी, खाल वाले सूअर के पेट के ब्लॉक, मोटे नमक, तेज पत्ते और लौंग से। खाल को कुरकुरा करने के लिए चीरे और नमक मलना, खाल नीचे रखकर गरम पानी में सेंकने का कारण, 200 °C और 230 °C का फ़र्क़ और भीतरी तापमान की जाँच।
हांगिकयोत: आइसलैंड का स्मोक्ड मेमना, क्रीमी आलू और लाल पत्तागोभी के साथ
आइसलैंड का नमक लगाकर धुएँ में पका मेमना, हांगिकयोत, तैयार रोल से कैसे पकाया जाए। इसमें वज़न के हिसाब से पकाने का समय, मांस को उसके शोरबे में ठंडा करना, उपस्टुफ़ुर (आलू वाली सफ़ेद सॉस), खट्टी-मीठी लाल पत्तागोभी, विदेश में यह मांस कैसे खोजें, और इस व्यंजन का क्रिसमस से जुड़ा इतिहास सीखें।
कापुस्त्निका: स्लोवाकिया का क्रिसमस पर खट्टी पत्तागोभी का सूप
स्लोवाकिया के क्रिसमस और नए साल पर ज़रूरी सॉरक्राउट (खट्टी पत्तागोभी) के सूप कापुस्त्निका (kapustnica) की विधि: सुअर की स्पेयर रिब्स, स्मोक्ड सॉसेज, सूखे पोर्चिनी, आलूबुख़ारे और पैपरिका से। खटास, धुएँ की महक और हल्की मिठास की परतें, सुअर के मांस के पकने की जाँच और इलाक़ों के फ़र्क़।
कुत्या (кутя): यूक्रेन की क्रिसमस की पूर्व-संध्या का गेहूँ और खसखस का दलिया
यूक्रेन की क्रिसमस की पूर्व-संध्या के भोजन में सबसे पहले खाए जाने वाले कुत्या की विधि: गेहूँ के दाने, खसखस, शहद और अखरोट के साथ। बिना मांस के बारह व्यंजनों वाले भोजन में इसकी जगह, धर्म-माता-पिता तक पहुँचाने की परंपरा, खसखस को पीसकर "दूध" निकालने की तरकीब और सूखे फलों का पेय उज़्वार।
पिएरोगी रुस्किए: आलू और पनीर भरे पोलिश पकौड़े (डम्पलिंग)
आलू और कॉटेज चीज़ से बनने वाले पोलैंड के क्लासिक पिएरोगी रुस्किए की विधि। गरम पानी वाले आटे को सँभालना, भरावन की नमी, जोड़ फटे बिना उबालना, इलाक़ेवार भरावन और क्रिसमस की थाली, दूसरी जगहों पर असली स्वाद के क़रीब पहुँचाने वाली सामग्री, और फ़्रीज़ करना व दोबारा गरम करना, पहली बार बनाने वालों के लिए साफ़ पहचानों के साथ।
Verivorst: एस्टोनियाई रक्त और जौ का सॉसेज
एस्टोनियाई सॉसेज वेरिवोर्स्ट कैसे बनाएँ, जो सूअर के खून, जौ और सूअर के मांस से बनता है और क्रिसमस पर सॉरक्राउट और लिंगनबेरी जैम के साथ परोसा जाता है। इसमें खाने योग्य खून और आँतें ढूँढना, धीमे उबालना, बेक करना और बीच में 75 °C तापमान जाँचना सिखाया गया है, साथ ही यह भी कि रेसिपी कैसे बनी और एस्टोनिया के अलग-अलग संस्करण कैसे भिन्न हैं।
शॉटबुलर (स्वीडिश मीटबॉल) बनाने की विधि: क्रीम ग्रेवी, मसले आलू और लिंगनबेरी जैम के साथ
स्वीडन के राष्ट्रीय व्यंजन शॉटबुलर की असली विधि। बीफ़-पोर्क के कीमे में ऑलस्पाइस और जायफल, मलाईदार ग्रेवी, मक्खन वाले मसले आलू और लिंगनबेरी जैम, साथ में चार्ल्स बारहवें से क्रिसमस के यूलबोर्ड तक का इतिहास।
तुर्तिएर: क्यूबेक का मसालेदार मांस पाई
सुअर और बीफ़ की ख़ुशबूदार भरावन से क्यूबेक के त्योहारी व्यंजन तुर्तिएर को घर की रसोई में बनाने की विधि। मॉन्ट्रियल और लाक-सां-जां की क्षेत्रीय शैलियाँ, ऑलस्पाइस की भूमिका, कुरकुरी परत, रखना और विकल्प, यानी क्या ख़रीदें और क्या छोड़ें, सब शामिल है।
