가지
레시피 16개
파르미자나 디 멜란자네: 토마토와 치즈를 겹겹이 쌓아 구운 남부 이탈리아식 가지 요리
남부 이탈리아의 가지 요리 파르미자나 디 멜란자네를 한 가정 요리사가 공개한 레시피를 따라 만드는 방법입니다. 소금에 절이기, 튀기기, 층 쌓기, 200 °C에서 굽기, 자르기 전에 잠시 두기, 캄파니아의 지역별 변형, 이탈리아 밖에서 재료를 고르는 법까지 다룹니다.
다히 바이가나: 오디샤식 가지를 양념한 요구르트에 버무려
산지타 아그라왈의 오디샤식 레시피로 만드는 다히 바이가나, 가지와 커드 요리입니다. 얇게 썬 가지를 고춧가루와 강황, 소금에 절여 겨자유에 지지고, 불을 끈 팬에서 판치 포란과 청고추, 커리 잎 템퍼링과 버무린 뒤 실온까지 식혀, 따로 양념해 둔 데우지 않은 요구르트에 넣어요. 단계별 정확한 분량, 다른 공개 레시피 및 벵골식 도이 베군과의 차이, 그리고 명시되지 않은 부분까지 담았습니다.
라타투이: 채소의 모양이 살아 있는 프로방스식 채소 스튜
프로방스와 니스의 채소 스튜 라타투이를 제임스 비어드의 레시피로 6인분 만드는 법을 소개합니다. 가지, 주키니, 파프리카, 토마토를 써는 법, 마늘과 양파를 갈색이 나지 않게 익히는 법, 토마토를 맨 마지막에 넣는 순서, 시계보다 질감으로 마무리를 판단하는 법을 다룹니다. 대체 재료, 따로 익히는 방법, 얇게 썰어 올리는 콩피 비알디와의 차이도 함께 설명합니다.
방기 바트: 구운 향신료 가루를 넣은 카르나타카식 가지 쌀밥
방기 바트는 인도 남부 카르나타카주의 향신료 가지 쌀밥이에요. 향신료 가루는 타지 않게 볶고, 가지는 타마린드에 졸이고, 완전히 식힌 밥을 섞는 법을 배워요.
마보 나스: 매콤한 다진 돼지고기 소스에 낸 일본 가정식 가지 요리(麻婆茄子)
가지튀김 없이 만드는 마보 나스(麻婆茄子) 레시피예요. 가지를 참기름에 뚜껑을 덮어 쪄 낸 뒤 두반장과 톈몐장으로 만든 다진 돼지고기 소스에 다시 합쳐요. 2인분 기준이고 과정 사진, 돼지고기 위생 안내, 자주 나는 실패의 해결법, 어향 가지와 무엇이 다른지까지 정리했어요.
잘루크 만드는 법｜모로코의 구운 가지 샐러드
잘루크를 모로코의 구운 가지 샐러드로 설명해요. 가지를 굽는지 삶는지, 토마토 수분을 날리는 불 조절, 커민과 파프리카의 향, 집에서의 대체, 보관, 빵과 타진과 곁들이는 법까지 주방에서 헤매지 않는 분량으로 정리했어요.
바드리자니 니그브지트(Badrijani Nigvzit) 만드는 법: 조지아식 가지 호두 말이
고소하게 구운 가지에 호두 소스를 싸서 먹는 조지아의 차가운 전채 바드리자니 니그브지트예요. 4인분 재료와 모든 과정을 담았어요. 짧은 가지로 마는 법, 호로파 고르기, 소스의 점도와 기름 다루기, 지역별 허브와 모양의 차이, 만들어 두었을 때의 냉장 조건까지 집 부엌에서 재현하기 위한 기준을 정리했어요.
카포나타(Caponata) 만드는 법: 튀긴 가지를 새콤달콤하게 모은 시칠리아의 맛
시칠리아의 카포나타를 가지 따로 튀기기와 새콤달콤한 마무리로 만드는 4인분 레시피예요. 셀러리, 올리브, 케이퍼의 역할, 지역별 채소와 견과의 차이, 이름 유래의 여러 설도 소개해요. 일반 가지와 식초로 재현하는 법, 기름진 맛과 신맛 고치는 법, 냉장 보관과 빵에 곁들이는 법까지 과정 사진과 함께 담았어요.
