Aubergine
17 Rezepte
Vangibath: Auberginenreis aus Karnataka mit geröstetem Gewürzpulver
Vangi Bath ist Karnatakas würziger Auberginenreis. Sie rösten das Gewürzpulver, ohne es zu verbrennen, garen die Aubergine in Tamarinde und mischen den vollständig abgekühlten Reis unter. Dabei lernen Sie die Schritte, auf die es wirklich ankommt.
Mabo Nasu: Japanische Hausmannskost mit Aubergine in scharfer Hackfleischsauce (麻婆茄子)
So gelingt Mabo Nasu (麻婆茄子), ein japanisches Hausgericht: Aubergine, in Sesamöl gedämpft und zurück in eine Sauce aus Schweinehack mit Doubanjiang und Tianmianjiang gegeben. Für 2 Portionen, mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Hinweisen zur Sicherheit bei Schweinefleisch, Hilfe bei typischen Problemen und dem Unterschied zur Yuxiang-Aubergine.
Dahi Baigana: Aubergine in gewürztem Joghurt nach Art von Odisha
So gelingt Dahi Baigana, Aubergine mit Joghurt, nach dem Rezept von Sangita Agrawal im Stil von Odisha. Dünne Auberginenscheiben werden mit Chilipulver, Kurkuma und Salz mariniert, in Senföl gebraten, abseits der Hitze mit einer Würzmischung aus Panch Phoran, grüner Chili und Curryblättern vermengt, auf Raumtemperatur abgekühlt und in separat gewürzten, nicht erhitzten Joghurt gerührt. Mit genauen Mengen für jeden Arbeitsgang, den Unterschieden zu anderen veröffentlichten Versionen und zum bengalischen Doi Begun sowie dem, was offenbleibt.
Ratatouille: Provenzalischer Gemüseeintopf, in dem jedes Gemüse seine Form behält
So gelingt Ratatouille, der Gemüseeintopf der Provence und von Nizza, nach dem Rezept von James Beard für 6 Portionen: Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate schneiden, Knoblauch und Zwiebel ohne Bräunung garen, die Tomaten zuletzt zugeben und das Ende an der Konsistenz statt an der Uhr erkennen. Dazu Ersatzzutaten, die Methode mit getrennten Pfannen und der Unterschied zum hauchdünn geschichteten Confit Byaldi.
Parmigiana di Melanzane: Süditalienischer Auflauf aus gebratener Aubergine mit Tomate und Käse
So gelingt Parmigiana di Melanzane, der süditalienische Auflauf aus gebratener Aubergine, Tomaten-Passata, Mozzarella und Parmigiano Reggiano, nach dem veröffentlichten Rezept einer Hobbyköchin. Mit Salzen, Braten, Schichten, Backen bei 200 °C, Ruhen vor dem Anschneiden, regionalen Varianten aus Kampanien und Hinweisen zur Zutatenwahl außerhalb Italiens.
Sabich: Pita mit gebackener Aubergine und Ei, entstanden aus einem irakisch-jüdischen Frühstück
Rezept für Sabich, das beliebte Straßensandwich aus Israel: im Ofen gebackene Aubergine, hartes Ei, Tahinisauce, gehackter Salat und Amba aus Mango. Herkunft aus dem Schabbat-Frühstück irakischer Juden, die Geschichte des Kiosks in Ramat Gan, Auberginen entwässern und die Tahinisauce schön cremig rühren.
Caponata aus Sizilien: frittierte Auberginen in süßsaurer Sauce
Rezept für sizilianische Caponata für 4 Personen mit separat frittierten Auberginen und süßsaurem Abschluss. Rolle von Sellerie, Oliven und Kapern, regionale Unterschiede bei Gemüse und Nüssen, mehrere Deutungen des Namens, Korrektur bei zu viel Fett oder Säure, Aufbewahrung im Kühlschrank und Servieren mit Brot, mit Fotos der Arbeitsschritte.
Kashk-e Bademjan: Aubergine mit Kashk, iranische Vorspeise
Kashk-e Bademjan ist ein iranisches Tellergericht aus gerösteter Aubergine, gebunden mit Kashk, dazu gebratene Zwiebeln, Knoblauch und Minzöl. Ersatz für Kashk, Entwässern der Aubergine, Garen, Aufbewahrung, Servieren mit Brot oder Reis, Walnüsse und Sumach.
