닭고기
레시피 77개
백절계: 생강 파기름을 곁들인 광둥식 통닭 수육
백절계는 광둥의 통닭을 살짝 끓는 물에 우려낸 뒤 얼음물에 식힌 요리예요. 세 번 담갔다 빼는 법, 익었는지 확인하는 법, 생강 파기름 만드는 법을 배워 봐요.
자레슈크 폴로 바 모르그: 사프란 치킨을 곁들인 이란식 바르베리 밥
이란의 바르베리 밥과 사프란 치킨 요리, 자레슈크 폴로 바 모르그입니다. 바스마티 쌀을 데쳐서 찌는 법, 바르베리를 일 분 볶는 법, 그리고 자레슈크를 고르는 법을 알려 드려요.
자르브: 가정용 오븐으로 만드는 요르단 사막식 치킨과 밥
요르단 와디럼의 땅속 오븐 요리 자르브를 집 오븐에 맞게 옮긴 레시피입니다. 하루 동안 재우는 마리네이드, 밥은 아래에 닭고기는 위에 올리는 방법, 중심 온도 75 °C로 익었는지 확인하는 법을 알려 드려요.
나시 아얌: 말레이식 닭고기 덮밥과 바삭한 간장 닭다리
말레이시아의 말레이식 닭고기 덮밥, 나시 아얌입니다. 닭다리를 75 °C까지 삶고, 글레이즈를 입혀 튀긴 뒤, 닭 육수로 향긋한 밥과 향신료 수프를 만드는 법을 알려 드립니다.
Xôi Gà: 닭과 함께 쪄 낸 하노이식 찹쌀밥
하노이의 아침 음식 xôi gà는 찹쌀과 닭을 함께 쪄 내는 요리입니다. 오래 불리기, 코코넛으로 마무리하기, 파 기름 만들기, 닭이 충분히 익었는지 확인하는 법을 알려 드립니다.
수아사트: 그린란드식 고기와 쌀 수프 (Suassat)
물개 고기 대신 닭고기를 쓰고 양파, 당근, 쌀로 끓여 내는 그린란드 수프, 수아사트(수아삿)를 가정용으로 풀어낸 레시피. 물개가 전통 재료인 이유, 닭고기가 어디까지 그 자리를 대신할 수 있는지, 쌀과 보리 중 무엇을 고를지, 시간이 아니라 중심 온도로 익힘을 확인하는 법, 겨자를 곁들여 내는 법을 다룬다.
Tostadas de Pollo: 먹기 직전에 겹겹이 쌓아 내는 멕시코식 닭고기 토스타다
멕시코 닭고기 토스타다 만드는 법: 바삭한 옥수수 토스타다에 리프라이드 빈스를 펴 바르고, 미리 익혀 찢어 둔 닭고기와 상추, 토마토, 아보카도, 케소 프레스코를 올립니다. 4인분, 토스타다 12장 분량의 레시피로, 바탕을 바삭하게 지키는 요령과 대체 재료를 판단하는 기준, 지역에 따라 토핑이 어떻게 달라지는지, 타코·치킨 팅가와 무엇이 다른지를 함께 다룹니다.
남부식 버터밀크 프라이드치킨: 뼈 있는 닭고기에 울퉁불퉁한 양념 밀가루 옷을 입혀
뼈 있는 넓적다리와 북채로 집에서 남부식 버터밀크 프라이드치킨을 만드는 법. 버터밀크 절임, 양념 밀가루를 눌러 붙인 튀김옷, 기름 온도를 177°C 근처로 유지하기, 가장 두꺼운 살점이 74°C인지 온도계로 확인하기, 흔한 실수 바로잡기, 그리고 버지니아 고든스빌에서 대이주와 소울푸드 식당까지 스미스소니언 아프리카계 미국인 역사문화박물관이 기록한 역사까지 다뤄요.
치킨 켈라구엔: 레몬과 코코넛으로 버무린 괌의 숯불 닭고기 (Kelaguen Månnok)
괌의 차모로식 닭 켈라구엔(kelaguen månnok)을 만드는 법. 닭고기를 숯불에서 속까지 완전히 익혀 결대로 찢은 다음 생레몬 즙, 쪽파, 붉은 고추, 무가당 간 코코넛과 버무려요. 분량, 코코넛 양 조절법, 식품 안전, 냉장 보관, 흰쌀밥이나 티티야스와 함께 내는 법, 그리고 변형까지 다룹니다.
라 반데라 도미니카나: 도미니카의 흰쌀밥, 붉은 콩 스튜, 닭고기 스튜
도미니카 공화국의 점심, 라 반데라 도미니카나를 만드는 법. 흰쌀밥과 붉은 콩 스튜, 폴로 기사도를 각각 따로 지어 한 접시에 나란히 담습니다. 2024년 도미니카 요리책의 레시피를 바탕으로, 아우야마와 아히 쿠바넬라, 신 오렌지를 고르는 요령과 조리 순서, 온도계로 닭고기 익힘을 확인하는 법까지 담았어요.
