Frango
84 receitas
Frango branco cortado: frango cantonês cozido em água quase parada, com óleo de gengibre e cebolinha
O frango branco cortado é um frango inteiro cantonês cozido em água que mal borbulha e depois resfriado em gelo. Aprenda o mergulho triplo, o teste de ponto de cozimento e o óleo de gengibre e cebolinha.
Zereshk Polo ba Morgh: arroz de bérberis iraniano com frango ao açafrão
Zereshk polo ba morgh, o arroz de bérberis iraniano com frango ao açafrão. Como pré-cozinhar e cozer no vapor o basmati, fritar as bérberis por um minuto e comprar zereshk.
Zarb: Frango com arroz do forno subterrâneo do deserto da Jordânia, feito no forno de casa
Zarb, o frango com arroz cozido em forno subterrâneo selado no Wadi Rum, na Jordânia, adaptado para o forno de casa: marinada de um dia inteiro, arroz embaixo e frango em cima, e checagem do centro a 75 °C.
Nasi Ayam: Arroz com frango no estilo malaio, com coxas glaceadas e fritas
Nasi ayam, arroz com frango no estilo malaio, da Malásia: cozinhe as coxas até 75 °C, glaceie e frite, e prepare arroz aromático e uma sopa especiada com o caldo.
Xôi Gà: Arroz glutinoso de Hanói cozido com frango
Xôi gà de Hanói: arroz glutinoso e frango cozidos juntos. Aprenda o longo remolho, o acabamento com coco, o óleo de cebolinha e como saber se o frango está cozido.
Suaasat: sopa groenlandesa de carne e arroz (Suassat)
Como fazer suaasat (também escrito suassat), a sopa groenlandesa de carne cozida engrossada com cereal, adaptada para cozinhas domésticas com frango, cebola, cenoura e arroz. Explica por que a foca é a carne tradicional, até onde o frango pode substituí-la, a escolha entre arroz e cevada, como verificar o ponto pela temperatura no centro em vez do relógio, e como servir com mostarda.
Tostadas de Pollo: tostadas mexicanas de frango montadas na hora de comer
Como fazer tostadas mexicanas de frango: tostadas de milho crocantes espalhadas com feijão refrito e cobertas com frango cozido desfiado, alface, tomate, abacate e queso fresco. Uma receita para 4 porções e 12 tostadas, com o jeito de manter a base crocante, como avaliar substituições, como as coberturas mudam pelo México e no que ela difere dos tacos e da tinga de pollo.
Frango frito com leitelho ao estilo sulista: pedaços com osso com uma crosta irregular de farinha temperada
Como fazer frango frito com leitelho ao estilo do Sul dos Estados Unidos em casa, com coxas e sobrecoxas com osso. Aborda a marinada de leitelho, a camada de farinha temperada pressionada sobre a pele, o óleo mantido perto de 177 °C, a conferência de 74 °C na parte mais grossa da carne com termômetro, como corrigir os erros mais comuns e a história que o museu afro-americano do Smithsonian registra, de Gordonsville, na Virgínia, à Grande Migração e aos restaurantes de soul food.
Frango kelaguen: frango grelhado no carvão de Guam com limão e coco (Kelaguen Månnok)
Como fazer kelaguen månnok, o frango kelaguen CHamoru de Guam: frango grelhado no carvão até ficar bem cozido, depois desfiado e misturado com suco de limão fresco, cebolinha, pimenta vermelha e coco ralado sem açúcar. Traz as quantidades, como ajustar o coco, segurança alimentar, refrigeração, como servir com arroz branco ou titiyas, e variações.
La Bandera Dominicana: arroz branco, feijão vermelho ensopado e frango da República Dominicana
Como fazer a La Bandera Dominicana, o almoço dominicano de arroz branco, feijão vermelho ensopado e pollo guisado servidos lado a lado. Baseado na receita de um livro de cozinha dominicano de 2024, com notas sobre como escolher auyama, ají cubanela e laranja azeda, a ordem do trabalho e a verificação do frango com termômetro.
Colombo da Guiana Francesa: frango e legumes cozidos com bilimbi e manga verde
Como fazer o colombo de poulet como se cozinha na Guiana Francesa: frango marinado de um dia para o outro no limão e nas especiarias, depois cozido com batata, berinjela, dois tipos de pepino e manga verde, finalizado com pó de colombo, bilimbi e um último espremido de limão. Trata também de como ele difere do colombo antilhano, da diferença honesta entre receita e descrição regional, da caça aos ingredientes e do que não substituir.
