세계의 연말연시·새해 요리
세계 곳곳에는 해가 바뀌는 때에 먹는 요리가 있습니다. 여기에 모은 레시피는 각 나라에서 12월 31일 밤이나 1월 1일과 이어진 요리로, 일본의 떡 수프 조니와 오세치의 반찬, 러시아의 올리비에 샐러드, 조지아의 호두 소스 닭고기, 아이티에서 1월 1일에 먹는 호박 수프, 가이아나의 섣달그믐 밥 등이 있습니다. 각 레시피에서 요리에 담긴 풍습과 집에서 만드는 법을 설명합니다.
조니: 맑은 국물에 끓인 아이치식 설날 떡국
일본 아이치현의 조니입니다. 네모난 떡을 구이 없이 닭고기와 푸른 채소와 함께 맑은 다시마 육수에 끓여요. 간장을 마지막에 넣는 순서, 떡이 다 익었는지 알아보는 법, 떡을 안전하게 먹는 법을 배워 봅니다.
킨피라 고보: 우엉과 당근을 국물이 거의 없어질 때까지 볶아 조린 일본의 반찬 (きんぴらごぼう)
우엉과 당근을 참기름에 볶고 홍고추와 간장, 설탕, 사케로 국물이 거의 사라질 때까지 조리는 도쿄 가정의 반찬 킨피라 고보(きんぴらごぼう)를 소개해요. 두 사람분 분량, 껍질을 벗기지 않고 씻는 법, 팬에 넣는 순서, 완성 판단, 응용 버전, 일본 식탁에서 이 요리가 차지하는 자리까지 정리했어요.
쇼유마메: 가가와의 간장에 조린 구운 누에콩
일본 가가와현의 쇼유마메는 마른 누에콩을 기름 없이 볶은 뒤, 뜨거운 간장과 설탕, 고추 양념에 하룻밤 담가 조리는 요리입니다. 콩을 볶는 법과 익힘 정도를 판단하는 법을 알려 드려요.
하나비라모치(꽃잎 모치): 흰 미소와 우엉 조림을 넣은 일본의 새해 과자
규히 반죽으로 옅은 분홍 사각형, 흰 미소 앙금, 우엉 설탕 조림을 감싼 교토풍 정월 과자 하나비라모치(花びら餅)를 만드는 법이에요. 500W 전자레인지로 여섯 개를 만들고, 우엉은 전날 조려서 식힌 뒤 냉장고에 하룻밤 두어요. 새해와 그해 첫 다도와의 인연, 지역별 모치·규히 스타일, 대체 재료에 대한 솔직한 메모도 담았어요.
소키(Sōki): 다시마를 넣고 끓인 오키나와식 뼈 달린 돼지갈비 국
오키나와의 소키 지루는 뼈가 붙은 돼지갈비를 다시마와 표고버섯과 함께 천천히 끓여 낸 맑은 국이에요. 거품 걷어내기, 뼈가 살짝 풀릴 때까지 약한 불로 끓이기, 마지막에 국물 간 맞추기를 차례로 알려 드려요.
다카야마 라멘: 히다식 맑은 간장 육수와 가느다란 곱슬면
일본 기후현 히다 지방의 다카야마 라멘입니다. 간장을 육수 솥에 함께 끓여 맑은 육수를 내는 법, 육수가 탁해지지 않게 하는 법, 그리고 어떤 가느다란 곱슬면을 살지 알려 드립니다.
올리비에 샐러드(Olivier) 만드는 법｜러시아의 새해 음식
올리비에 샐러드는 감자, 달걀, 피클, 고기를 작은 깍둑으로 썰어 차갑게 먹는 러시아의 축하 음식이에요. 닭가슴살 버전으로, 재료를 으깨지 않고 물기 없이 익히고 버무리는 법과 새해 문화, 지역 차이, 대체와 보관을 정리해요.
사치비(საცივი) 만드는 법｜조지아의 호두 소스 닭고기 요리
조지아의 새해 요리 사치비(საცივი)를 마트에서 구할 수 있는 재료로 본격적으로 재현하는 레시피입니다. 호두 페이스트에 고수씨, 호로파, 사프란을 더한 황금빛 소스를 삶은 닭고기에 듬뿍 끼얹고 차게 식혀 맛을 배게 하는 전통 냉채 요리입니다. 영어권 조지아 셰프의 지식을 바탕으로 설명합니다.