프랑스령 기아나 콜롬보: 빌림비와 초록 망고로 끓인 닭고기와 채소 스튜
프랑스령 기아나에서 먹는 콜롬보 드 풀레를 만드는 법: 닭고기를 라임과 향신료에 하룻밤 재워 두었다가 감자, 가지, 두 가지 오이, 초록 망고와 함께 끓이고, 마지막에 콜롬보 파우더와 빌림비, 라임 즙으로 마무리합니다. 카리브해의 콜롬보와 무엇이 다른지, 레시피와 지역 설명 사이의 솔직한 차이, 재료 구하기, 무엇으로 대체하면 안 되는지를 다룹니다.
자샤 마루: 토마토와 청고추로 끓인 부탄 닭고기 스튜 (Jasha Maroo)
공개된 뼈 없는 닭고기 조리법 하나로 만드는 자샤 마루(Jasha Maroo), 토마토와 청고추를 넣은 부탄 닭고기 스튜입니다. 냄비에 재료를 넣는 순서, 매운맛 조절, 온도계로 닭고기 익힘 확인, 그리고 뼈 있는 자샤 파와 무엇이 다른지를 다룹니다.
치킨 잘프레지: 파프리카와 양파, 토마토를 더한 향신 닭고기 요리 (Jalfrezi)
네 명분 가정식 치킨 잘프레지 만드는 법: 닭고기를 큐민과 강황, 고춧가루와 함께 짧게 볶아 따로 덜어 두었다가, 채 썬 양파와 파프리카, 생강, 마늘, 토마토로 만든 소스에 다시 넣고 청고추와 함께 끓여 냅니다. 각 선택의 이유, 닭고기 식품 안전 확인법, 재료 대체, 문제 해결, 그리고 잘프레지라는 이름을 함께 쓰는 여러 요리를 담았습니다.
다키코미 고항: 다시 육수에 닭고기와 표고버섯을 넣어 지은 일본식 밥
다키코미 고항은 다시 육수, 닭고기, 채소를 함께 넣고 지은 일본식 밥이에요. 쌀을 불렸다가 물을 빼는 리듬, 재료를 섞지 않고 올리는 이유, 그리고 재료를 바꾸는 방법을 알려 드려요.
토리사시: 집에서 제대로 익혀 만드는 가고시마식 닭 사시미
토리사시는 가고시마의 닭 사시미예요. 집에서는 닭고기를 75 °C에서 1분 동안 익히고, 결을 가로질러 얇게 썰어 단 간장과 마늘을 곁들여 내 보세요.
코크 오 뱅: 부르고뉴식으로 레드 와인에 졸인 닭고기
프랑스 부르고뉴의 닭고기 와인 조림, 코크 오 뱅을 집에서 만드는 법입니다. 베이컨 기름에 닭을 노릇하게 지지고, 레드 와인과 육수에 천천히 졸인 뒤, 따로 볶은 펄 어니언과 버섯을 마지막에 더합니다. 이름의 뜻과 유래, 와인과 닭고기 고르는 법, 안전하게 익었는지 확인하는 법, 묽은 소스를 잡는 법, 지역별 변형을 함께 다룹니다.
망갈로르 치킨 수카: 홀 향신료와 노릇한 코코넛을 입힌 뼈 붙은 닭고기 (코리 수카)
뼈 붙은 닭고기에 기에 볶은 홀 향신료, 거칠게 간 타마린드 마살라, 따로 노릇하게 볶아 마지막에 섞는 생코코넛으로 만드는 망갈로르 치킨 수카. 기와 양파, 커리잎을 단계별로 나누는 법, 고추와 코코넛 고르는 법, 지역별로 다른 버전, 그리고 식품 온도계로 닭고기의 익힘을 확인하는 법까지 담았습니다.
아얌 고렝 칼라산: 코코넛 물에 조린 욕야카르타식 프라이드치킨
코코넛 물에 야자설탕과 케찹 마니스, 샬롯·갈랑갈 페이스트를 넣고 조린 뒤 튀기는 욕야카르타 칼라산의 닭요리, 아얌 고렝 칼라산을 만드는 법. 흔한 아얌 고렝이나 음복 베렉과 어떻게 다른지, 칼라산 현지 이야기, 크레메스와 삼발을 곁들인 상차림, 대체 재료, 온도계로 익힘을 확인하는 방법까지 다룹니다.
치페라 마눅(Ayam Cipera): 옥수수 가루 국물에 끓인 카로 지방의 닭고기
인도네시아 북수마트라 카로 지방의 닭고기 요리, 치페라 마눅(아얌 치페라)을 만드는 법이에요. 향신료 페이스트를 물에 끓이고, 닭고기에 대파와 셀러리, 콤브랑 꽃을 넣은 다음, 버섯과 옥수수 가루, 토마토를 더하고 마지막에 코코넛 밀크로 마무리하는 공개된 한 가지 버전을 그 분량과 순서 그대로 따라갑니다.