Zaalouk: marokkanischer Salat aus gegrillten Auberginen und Tomaten
Zaalouk, der marokkanische Salat aus gegrillten Auberginen und Tomaten: Aubergine grillen oder kochen, die richtige Hitze zum Einkochen der Tomaten, Duft von Kreuzkümmel und Paprika, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und wie man ihn mit Brot oder Tajine isst, in Mengen ohne Zweifel.
Badrijani nigvzit: georgische Auberginenröllchen mit Walnusspaste
Badrijani nigvzit, die kalte georgische Vorspeise: gebratene Auberginen, gefüllt mit würziger Walnusspaste. Zutaten für 4 Personen und alle Schritte mit Fotos, Auswahl des Bockshornklees, Konsistenz der Paste und Umgang mit dem Öl, regionale Unterschiede, Aufbewahrung im Kühlschrank.
Maghmour: libanesischer Eintopf aus Auberginen und Kichererbsen
Maghmour ist ein libanesisches Gericht aus Auberginen und Kichererbsen in knoblauchhaltiger Tomatensauce. Ein Rezept für 4, bei dem die Auberginen zuerst geröstet werden, mit dem Tisch vor Ort, an dem man mit Brot auftunkt, dem Unterschied zur griechischen Moussaka, der Wahl der Kichererbsen, getrockneter Minze, Abhilfe bei breiigem oder wässrigem Eintopf und Aufbewahrung im Kühlschrank.
İmam bayıldı: türkische Auberginen, in Olivenöl geschmort
Rezept für İmam bayıldı, das türkische Auberginengericht, dessen Name „Der Imam fiel in Ohnmacht“ bedeutet, mit großen Auberginen. Warum man sie streifig schält, wie das Salz Wasser entzieht, die Füllung aus Zwiebel und Tomate, die Hitze für 45 bis 50 Minuten Schmoren in Olivenöl, warum man es abgekühlt isst, und Aufbewahrung.
Begun Bhorta: die zerdrückte Grillaubergine aus Bengalen
Rezept für Begun Bhorta (বেগুন ভর্তা) aus Bangladesch für eine Küche außerhalb Südasiens: Röstduft der gegrillten Aubergine, Senföl, rote Zwiebel, grüne Chili, Essweise mit weißem Reis und Dal, Aufbewahrung, Fehlerursachen und Ersatzzutaten, mit Ofengrill und Pfanne.
Chanakhi: georgischer Lamm-Auberginen-Schmortopf aus dem Tontopf
Chanakhi (ჩანახი) ist ein georgisches Gericht aus geschichtetem, gedämpft geschmortem Lamm, Aubergine, Kartoffel und Tomate. Schritte im Tontopf oder Gusstopf, Ersatz für Lamm, Gewürze, Aufbewahrung und ein Menü mit Brot, angepasst an die normale Küche.
Moussaka: der griechische Auberginenauflauf in drei Schichten
Vollständiges Rezept für Moussaka, das griechische Nationalgericht, mit gut erhältlichen Zutaten. Vorbereitung der Auberginen, Gewürze der Fleischsauce, Verhältnis der Béchamel und Aufbau der Schichten. Dazu etwas Geschichte und Varianten.
Tortang Talong: Auberginen-Omelett aus den Philippinen
Rezept für Tortang Talong, das philippinische Hausgericht, bei dem gegrillte Aubergine in Ei gehüllt wird. Garen über Flamme, Grill oder Pfanne, Schälen der Aubergine, Konsistenz des Eis, Ersatz für Bananenketchup, Essigsauce zum Reis, Aufbewahren, Sicherheitsrichtwerte für Eier und Fehlerursachen.
Wambatu Moju: Süßsaure frittierte Auberginen aus Sri Lanka
Wambatu Moju: frittierte Aubergine aus Sri Lanka in süßsaurem Senf-Essig-Dressing, als Beilage zu Reis und Curry. Erst frittieren, dann anmachen.