पेरनिल बनाने की विधि: प्यूर्टो रिको का धीमी आँच पर भुना पोर्क शोल्डर
प्यूर्टो रिको शैली का पेरनिल: पोर्क शोल्डर को लहसुन, ओरेगैनो और खट्टे रस में रात भर मैरिनेट करके धीमी आँच पर नरम भूनें और अंत में तेज़ आँच पर खाल कुरकुरी करें। बिना खाल के मांस का विकल्प, भंडारण और बचे मांस के उपयोग।
तामाले रेसिपी: मेक्सिको के भाप में पके मक्के के पैकेट
मेक्सिको के भाप में पके लपेटे व्यंजन तामाले बनाने का तरीक़ा। मासा हरीना, मक्के के छिलके, लाल चिकन की भराई, लपेटना, भाप का समय, विकल्प, भंडारण और चूक के कारण, रसोई में उलझन न हो, इस ढंग से।
हायाका: वेनेज़ुएला के त्योहार का केले के पत्ते में लिपटा मक्के का आटा और पकाया मांस
वेनेज़ुएला के उत्सवी व्यंजन हायाका की रेसिपी: मक्के का आटा, मांस का गिसो और केले के पत्ते। लपेटना, उबालने का समय, दूसरी रसोइयों के लिए विकल्प, रखना व दोबारा गरम करना और आम चूकें, घर की बड़ी देग में बनने लायक़ मात्रा में। नाम की पृष्ठभूमि, अनाट्टो तेल, और जैतून व किशमिश की भूमिका भी।
गुयाना का पेपरपॉट: काले शोरबे में पकता मांस
गुयाना के पेपरपॉट को घर की रसोई के लिए समझाया गया है: कासारीप की भूमिका से लेकर उसके न मिलने पर विकल्प तक। बीफ़ शैंक और सूअर के मांस को काले शोरबे में धीमी आँच पर पकाना, क्रिसमस की सुबह ब्रेड के साथ खाने की स्थानीय परंपरा, आँच की ग़लतियाँ, भंडारण, दोबारा गरम करना, ख़रीदारी और अगले दिन का इस्तेमाल, पहली बार बनाने वालों के लिए भी।
कैमन-स्टाइल बीफ़: अपनी ही चर्बी में धीमी आँच पर पका, नोचा हुआ मांस
कैमन द्वीपसमूह के पर्यटन विभाग की ओर से प्रकाशित ईस्ट एंड की विधि से कैमन-स्टाइल बीफ़, घर के बर्तन के हिसाब से चौथाई मात्रा में। इसमें मांस की अपनी चर्बी पिघलाना, सीज़निंग पेपर और स्कॉच बोनेट का अलग-अलग काम, ढककर लंबी धीमी पकाई, मांस नोचना, हर घर में क्रिसमस बीफ़ कैसे बदलता है, और ठंडा करने तथा दोबारा गरम करने के सुरक्षित तरीके शामिल हैं।
ताचो: मकानीज़ क्रिसमस स्टू, सूअर, चिकन और सूखे मांस के साथ
ताचो मकाउ का मकानीज़ क्रिसमस स्टू है, जिसमें चिकन, सूअर के पैर, लैप चेंग और सूअर की खाल होती है। जानिए बर्तन को परतों में कैसे भरें, दोनों शोरबों को कैसे मिलाएँ और कौन से विकल्प सही रहते हैं।
एम्बुतिदो की विधि: फ़िलिपींस का उत्सव का भाप में पका मांस-रोल
सूअर के क़ीमे से बनने वाले फ़िलिपींस के उत्सव के मांस-रोल एम्बुतिदो की विधि। अंडा और सॉसेज लपेटना, भाप का समय, बीच का तापमान 71°C, बनाना केचप और अन्नाटो का उपयोग, नोचे बुएना में खाने का ढंग, भंडारण और गड़बड़ी से बचाव।
फ़िलिपीनो स्पेगेटी: बनाना केचप की मीठी सॉस और लाल हॉट डॉग
फ़िलिपीनो स्पेगेटी में टमाटर सॉस पर बनाना केचप का खट्टा-मीठा स्वाद चढ़ाया जाता है और ऊपर लाल हॉट डॉग व चीज़ डाले जाते हैं — यह जश्न की बड़ी थाली है। कीमा भूनना, सॉस गाढ़ी करना, पास्ता की नरमी, विकल्प, भंडारण और दोबारा गरम करना, सब सटीक मात्राओं के साथ।