피아파란 아 마녹: 팔라파와 코코넛 파파르를 곁들인 마라나오식 닭요리
민다나오의 마라나오 닭요리 피아파란 아 마녹은 강황 코코넛 파파르로 마무리합니다. 코코넛을 두 번 짜는 법, 팔라파 만들기, 닭고기를 안전하게 확인하는 법을 배워요.
양념통닭: 두 번 튀겨 달콤매콤한 소스에 버무린 한국식 치킨윙
양념통닭(양념치킨) 만드는 법이에요. 닭윙을 두 번 튀겨 고추장과 조청으로 만든 달콤새콤한 소스에 버무려요. 원래 분량, 기름 온도와 속 온도의 차이, 감자전분과 조청을 바꿔 쓸 때의 차이, 튀김옷을 바삭하게 유지하는 법, 치킨무와 함께 먹는 한국의 치킨 문화까지 정리했어요.
보코 보코 하리스(Boko Boko Harees): 강황 내장 소스를 곁들인 부룬디식 닭고기 불거밀 죽
불거밀을 불려 닭고기와 함께 걸쭉한 죽으로 끓여 내는 부룬디 요리, 보코 보코 하리스 만드는 법이에요. 닭 심장과 모래집, 샬롯을 기에 볶아 만든 달콤한 강황 소스를 곁들여요. 공개된 가정식 한 가지를 바탕으로 분량, 닭고기 안전, 대체 재료, 그리고 이 요리의 기원에 대해 알려진 것과 알려지지 않은 것을 정리했어요.
세서미 치킨: 두 번 튀겨 달콤짭짤한 소스를 입힌 미국식 중국 요리 테이크아웃의 인기 메뉴
The Woks of Life에 실린 빌 렁의 네 명분 레시피로 중국계 미국 요리 세서미 치킨을 만드는 법을 정리했어요. 물과 사오싱주로 절이는 마리네이드, 옥수수 전분과 밀가루 반죽, 335°F/170°C에서 두 번 튀기기, 볶은 깨로 마무리하는 달콤하고 식초로 균형을 잡은 소스까지 담았어요. 재료 고르기, 자주 생기는 문제 해결, 닭고기가 안전하게 익었는지 확인하는 방법도 다뤄요.
훈툰(馄饨) 만드는 법: 새우와 돼지고기, 닭고기를 채운 삼선 훈툰 탕
새우와 돼지고기, 닭고기로 삼선 소를 만들어 따뜻한 닭 육수에 내는 중국 훈툰(馄饨) 만드는 법이에요. 소를 치대는 일, 네모 피를 접는 법, 시험용 훈툰 2개를 먼저 삶아 보는 순서, 온도계로 익힘을 확인하는 법, 그릇을 짜는 순서, 그리고 상하이·광둥·쓰촨의 훈툰이 어떻게 다른지까지 정리했어요.
호네츠키도리: 마늘과 후추로 양념한 가가와의 뼈 붙은 닭다리구이 (骨付鳥)
가가와현과 마루가메의 향토 요리, 호네츠키도리(骨付鳥)를 집에서 프라이팬 하나로 만드는 법이에요. 마늘 가루와 후추, 소금, 간장으로 밑간하고 냉장고에서 재워 두었다가 껍질부터 굽고, 팬 기름을 끼얹어 껍질을 바삭하게 만든 뒤 온도계로 중심 온도를 확인하고 큼직하게 썬 양배추와 함께 내는 순서를 정리했어요.
오야코동(親子丼) 만드는 법: 닭고기와 달걀을 한 그릇에 담은 일본식 덮밥
닭고기와 달걀로 만드는 일본의 덮밥, 오야코동(親子丼)을 2인분으로 만드는 법이에요. 일본 농림수산성이 공개한 가정 레시피를 바탕으로, 닭고기를 온도계로 확인하고 달걀을 완전히 굳혀 익히는 방식으로 옮겼고, 농림수산성이 전하는 유래 이야기도 함께 정리했어요.
닭도리탕(닭볶음탕): 감자를 넣고 매콤하게 졸인 한국의 닭찜
닭도리탕, 다른 이름으로 닭볶음탕을 만드는 법이에요. 닭 넓적다리살과 감자, 양파를 고추장과 고춧가루에 졸여요. 망치의 전통식 레시피를 열한 단계 전체로 따라가고, 두 이름이 왜 있는지, 생닭을 안전하게 다루는 법, 한국 고추 양념을 고르는 법까지 정리했어요.
니엠브웨(Nyembwe) 만드는 법: 가봉의 팜넛 소스 닭고기 조림
니엠브웨(Poulet Nyembwe)는 가봉의 팜넛 소스 닭고기 조림이에요. 팜넛 농축액과 레드 팜유의 차이, 생닭과 훈제 닭에 따라 달라지는 향, 쌀·플랜틴·카사바를 곁들이는 법을 정리하고 소스의 농도, 불 조절, 대체 재료, 보관까지 자세히 소개해요. 생과일에서 짜내는 방법과 전문 식재료를 온라인으로 고를 때 확인할 점도 알 수 있어요.