Jasha Maru: ensopado butanês de frango com tomate e pimenta verde (Jasha Maroo)
Como fazer jasha maru (jasha maroo), um ensopado butanês de frango com tomate e pimenta verde, a partir de uma receita publicada com frango desossado. Passa pela ordem da panela, pelo ajuste do ardido, pela checagem do frango com termômetro e pelas diferenças em relação ao jasha paa com osso.
Frango jalfrezi: frango apimentado com pimentões, cebola e tomate (Jalfrezi)
Como fazer um frango jalfrezi caseiro para quatro pessoas: frango frito rapidamente com cominho, cúrcuma e pimenta, reservado, e depois devolvido a um molho de cebola fatiada, pimentões, gengibre, alho e tomate, cozido com pimentas verdes. Traz o raciocínio por trás de cada escolha, uma verificação clara de segurança alimentar do frango, substituições de ingredientes, soluções para problemas comuns e a variedade de pratos que carregam o nome jalfrezi.
Takikomi Gohan: arroz japonês cozido com dashi, frango e shiitake
Takikomi gohan é arroz japonês cozido com dashi, frango e legumes. Aprenda o ritmo de deixar de molho e escorrer, por que a cobertura não é misturada ao arroz e substituições práticas.
Torisashi: sashimi de frango de Kagoshima, cozido por completo em casa
Torisashi é o sashimi de frango de Kagoshima. Em casa, cozinhe o frango até 75 °C por um minuto, corte fino à contra-fibra e sirva com shoyu doce e alho.
Coq au Vin: frango braseado no vinho tinto, ao estilo da Borgonha
Como fazer coq au vin em casa: o frango clássico da Borgonha, dourado na gordura de bacon e cozido em fogo baixo no vinho tinto e no caldo, finalizado com cebolas pérola e cogumelos preparados à parte. Explica o significado do nome, a história segundo o Côte-d'Or Tourism, como escolher o vinho e o frango, a marinada opcional da véspera, como checar com segurança o ponto de cozimento, como corrigir um molho ralo e as variações regionais.
Frango sukka de Mangalore: frango com osso, especiarias torradas e coco dourado (Kori Sukka)
Como fazer frango sukka de Mangalore com frango com osso, especiarias inteiras torradas na ghee, uma masala grossa de tamarindo e coco fresco tostado à parte e misturado no final. Mostra como a ghee, as cebolas e as folhas de curry se dividem entre as etapas, como escolher as pimentas e o coco, as versões regionais do prato e como verificar o frango com segurança usando um termômetro culinário.
Bobor: o mingau de arroz com frango do Camboja (Bobor Sach Moan)
Como fazer o bobor (បបរ), o mingau de arroz do Camboja, na versão com frango, bobor sach moan, com arroz jasmine, um quarto de coxa e sobrecoxa de frango com osso, gengibre e molho de peixe. Traz a receita para 4 porções, como torrar o arroz antes de cozinhar, como avaliar o ponto do mingau, os acompanhamentos de alho frito com seu óleo, broto de feijão, ervas e limão na mesa, as variações de recheio e o cuidado seguro com o frango e com as sobras.
Ayam Goreng Kalasan: frango frito de Yogyakarta cozido lentamente na água de coco
Como fazer o ayam goreng Kalasan, o frango de Kalasan, perto de Yogyakarta, cozido lentamente na água de coco com açúcar de palma, kecap manis e uma pasta de chalota com galanga, e depois frito. Aborda em que ele difere do ayam goreng do dia a dia, o Mbok Berek e a história local, kremes e sambal à mesa, substituições e como checar o ponto com um termômetro.
Cipera Manuk (Ayam Cipera): frango Karo em caldo grosso de farinha de milho
Como fazer cipera manuk (ayam cipera), um prato de frango do povo Karo, no norte de Sumatra, na Indonésia, cozido em caldo temperado e engrossado com farinha feita de milho maduro. Segue uma versão publicada, com suas próprias quantidades e sua própria ordem: uma pasta moída fervida na água, frango com cebolinha, salsão e flor de kecombrang, depois cogumelos, farinha de milho e tomate, e o leite de coco por último.
Piaparan a Manok: frango maranao com palapa e papar de coco
Piaparan a manok, frango maranao de Mindanao finalizado com papar de coco e cúrcuma. Aprenda as duas prensagens de coco, o palapa e como checar o frango com segurança.
