Berinjela
18 receitas
Parmigiana di Melanzane: berinjela frita em camadas com tomate e queijo do sul da Itália
Como fazer parmigiana di melanzane, o assado do sul da Itália com berinjela frita, passata de tomate, muçarela e Parmigiano Reggiano, seguindo a receita publicada por uma cozinheira. Passa pelo salgar, pela fritura, pelas camadas, pelo forno a 200 °C, pelo descanso antes de cortar, pelas variações regionais da Campânia e por como escolher os ingredientes fora da Itália.
Dahi Baigana: berinjela ao estilo de Odisha envolvida em iogurte condimentado
Como fazer Dahi Baigana, berinjela com coalhada, seguindo a receita ao estilo de Odisha de Sangita Agrawal. Fatias finas de berinjela são marinadas com pimenta em pó, cúrcuma e sal, fritas em óleo de mostarda, misturadas fora do fogo a um tempero de panch phoran, pimenta verde e folhas de curry, esfriadas até a temperatura ambiente e envolvidas em iogurte condimentado à parte e nunca aquecido. Inclui as quantidades exatas de cada etapa, no que ela difere de outras versões publicadas e do Doi Begun bengali, e o que permanece sem definição.
Ratatouille: um ensopado de legumes da Provença em que cada legume mantém a forma
Como fazer ratatouille, o ensopado de legumes da Provença e de Nice, a partir da receita de James Beard para 6 porções: cortar berinjela, abobrinha, pimentão e tomate, cozinhar o alho e a cebola sem dourar, juntar os tomates por último e avaliar o ponto pela textura, não pelo relógio. Também trata de substituições, do método com panelas separadas e de como ele se diferencia do confit byaldi de fatias finas.
Vangibath: arroz de berinjela de Karnataka com pó de especiarias tostado
Vangi bath é um arroz temperado com berinjela, típico de Karnataka, no sul da Índia. Asse o pó de especiarias sem queimá-lo, cozinhe a berinjela no tamarindo e misture o arroz totalmente frio.
Mabo nasu: berinjela ao estilo caseiro japonês com molho picante de carne moída (麻婆茄子)
Como fazer mabo nasu (麻婆茄子), prato caseiro japonês de berinjela amaciada no óleo de gergelim e devolvida a um molho de carne moída com doubanjiang e tianmianjiang. Duas porções, com fotos passo a passo, orientação de segurança para a carne de porco, soluções para problemas comuns e notas sobre a diferença em relação à berinjela yuxiang.
Bagara baingan: berinjelas pequenas ao estilo de Hyderabad com molho de amendoim, gergelim e tamarindo
Como fazer o bagara baingan de Hyderabad: berinjelas pequenas em um molho espesso de amendoim, gergelim e coco com tamarindo. Passo a passo, substitutos, folhas de curry, como salvar um molho queimado, com o que servir, conservação e alérgenos.
Como fazer zaalouk: a salada marroquina de berinjela assada e tomate
Como fazer zaalouk, a salada marroquina de berinjela assada e tomate: assar ou ferver a berinjela, o fogo para evaporar a água do tomate, o aroma do cominho e da páprica, substitutos, conservação e como comer com pão ou tagine, com quantidades pensadas para não ter dúvida na cozinha.
Chanakhi: ensopado georgiano de cordeiro e berinjela na panela de barro
O chanakhi (ჩანახი) é um ensopado georgiano de cordeiro, berinjela, batata e tomate cozido em camadas, em fogo baixo. Receita passo a passo, substitutos para o cordeiro, especiarias, conservação e como servir com pão.
Como fazer moussaka: o gratinado grego de berinjela em três camadas
Receita da moussaka, prato nacional da Grécia, com ingredientes de um supermercado comum. Como preparar a berinjela, as especiarias do ragu de carne, a proporção do molho bechamel e como montar as camadas. Também a origem na época otomana e as variações.
Caponata: a berinjela frita em agridoce da Sicília
Receita de caponata siciliana para 4: berinjela frita à parte e finalização agridoce. O papel do aipo, das azeitonas e das alcaparras, diferenças regionais de legumes e oleaginosas, várias teorias sobre o nome, como corrigir excesso de óleo ou de acidez, conservação na geladeira e como servir com pão, com fotos dos passos.
Como fazer kashk e bademjan: a berinjela com kashk do Irã
O kashk e bademjan é um pratinho iraniano de berinjela assada ligada com kashk, cebola frita, alho e óleo de hortelã. Como substituir o kashk, escorrer a berinjela, controlar o fogo, conservar, servir com pão ou arroz e quando usar nozes e sumagre.
Como fazer sabich: o sanduíche de pita com berinjela e ovo nascido do café da manhã dos judeus iraquianos
Receita do sabich, muito querido nas barracas de Israel: pita recheado de berinjela assada no forno, ovo cozido, tahine, salada picada e amba, o molho de manga. A origem no café da manhã de sabá dos judeus iraquianos, a história da barraca de Ramat Gan, como tirar a água da berinjela e como deixar liso o molho de tahine.
İmam bayıldı: as berinjelas turcas cozidas em azeite de oliva
Receita do imam bayıldı, o prato turco de berinjelas cujo nome significa "o imame desmaiou". Por que se descascam em listras, o truque do sal para tirar a água, o recheio de cebola e tomate, o fogo para cozinhar de 45 a 50 minutos em azeite de oliva, por que se come frio e a conservação.
Begun bhorta: purê de berinjela assada de Bengala, de Bangladesh
Receita de begun bhorta (বেগুন ভর্তা) de Bangladesh para uma cozinha de casa: o aroma de queimado da berinjela assada, o óleo de mostarda, a cebola roxa e a pimenta verde, como comer com arroz branco e dal, conservação, causas de falha e substitutos, tanto com grill quanto com frigideira.
Badrijani nigvzit: rolinhos georgianos de berinjela com nozes
Entrada fria da Geórgia em que a berinjela dourada envolve uma pasta aromática de nozes. Ingredientes para 4 pessoas e todas as etapas com fotos: como enrolar ou dobrar as berinjelas, qual feno-grego escolher, a textura da pasta e o manuseio do óleo, as diferenças regionais em ervas e formas, e quanto tempo dura na geladeira.
Maghmour: ensopado libanês de berinjela e grão-de-bico
O maghmour é um prato libanês de berinjelas assadas e grão-de-bico cozidos em molho de tomate com alho. Receita para 4 pessoas que segue a mesa libanesa, onde se pega com pão, e as diferenças em relação à moussaka grega: como escolher o grão-de-bico, usar a hortelã seca, evitar que desmanche ou fique aguado, e conservar na geladeira.
Wambatu moju: berinjela frita agridoce do Sri Lanka
Receita do wambatu moju do Sri Lanka com berinjela e sementes de mostarda: molho agridoce de vinagre, ponto da fritura e escorrimento, substitutos da cebola roxa e ajuste da ardência. Inclui a mesa de festa e as variações caseiras, combinações com arroz e curries, como corrigir se der errado e conservação na geladeira.
Tortang talong: a omelete de berinjela assada das Filipinas
Como fazer tortang talong, a omelete caseira filipina que envolve em ovo o aroma da berinjela assada. Assado na chama, na grelha ou na frigideira, como descascar a berinjela, a consistência do ovo, substitutos do banana ketchup, molho de vinagre para o arroz, conservação, segurança do ovo e erros comuns.