와테르조이 만드는 법｜벨기에 겐트식 닭고기 크림 스튜
와테르조이는 벨기에 겐트의 전통 스튜예요. 뼈 있는 닭다리살과 뿌리채소를 치킨 육수에 푹 끓이고, 마지막에 달걀노른자와 생크림으로 만든 리에종으로 농도와 풍미를 잡아요. 달걀이 뭉치지 않게 온도를 맞추는 법과 생선·채식·압력솥 버전까지 정리했어요.
보리보리(Vorí vorí) 만드는 법: 파라과이의 옥수수 완자 수프
파라과이의 옥수수 완자 수프 보리보리를 집 주방용으로 정리했어요. 옥수수 가루와 치즈 고르는 법, 완자가 풀어지지 않는 반죽 정도, 닭 육수, 보관과 데우기, 소파 파라과야·치파 구아수와 함께 차리는 법까지 설명해요.
레이나 페피아다(Reina Pepiada) 만드는 법: 닭고기 아보카도를 넣은 베네수엘라 아레파 샌드위치
레이나 페피아다(reina pepiada)는 아레파(arepa)에 닭고기 아보카도 샐러드를 채운 베네수엘라의 대표 요리예요. 마사레파(masarepa) 고르기, 아보카도로 맛의 바탕 만들기, 뜨거운 아레파에 차가운 속 채우기, 가루를 못 구할 때의 대체, 샐러드 치킨으로 만드는 단축판, 실패 원인과 보관까지 소개해요.
파스틸라(Pastilla) 만드는 법: 모로코의 달콤한 닭고기 파이
닭고기, 아몬드, 달걀, 춘권 피로 파스틸라를 재현해요. 비둘기고기를 닭고기로 대체하는 법, 필로 반죽 다루기, 달콤짭짤한 맛 정돈, 굽는 온도, 보관, 실패 원인, 모로코 잔치의 먹는 법까지 가정 부엌에서 헤매지 않을 분량과 순서, 장보기 대체표로 정리했어요.
세파 메드푸나 만드는 법｜달콤한 쿠스쿠스에 닭고기를 숨긴 모로코의 잔치 요리
모로코의 잔치 자리에 오르는 세파 메드푸나를 찐 쿠스쿠스와 사프란으로 졸인 닭고기로 만드는 레시피예요. 쿠스쿠스를 세 번 쪄서 포슬포슬하게 만드는 순서, 찜기로 대신하는 법, 닭고기를 자기 국물로 졸이는 요령, 버터와 슈거 파우더 합치는 법, 아몬드와 계피로 돔을 장식하는 담음새까지 소개해요.
야사 치킨(풀레 야사) 만드는 법: 세네갈의 양파 레몬 조림
세네갈의 양파 레몬 조림 닭 요리 야사 치킨을 소개해요. 닭고기 재우기, 양파 익히는 법, 머스터드 대체, 매운맛 조절, 밥과 먹는 법, 뼈 있는 닭과 순살 닭의 선택, 보관, 실패 원인, 자주 묻는 질문, 곁들임 메뉴까지 가정 주방 기준으로 자세히 정리했어요.
닭갈비 만드는 법｜춘천에서 태어난 닭고기와 양배추의 달콤매콤 볶음
닭갈비는 춘천의 명물로 닭고기와 양배추를 달콤매콤하게 볶는 요리예요. 닭다릿살, 고추장, 고구마, 떡 레시피와 양념 재우는 시간, 불 조절, 익힘 확인을 정리했어요.
페센잔 만드는 법｜신맛이 맛을 정하는 이란의 석류 호두 스튜
페센잔은 호두의 기름과 석류의 신맛을 밥에 맞추는 이란의 스튜예요. 길란 지방의 새콤한 스타일, 오리와 닭의 차이, 석류 당밀 고르는 법, 냄비 바닥을 태우지 않는 불 조절, 대체 재료와 보관까지 가정 부엌에서 무엇을 사고 무엇을 생략할지 정할 수 있도록 소개해요.
프리케 수프 만드는 법｜구운 밀과 닭고기로 끓이는 레바논의 한 그릇
어린 밀을 구워 만든 프리케를 닭고기와 양파로 끓여 낸 레바논의 가정식 수프예요. 빻은 것과 통알 고르는 법, 씻고 불리는 법, 알갱이의 씹는 맛을 살리는 불 조절을 자세히 소개해요. 토마토를 넣는 집마다의 차이, 팔레스타인의 곡물 문화, 대체 재료에 따른 향의 차이, 보관과 데우는 법까지 알 수 있어요.
