Berenjena
18 recetas
Dahi Baigana: la berenjena de Odisha mezclada con yogur condimentado
Cómo hacer Dahi Baigana, berenjena con cuajada, siguiendo la receta de Sangita Agrawal al estilo de Odisha. Unas lonchas finas de berenjena se maceran con chile en polvo, cúrcuma y sal, se fríen en aceite de mostaza, se mezclan fuera del fuego con un templado de panch phoran, chile verde y hojas de curry, se dejan enfriar a temperatura ambiente y se incorporan a un yogur condimentado por separado y sin calentar. Incluye las cantidades exactas de cada fase, en qué se diferencia de otras versiones publicadas y del Doi Begun bengalí, y qué queda sin especificar.
Vangibath: arroz de berenjena de Karnataka con polvo de especias tostado
El vangi bath es un arroz especiado con berenjena típico de Karnataka, en el sur de la India. Se tuestan las especias sin quemarlas, la berenjena se cuece en tamarindo y el arroz, ya completamente frío, se incorpora al final.
Ratatouille: el guiso provenzal de verduras en el que cada una conserva su forma
Cómo hacer ratatouille, el guiso de verduras de Provenza y Niza, con la receta de James Beard para 6 porciones: cómo cortar la berenjena, el calabacín, el pimiento y el tomate, cocinar el ajo y la cebolla sin que se doren, añadir el tomate al final y juzgar el punto por la textura y no por el reloj. Incluye sustituciones, el método de las ollas separadas y en qué se diferencia del confit byaldi de láminas finas.
Parmigiana di melanzane: berenjena frita en capas con tomate y queso del sur de Italia
Cómo preparar la parmigiana di melanzane, el horneado del sur de Italia con berenjena frita, passata de tomate, mozzarella y parmigiano reggiano, siguiendo la receta publicada de una cocinera casera. Incluye el salado, la fritura, el montaje en capas, el horneado a 200 °C, el reposo antes de cortar, las variantes regionales de Campania y cómo elegir los ingredientes fuera de Italia.
Mabo nasu: berenjena tierna en una salsa brillante de cerdo, sin freír (麻婆茄子)
Cómo hacer mabo nasu (麻婆茄子), un plato casero japonés de berenjena cocida al vapor en aceite de sésamo y devuelta a una salsa de carne picada de cerdo con doubanjiang y tianmianjiang. Para 2 raciones, con fotos paso a paso, indicaciones de seguridad con el cerdo, arreglos para los problemas habituales y notas sobre en qué se diferencia de la berenjena yuxiang.
Bagara baingan: berenjenas pequeñas al estilo de Hyderabad con salsa de cacahuete, sésamo y tamarindo
Cómo preparar el bagara baingan de Hyderabad: berenjenas pequeñas en una salsa espesa de cacahuete, sésamo y coco con tamarindo. Pasos, sustitutos, hojas de curry, cómo rescatar una salsa quemada, con qué servirlo, conservación y alérgenos.
Cómo hacer zaalouk: la ensalada marroquí de berenjena asada y tomate
Cómo hacer zaalouk, la ensalada marroquí de berenjena asada y tomate: asar o hervir la berenjena, el fuego para evaporar el agua del tomate, el aroma del comino y el pimentón, sustitutos, conservación y cómo comerlo con pan o tajín, con cantidades pensadas para no dudar en la cocina.
Chanakhi: guiso georgiano de cordero y berenjena en olla de barro
El chanakhi (ჩანახი) es un guiso georgiano de cordero, berenjena, papa y tomate cocinado en capas y a fuego lento. Receta paso a paso, sustitutos del cordero, especias, conservación y cómo servirlo con pan.
Cómo hacer musaka: el gratinado griego de berenjena en tres capas
Receta de la musaka, plato nacional de Grecia, con ingredientes de un supermercado común. Cómo preparar la berenjena, las especias del ragú de carne, la proporción de la bechamel y cómo armar las capas. También el origen en la época otomana y las variaciones.
Caponata: la berenjena frita en agridulce de Sicilia
Receta de caponata siciliana para 4: berenjena frita aparte y acabado agridulce. El papel del apio, las aceitunas y las alcaparras, diferencias regionales de verduras y frutos secos, varias teorías sobre el nombre, cómo corregir el exceso de aceite o de acidez, conservación en nevera y cómo servirla con pan, con fotos de los pasos.
Cómo hacer kashk e bademjan: la berenjena con kashk de Irán
El kashk e bademjan es un platito iraní de berenjena asada ligada con kashk, cebolla frita, ajo y aceite de menta. Cómo sustituir el kashk, escurrir la berenjena, controlar el fuego, conservarlo, servirlo con pan o arroz y cuándo usar nueces y zumaque.
Cómo hacer sabich: el sándwich de pita con berenjena y huevo nacido del desayuno de los judíos iraquíes
Receta del sabich, muy querido en los puestos de Israel: pita relleno de berenjena asada al horno, huevo cocido, tahini, ensalada picada y amba, la salsa de mango. El origen en el desayuno de sabbat de los judíos iraquíes, la historia del puesto de Ramat Gan, cómo sacar el agua de la berenjena y cómo dejar lisa la salsa de tahini.
İmam bayıldı: las berenjenas turcas cocidas en aceite de oliva
Receta del imam bayıldı, el plato turco de berenjenas cuyo nombre significa «el imán se desmayó». Por qué se pelan a rayas, el truco de la sal para sacar el agua, el relleno de cebolla y tomate, el fuego para cocer 45 a 50 minutos en aceite de oliva, por qué se come frío y la conservación.
Begun bhorta: puré de berenjena asada de Bengala, de Bangladés
Receta de begun bhorta (বেগুন ভর্তা) de Bangladés para una cocina casera: el aroma a quemado de la berenjena asada, el aceite de mostaza, la cebolla morada y el chile verde, cómo comerlo con arroz blanco y dal, conservación, causas de fallo y sustitutos, tanto con grill como con sartén.
Badrijani nigvzit: rollitos georgianos de berenjena con nueces
Entrante frío de Georgia en el que la berenjena dorada envuelve una pasta aromática de nueces. Ingredientes para 4 personas y todos los pasos con fotos: cómo enrollar o doblar las berenjenas, qué fenogreco elegir, la textura de la pasta y el manejo del aceite, las diferencias regionales en hierbas y formas, y cuánto aguanta en la nevera.
Maghmour: guiso libanés de berenjena y garbanzos
El maghmour es un plato libanés de berenjenas asadas y garbanzos guisados en salsa de tomate con ajo. Receta para 4 personas que sigue la mesa libanesa, donde se recoge con pan, y las diferencias con la musaka griega: cómo elegir los garbanzos, usar la menta seca, evitar que se deshaga o quede aguado, y conservarlo en el refrigerador.
Wambatu moju: berenjena frita agridulce de Sri Lanka
Receta del wambatu moju de Sri Lanka con berenjena y semillas de mostaza: aliño agridulce de vinagre, punto de fritura y escurrido, sustitutos de la cebolla morada y ajuste del picante. Incluye la mesa festiva y las variantes caseras, cómo combinarlo con arroz y curris, cómo corregirlo si sale mal y su conservación en nevera.
Tortang talong: la tortilla de berenjena asada de Filipinas
Cómo hacer tortang talong, la tortilla casera filipina que envuelve en huevo el aroma de la berenjena asada. Asado a la llama, al grill o en sartén, cómo pelar la berenjena, la consistencia del huevo, sustitutos del banana ketchup, salsa de vinagre para el arroz, conservación, seguridad del huevo y errores comunes.