아르메니아 가파마(Ghapama) 만들기: 밥과 말린 과일을 호박에 채워 굽는 명절 요리
가파마는 쌀, 말린 과일, 견과를 호박에 채워 굽는 아르메니아의 명절 요리입니다. 작은 호박의 분량, 반쯤 삶은 쌀의 수분, 180℃ 굽기 정도, 자르는 법, 보관, 바스마티 쌀과 향신료 고르기, 하리사·아미치로 이어지는 상차림까지 정리했습니다.
바니차 (баница): 흰 치즈를 넣고 말아 구운 불가리아식 필로 파이
불가리아의 대표적인 아침 페이스트리 바니차(баница)를 집에서 만들기 쉬운 말이 방식으로 소개해요. 얇은 필로 400g에 요구르트, 달걀, 흰 치즈로 만든 소를 펴 발라 말고 구워요. 시레니와 페타 고르는 법, 필로 다루는 법, 위에 얹을 소를 남겨 두는 방법, 달걀 소가 완전히 익었는지 확인하는 법, 그리고 바니차가 불가리아 아침 식탁에서 어떤 자리를 차지하는지 함께 살펴봐요.
루마니아 사르말레(Sarmale) 만드는 법: 발효 양배추로 싼 쌀 고기소 조림
루마니아의 사르말레를 집에서 만드는 레시피입니다. 발효 양배추 대체법, 쌀을 넣은 고기소 분량, 냄비에서 풀어지지 않게 끓이는 불 조절, 마말리가를 곁들이는 법, 다음 날 데우는 법까지 장보기와 실패 원인과 함께 정리했습니다.
Pelēkie Zirņi ar Speķi: 회색 완두콩에 베이컨과 양파를 얹은 라트비아 요리
베이컨과 양파를 곁들인 라트비아의 회색 완두콩 요리, Pelēkie zirņi ar speķi를 만드는 법입니다. 말린 회색 완두콩 1 kg을 하룻밤 불려 부드러워질 때까지 삶고, 기름진 베이컨과 양파를 베이컨 기름에 볶아 얹은 뒤 케피르를 곁들여요. 라트비아 크리스마스 식탁에서 이 요리가 차지하는 자리, 보호 명칭이 붙은 라트비아 회색 완두콩이 무엇이 다른지, 완두콩과 베이컨 고르는 법, 흔한 문제 해결과 집집마다 다른 변형까지 다룹니다.
라구 드 불레트 만드는 법: 퀘벡의 연말연시를 장식하는 미트볼 스튜
캐나다 퀘벡의 크리스마스와 연말연시에 빠지지 않는 라구 드 불레트를 시나몬, 육두구, 정향으로 향을 낸 돼지고기 미트볼과 태운 밀가루로 농도를 낸 소스로 만드는 레시피입니다. 1840년 요리책에 남은 유래, 볶은 밀가루 만드는 법, 중심 온도 확인까지 소개합니다.
수프 주무(Soup Joumou) 만드는 법｜설날에 먹는 아이티의 자유의 수프, 단호박의 단맛에 소고기, 뿌리채소, 파스타를 한 냄비에
아이티에서 1월 1일에 먹는 주무 수프를 단호박의 단맛과 에피스의 푸른 향이 서는 한 냄비로 만들어요. 소고기를 부드럽게 하는 시간, 채소와 파스타를 넣는 순서, 스카치 보닛 매운맛 조절, 구하기 쉬운 호박과 무로 바꾸는 법, 보관과 살지 말지의 판단까지 해외 자료와 현지의 식탁에서 부엌으로 풀어냈어요.
가이아나 쿡업 라이스: 콩과 코코넛 한 냄비
가이아나의 쿡업 라이스를 동부콩과 닭고기, 코코넛 밀크로 한 냄비에 완성해요. 새해 전야 식탁과 집마다 다른 콩 고르기, 파보일드 쌀을 쓰는 이유, 구하기 어려운 재료의 대체, 눌어붙은 것 되살리기, 보관까지 맛의 축이 보이도록 소개해요.