모그라비에(Moghrabieh) 만드는 법｜닭고기와 병아리콩을 맛보는 레바논의 굵은 알갱이 파스타
모그라비에는 굵은 밀 알갱이에 닭 육수를 먹인 레바논 요리예요. 캐러웨이와 계피가 향기로운 만드는 법을 재료표와 공정 사진으로 소개해요. 고운 쿠스쿠스와의 차이, 재료 고르기, 국물을 따로 내는 먹는 법, 트리폴리의 국물 적은 가정식, 알갱이가 단단하거나 국물을 너무 먹었을 때의 해결법, 보관과 재가열까지 자세히 안내해요.
마드루바 만드는 법: 오만의 닭고기와 쌀을 으깨는 향신료 죽
오만의 가정 요리 마드루바를 장립종 쌀, 닭고기, 말린 라임, 강황과 커민 같은 향신료로 만드는 레시피예요. '두드린 쌀'이라는 이름대로 쌀이 풀어질 때까지 끓인 뒤 나무 주걱으로 으깨는 공정, 마무리 카르다몸 기와 튀긴 양파, 말린 라임 손질, 눌어붙지 않게 하는 불 조절까지 가정 부엌에 맞게 소개해요.
무사칸(Musakhan) 만드는 법: 팔레스타인의 닭고기 플랫브레드
무사칸(مسخّن)은 수맥의 신맛과 올리브 오일로 졸인 양파를 납작한 빵에 올려 닭고기와 함께 구워 내는 팔레스타인 요리예요. 타분 화덕을 대신하는 방법, 양파를 태우지 않는 불 조절, 빵의 촉촉한 정도, 보관, 만들지 말지의 판단까지 집 부엌에 맞게 안내해요. 잣과 올스파이스의 쓰임도 소개해요.
자리시(Jareesh) 만드는 법｜사우디 밀죽을 집에서 재현하기
자리시를 사우디아라비아의 국민 요리로서 설명해요. 굵게 간 밀, 닭고기, 요구르트, 기(ghee)를 갖추고 덩어리·분리·눌어붙음을 막는 끓이는 법, 지역 차이, 보관, 캅사·하리스와의 차이, 사우디 가정의 먹는 법과 상차림, 다음 날 데우기까지 정리했어요.
캅사(Kabsa) 만드는 법: 사우디의 향긋한 닭고기 밥
캅사를 사우디아라비아 가정 요리로 설명해요. 바스마티 쌀, 닭고기, 루미, 캅사 향신료를 갖추고, 밥이 질척해지는 원인, 다쿠스, 보관, 데우기, 마치부스·비리야니와의 차이, 주말 식단 구성, 장보기 우선순위까지 자세히 정리했어요.
살리그 만드는 법: 사우디 히자즈의 닭 육수와 우유로 끓이는 밥
사우디아라비아 서부 히자즈 지방의 가정 요리 살리그를 카르다몸과 마스티하로 향을 낸 닭 육수에 쌀을 끓이고 우유로 걸쭉하게 마무리해, 기를 끼얹고 구운 닭을 올리는 레시피예요. 손님을 맞는 요리로서의 의미, 타이프와의 연결, 리소토와의 차이, 토마토 양념 두구스 만드는 법까지 소개해요.
치몰레(Chimole) 만드는 법: 벨리즈의 검은 닭고기 수프
벨리즈의 검은 닭고기 수프 치몰레(Chimole / Black Dinna) 만드는 법이에요. 검은 레카도가 없는 날의 대체, 닭고기와 삶은 달걀을 끓이는 법, 태우지 않는 불 조절, 매운맛 조절, 현지 재료 장보기, 밥이나 토르티야와 먹는 법, 다음 날 보관까지 가정 부엌 기준으로 정리했어요.
산코초 데 가이나(Sancocho de gallina) 만드는 법｜덜 익은 플랜틴과 닭고기 냄비
콜롬비아 바예 지방의 산코초 데 가이나를 뼈 있는 닭고기와 소꼬리, 덜 익은 초록 플랜틴, 유카로 만드는 4인분 레시피로 소개해요. 손으로 쪼개는 과정, 지역별 차이, 대체 재료, 곁들임, 실패했을 때 되살리는 법, 보관, 장보기 요령까지 현지 식탁과 가정의 냄비를 이어서 알려드려요.
폼(Pom) 만드는 법｜수리남의 닭고기 타로 구이
수리남의 폼은 폼타예르(pomtajer)와 닭고기를 감귤류 과즙과 함께 구운 명절 오븐 요리예요. 냉동 타로나 토란으로 대신할 때의 수분 조절, 매운맛 다루기, 구운 색과 중심 온도, 보관, 빵이나 밥과 먹는 법까지 집 부엌에 맞게 정리했어요.
펠라우(Pelau) 만드는 법｜트리니다드의 캐러멜 닭고기 밥
트리니다드 토바고의 캐러멜 닭고기 솥밥 펠라우를 설명해요. 흑설탕으로 색 내기, 비둘기콩, 코코넛 밀크, 단립종 쌀일 때의 물 조절, 실패 원인, 보관, 이어서 만들 더블스까지의 장보기 흐름을 정리했어요.