카슈케 바데잔(Kashk-e Bademjan) 만드는 법｜구운 가지에 발효유 카슈크, 튀긴 양파, 민트 오일을 올린 이란 요리
카슈케 바데잔은 구운 가지를 카슈크, 튀긴 양파, 마늘, 민트 오일로 버무린 이란의 작은 접시 요리예요. 카슈크 대체법, 가지의 물기 빼기, 불 조절, 보관, 빵과 쌀 요리에 곁들이는 법, 호두와 수맥을 쓰는 곳까지 정리했어요.
사비크(Sabich) 만드는 법｜이스라엘 길거리의 구운 가지와 삶은 달걀 피타 샌드위치
이스라엘 노점에서 사랑받는 사비크(sabich)를 오븐에 구운 가지, 삶은 달걀, 타히니 소스, 잘게 썬 샐러드, 망고 소스 암바로 만드는 레시피로 소개해요. 이라크계 유대인의 안식일 아침 식사가 피타에 담기게 된 유래, 라맛간 노점 이야기, 가지의 수분을 빼는 밑준비, 타히니 소스를 매끄럽게 만드는 요령까지 담았어요.
차나키(ჩანახი) 만드는 법: 조지아 뚝배기 양고기 가지 조림
차나키(ჩანახი)는 양고기, 가지, 감자, 토마토를 켜켜이 쌓아 뭉근하게 쪄 내는 조지아 요리예요. 토기 냄비나 두꺼운 냄비로 만드는 순서, 양고기 대체, 향신료, 보관, 빵과 함께 먹는 상차림까지 정리했어요.
무사카 만드는 법: 본고장 그리스의 가지 그라탱
그리스의 국민 요리 무사카를 집 부엌에서 재현하는 레시피예요. 가지 손질, 고기 소스에 쓰는 향신료 배합, 베샤멜 소스의 황금 비율, 층을 쌓는 법을 자세히 설명하고, 오스만 제국으로 거슬러 올라가는 역사와 변형도 소개해요.
마그무르(Maghmour) 만드는 법: 가지와 병아리콩으로 끓이는 레바논식 조림
마그무르는 가지와 병아리콩을 마늘 넣은 토마토 소스에 끓이는 레바논 요리예요. 빵으로 떠먹는 현지 식탁과 그리스식 무사카와의 차이를 짚어 가며, 가지를 구워서 만드는 4인분 레시피를 소개해요. 콩 고르는 법, 말린 민트 쓰는 법, 뭉개짐과 물기 대처, 냉장 보관까지 정리했어요.
베군 볼타 만드는 법｜벵골식 구운 가지 무침
방글라데시의 베군 볼타(বেগুন ভর্তা)를 집 부엌에서 만드는 레시피예요. 구운 가지의 탄 향, 겨자유, 붉은 양파와 청양고추 다루는 법, 흰밥·달과 먹는 법, 보관, 실패 원인, 대체 재료를 생선 그릴과 프라이팬 두 가지 방법으로 자세히 알려 드려요.
토르탕 탈롱(Tortang talong) 만드는 법: 필리핀식 구운 가지 달걀 부침
구운 가지의 향을 달걀로 감싼 필리핀 가정 요리 토르탕 탈롱을 소개해요. 직화·생선구이 그릴·프라이팬으로 굽는 법, 가지 껍질 벗기기, 달걀물의 농도, 바나나 케첩 대체, 밥에 어울리는 식초 소스, 보관, 달걀 요리의 안전 기준, 실패 원인까지 정리했어요.
왐바투 모주(Wambatu Moju) 만드는 법: 새콤달콤한 스리랑카 가지튀김 무침
흔한 가지와 머스터드 씨로 만드는 스리랑카의 왐바투 모주 레시피예요. 새콤달콤한 식초 양념, 튀김 색과 기름 빼기의 기준, 적양파 대체, 매운맛 조절을 자세히 소개해요. 현지의 잔칫상과 집집마다 다른 배합, 흰밥과 커리의 조합, 실패했을 때 고치는 법과 냉장 보관까지 알 수 있어요.