버터치킨(무르그 마카니) 만드는 법｜델리식 토마토 버터 치킨
탄두르 없이 가정용 오븐으로 만드는 버터치킨, 무르그 마카니(murgh makhani) 레시피입니다. 델리의 모티 마할을 둘러싼 유래, 닭을 먼저 굽는 이유, 토마토 소스의 농도, 카수리 메티 대체, 보관과 다시 데우기까지 정리하고, 집 부엌에서 무엇을 사고 무엇을 건너뛸지도 알려 드립니다.
아얌 워쿠(Ayam Woku) 만드는 법｜마나도의 허브 닭고기 조림
인도네시아 북술라웨시 마나도의 아얌 워쿠를 고추와 허브의 향을 살려 냄비로 만드는 레시피예요. 워쿠 벨랑가와 잎 싸기의 차이, 라임잎·케망기 대체, 닭고기 익히기, 현지 식탁, 6단계 판별 요령까지 자세히 소개해요.
렘퍼(Lemper) 만드는 법｜인도네시아의 닭고기 찹쌀 말이
렘퍼(Lemper)를 인도네시아의 닭고기 소를 넣은 찹쌀 말이로 설명해요. 찹쌀 불리기, 코코넛 밀크를 먹이는 법, 닭고기 소를 말리는 정도, 바나나 잎 싸는 법, 찜과 굽기, 대체 재료, 보관까지 주방의 눈높이로 정리했어요.
필리핀 아도보(Adobo) 만드는 법｜식초와 간장 국물을 흰밥에 어울리는 농도로
뼈 있는 닭다리살과 식초, 간장, 마늘로 만드는 필리핀 요리 아도보 레시피예요. 쌀식초와 사탕수수 식초의 차이, 국물을 남기는 양, 아도보 푸티와 아도보 사 가타 같은 지역 차이, 보관과 다시 데우기까지 냄비의 상태를 보며 흰밥에 어울리는 농도로 맞추는 구체적인 방법을 소개해요.
사치비(საცივი) 만드는 법｜조지아의 호두 소스 닭고기 요리
조지아의 새해 요리 사치비(საცივი)를 마트에서 구할 수 있는 재료로 본격적으로 재현하는 레시피입니다. 호두 페이스트에 고수씨, 호로파, 사프란을 더한 황금빛 소스를 삶은 닭고기에 듬뿍 끼얹고 차게 식혀 맛을 배게 하는 전통 냉채 요리입니다. 영어권 조지아 셰프의 지식을 바탕으로 설명합니다.
치르케파프리카시 만드는 법｜헝가리의 닭고기 파프리카 조림
헝가리 가정 요리 치르케파프리카시(파프리카시 치르케)를 뼈 붙은 닭고기, 양파, 달콤한 파프리카 가루, 사워크림으로 만드는 레시피입니다. 파프리카를 태우지 않는 불 조절, 크림을 분리시키지 않고 마무리하는 법, 곁들이는 노케들리 만드는 법, 닭고기 익힘 확인까지 소개합니다.
엔칠라다스 베르데스 만드는 법: 토마티요 녹색 소스로 감싼 닭고기
멕시코의 엔칠라다스 베르데스를 토마티요와 청고추의 녹색 소스, 옥수수 토르티야, 찢은 닭고기로 만드는 레시피예요. 소스를 졸여 색을 깊게 하는 불 조절, 토르티야를 깨뜨리지 않고 마는 밑준비, 오븐에서 굽는 시간, 통조림 토마티요와 구하기 쉬운 치즈로의 대체, 이름의 유래까지 소개해요.
몰레 포블라노(Mole Poblano) 만드는 법: 멕시코의 진한 초콜릿 칠리 소스
멕시코 푸에블라의 잔치 요리 몰레 포블라노를 집에서 만드는 레시피예요. 말린 칠리, 초콜릿, 견과류, 향신료를 끓여 간 흑갈색 소스를 닭고기에 끼얹어요. 칠리 손질과 타지 않게 볶는 불 조절, 소스 농도, 기원 전설, 지역별 몰레, 보관법까지 정리했어요.
타키토스 만드는 법: 멕시코의 튀긴 타코
타키토스 만드는 법을 닭고기 밑삶기, 속의 수분, 토르티야 데우기, 튀김 온도까지 가정 주방 기준으로 정리했어요. 타코 도라도·플라우타와의 차이, 재료 대체, 보관, 먹는 법, 갈라짐과 눅눅함을 막는 요령, 오븐 대체까지 담았어요.
벨리즈 스튜 치킨 만드는 법: 붉은 레카도로 끓인 닭고기
중미 벨리즈의 일요일 대표 요리, 스튜 치킨 레시피예요. 아나토로 만든 붉은 향신료 페이스트 레카도(recado)와 간장, 우스터소스로 뼈 있는 닭고기에 밑간을 하고, 노릇하게 구운 뒤 피망, 양파와 함께 끓여요. 라이스 앤드 빈스와 곁들이는 크레올 식탁, 레카도 대체 방법까지 소개해요.
아히아코 만드는 법: 보고타의 닭고기 감자 수프
아히아코를 보고타 스타일로 설명해요. 세 가지 감자로 농도를 만드는 순서, 닭고기, 옥수수, 구아스카스, 케이퍼와 크림을 곁들이는 법, 집에서 구할 수 있는 대체 재료, 대체할 수 없는 재료, 실패 원인, 냉장 보관, 아보카도와 흰밥을 곁들이는 식단까지 가정용으로 정리했어요.
로크리오 데 포요 만드는 법: 도미니카 공화국의 닭고기 솥밥
도미니카 공화국 가정 요리 로크리오 데 포요 레시피예요. 설탕을 태운 기름으로 뼈 있는 닭고기에 색을 입히고, 토마토, 올리브, 케이퍼, 호박과 쌀을 한 냄비에서 지어요. 스페인에서 온 노란 쌀밥 이야기, 냄비 바닥 누룽지 '콩콘'을 만드는 법, 태우지 않는 불 조절까지 소개해요.
호콘 만드는 법: 과테말라의 초록 소스로 끓이는 닭고기
과테말라의 닭고기 조림 호콘 레시피예요. 토마티요, 고수, 쪽파, 청고추에 볶은 호박씨와 참깨, 토르티야를 합친 초록 소스로 찢은 닭고기를 끓여요. 마야 의례 요리였던 유래, 페피안과의 차이, 소스의 농도를 정하는 법까지 소개해요.
카티 롤 만드는 법: 닭 케밥을 달걀 파라타로 싼 콜카타의 길거리 음식
카티 롤은 고소한 닭 케밥과 얇게 썬 양파를 달걀을 입힌 파라타로 싼 콜카타의 길거리 음식이에요. 층이 있는 반죽 굽는 법, 가게마다 달라지는 속재료, 집에 있는 가루로 만들 때의 조절, 신맛 고르기, 싸는 순서, 닭고기 가열 기준과 보관법까지 4개 분량 레시피로 소개해요.
탄두리 치킨 만드는 법: 집 오븐으로 인도 본고장의 맛을
인도의 국민 요리 탄두리 치킨을 가정용 오븐으로 재현하는 정통 레시피예요. 영어권 요리 문헌을 바탕으로 모티 마할에서 시작된 역사, 요거트가 고기를 부드럽게 하는 식품 과학, 카슈미르 고춧가루 대체법까지 설명해요. 아시아 식료품점이나 인도 식료품점에서 구할 수 있는 향신료로 만들 수 있어요.
초일라 만드는 법: 네와르의 구운 고기와 뜨거운 겨자 기름
네팔 카트만두 분지의 네와르 요리 초일라를 노릇하게 구운 닭 다리살, 팀무르(네팔 산초), 커민, 강황, 쪽파, 그리고 달군 겨자 기름과 페누그릭으로 만드는 레시피입니다. 축제 접시 사마에 바지에서의 의미, 구운 색을 내는 법, 기름을 끼얹는 '잔누'의 불 조절까지 소개합니다.
파키스탄 치킨 카라히(Chicken Karahi) 만드는 법｜토마토와 청고추를 냄비째 끓이는 닭 요리
뼈 있는 닭고기, 토마토, 요구르트, 생강, 마늘, 청고추로 라호르 식당에서 흔히 만나는 치킨 카라히를 만드는 레시피예요. 양파를 쓰지 않는 이유, 냄비 이름이 그대로 요리 이름이 된 유래, 토마토를 뭉근하게 풀어 주는 불 조절, 닭고기 익힘 확인, 난과 함께 먹는 법까지 소개해요.
신디 비리야니(Sindhi Biryani) 만드는 법: 파키스탄 신드주의 새콤한 향이 도는 닭고기 밥
파키스탄 신드주의 신디 비리야니(Sindhi biryani)를 만드는 방법이에요. 긴 바스마티 쌀을 칠분 익힘으로 삶고, 붉은 닭고기 마살라, 큼직한 감자, 말린 자두(aloo bukhara)를 층층이 쌓아 쪄요. 대체 재료, 실패 원인, 보관과 자주 묻는 질문까지 정리했어요.
아얌 고렝(Ayam Goreng) 만드는 법: 인도네시아식 향신 튀김 닭
아얌 고렝(ayam goreng)을 향신 페이스트 붐부, 웅켑 밑조림, 짧은 튀김, 대체 재료, 불 조절, 보관, 실패 원인, 갈랑갈 같은 향신 재료 장보기 요령까지 정리했어요.
치킨 이나살(Chicken Inasal) 만드는 법: 바콜로드의 숯불 닭구이
바콜로드식 접근으로 필리핀 치킨 이나살을 설명해요. 칼라만시, 코코넛 식초, 레몬그라스, 아나토 오일을 구하기 쉬운 재료로 대체하는 법, 숯불·생선 그릴·프라이팬으로 굽는 법, 닭기름 밥, 보관, 현지에서 먹는 법, 쉽게 타는 껍질의 실패 방지까지 정리했어요.
무암바 드 갈리냐(Muamba de Galinha) 만드는 법: 앙골라의 붉은 팜유 닭 조림
무암바 드 갈리냐를 앙골라의 닭고기 팜유 조림으로 소개해요. 붉은 팜유, 오크라, 단호박, 풍지와 함께 먹는 법, 대체 재료, 매운맛 조절, 보관, 실패 원인, 현지 식문화, 자주 묻는 질문, 콩고식 모암베와의 차이까지 정리했어요.
안동찜닭 만드는 법: 간장 양념으로 졸인 안동식 닭찜
안동의 간장 닭찜, 안동찜닭 만드는 법을 정리했어요. 뼈 있는 닭, 당면, 감자, 풋고추를 집에서 다루는 법과 단짠 양념의 농도, 불 조절, 대체 재료, 보관, 실패 원인까지 담았어요.
차호흐빌리(Chakhokhbili) 만드는 법: 조지아식 토마토 닭찜
조지아의 토마토 닭찜 차호흐빌리를 꿩 요리에서 시작된 배경, 닭고기 굽는 색, 양파와 토마토의 수분 관리, 흐멜리 수넬리 대체, 토마토 통조림 졸이는 법, 허브 넣는 타이밍, 미리 만들어 두기, 빵으로 소스를 떠먹는 법까지 정리했어요.
시크메룰리(Shkmeruli) 만드는 법: 조지아식 마늘 우유 닭찜
닭다리살, 우유, 마늘로 집에서 만드는 조지아의 시크메룰리예요. 라차 지방의 유래, 우유와 사워크림의 차이, 마늘을 태우지 않는 불 조절, 닭고기 중심 온도, 보관, 빵으로 소스를 떠먹는 법, 스킬릿 대체, 소스가 분리됐을 때 되살리는 법까지 정리했어요.
아르메니아 하리사 만드는 법｜밀과 닭고기 죽
아르메니아의 전통 요리 하리사(Harissa) 정통 레시피예요. 껍질을 벗긴 통밀과 닭고기를 오래 끓여 풀어지게 하고 버터를 듬뿍 붓는, 소박하고 깊은 맛의 밀죽이에요. 무사 다그(Musa Dagh)의 이야기부터 오늘날의 축제까지 영어권 자료를 바탕으로 자세히 소개해요.
예멘 만디(Mandi) 만드는 법: 숯 향이 도는 닭고기 향신료 밥
예멘 하드라마우트 지방의 쌀 요리 만디를 집에서 만들어요. 바스마티 쌀, 닭고기, 하와이즈 향신료, 짧게 입히는 숯 향까지. 캅사·마치부스와의 차이, 자하위크 소스 만드는 법, 숯을 쓰지 않는 대안, 밥이 질어지는 원인, 보관과 데우기도 정리했어요.
팅가 데 포요 만드는 법: 훈연 향 닭고기를 토스타다에 올리는 멕시코 요리
팅가 데 포요는 찢은 닭고기를 토마토와 치폴레로 졸여 버무리는 멕시코 요리예요. 4인분 재료와 만드는 법, 매운맛 조절, 닭가슴살을 촉촉하게 만드는 요령, 치폴레 대체, 토스타다 담기, 푸에블라의 역사와 지역 차이, 보관과 다음 날 먹는 법까지 소개해요.
코시냐(Coxinha) 만드는 법: 닭 육수 반죽으로 감싼 브라질식 닭고기 크로켓
코시냐는 닭 육수 반죽으로 닭고기 소를 감싸 튀긴 브라질식 닭고기 크로켓이에요. 반죽, 소, 물방울 모양 빚기, 튀기기, 냉동 보관까지 정리했어요.
아얌 베투투 만드는 법: 발리섬의 바나나잎 닭구이
발리섬의 아얌 베투투를 향신 페이스트, 바나나잎 싸기, 가정용 오븐 불 조절, 중심 온도, 구하기 쉬운 대체 재료까지 정리했어요. 재료표, 단계별 사진, 실패 원인, 보관, 현지식 먹는 법, 매운맛 조절, 뼈 있는 닭다리 버전도 꼼꼼히 담았어요.
나시 파당(Nasi Padang) 만드는 법: 서수마트라식 밥상을 집에서
나시 파당은 흰밥에 미낭 요리를 골라 곁들이는 서수마트라의 밥상이에요. 닭고기 굴라이, 삼발 라도 무도, 데친 채소를 집에서 만들고, 현지의 차림새와 음식 문화, 파당과 카파우의 차이, 재료 대체, 불 조절, 보관까지 자세히 소개해요.