Boko Boko Harees: mingau burundiano de frango e bulgur com molho de miúdos à base de cúrcuma
Como fazer Boko Boko Harees, um prato burundiano de bulgur de molho e frango cozidos até formar um mingau espesso, servido com um molho doce de cúrcuma com corações e moelas de frango e chalotas fritas no ghee. Uma versão caseira publicada, medidas em xícaras, segurança do frango, substituições e o que se sabe e o que não se sabe sobre a origem do prato.
Caldo de mancarra: ensopado de frango com amendoim da Guiné-Bissau
Como fazer caldo de mancarra, um ensopado guineense de frango cozido num caldo de amendoim e tomate coado. Traz os ingredientes de uma receita atribuída à escritora Filomena Embaló, o amassar e coar da pasta de amendoim, a ordem de entrada do líquido e da pasta, o ponto seguro do frango, a pasta de amendoim como substituta e o serviço com arroz.
Frango com gergelim: o clássico sino-americano do delivery, frito duas vezes e com glacê doce e salgado
Como fazer o frango com gergelim sino-americano da receita de quatro porções de Bill Leung, do The Woks of Life: marinada de água e vinho de Shaoxing, massa de amido de milho e farinha, duas frituras a 335°F/170°C e um molho doce equilibrado com vinagre, finalizado com gergelim torrado. Inclui a escolha dos ingredientes, como resolver problemas comuns e como verificar se o frango está cozido com segurança.
Wonton (húntun): wontons chineses san xian de camarão, porco e frango no caldo
Como fazer húntun (馄饨) chinês com recheio san xian de camarão, porco e frango, servido em caldo de galinha quente. Aborda a mistura do recheio, a dobra das massas quadradas, o teste com dois wontons, a verificação do ponto com termômetro, a montagem da tigela e as diferenças entre os wontons de Xangai, cantoneses e de Sichuan.
Honetsukidori: a coxa com osso de Kagawa, com alho e pimenta (骨付鳥)
Como fazer honetsukidori (骨付鳥), a coxa de frango com osso da província de Kagawa e da cidade de Marugame, numa receita de uma peça na frigideira para quem cozinha em casa. Aborda o tempero de alho em pó, pimenta, sal e molho de soja, a marinada na geladeira, dourar com a pele para baixo, regar a pele até ficar crocante, conferir a temperatura do centro com termômetro e servir com repolho cortado grosseiramente.
Oyako-donburi: tigela de arroz japonês com frango e ovo (親子丼), com o ovo totalmente cozido
Como fazer oyako-donburi (親子丼), a tigela de arroz japonesa com frango e ovo, para 2 porções. Baseada numa receita caseira publicada pelo ministério da agricultura do Japão, esta versão confere o frango com termômetro e cozinha o ovo até firmar por completo, e explica a história de origem que o ministério apresenta.
Daktoritang (dakbokkeumtang): frango coreano apimentado cozido com batatas
Como fazer daktoritang, também chamado dakbokkeumtang (닭도리탕 / 닭볶음탕): sobrecoxas de frango, batatas e cebolas cozidas lentamente com gochujang e gochugaru. Este guia acompanha a receita de estilo tradicional da Maangchi em seus onze passos e explica os dois nomes, o manuseio seguro do frango cru e como escolher os temperos coreanos de pimenta.
Frango frito coreano (yangnyeom-tongdak): asas fritas duas vezes num molho agridoce e picante
Como fazer yangnyeom-tongdak (양념통닭), asas de frango fritas duas vezes e envolvidas num molho agridoce e ácido de gochujang e xarope de arroz. Trata das quantidades originais, da diferença entre a temperatura do óleo e a temperatura interna, de substitutos para o amido de batata e o xarope de arroz, de como manter a casquinha crocante e de como o frango frito é comido na Coreia, com chicken-mu.
Vorí vorí: a sopa de bolinhas de milho e queijo do Paraguai
Vorí vorí, a sopa paraguaia de bolinhas de milho, numa cozinha doméstica: como escolher a farinha de milho e o queijo, o ponto de amassar para não desmanchar, caldo de frango, conservação e reaquecimento, e como montar a mesa com sopa paraguaia e chipa guasu.
Como fazer pelau: o arroz com frango caramelizado de Trinidad
Receita do pelau como arroz com frango caramelizado de Trinidad e Tobago: a cor do açúcar mascavo, o feijão-guandu, o leite de coco, o ajuste da água com arroz de grão curto, erros comuns, conservação e acompanhamentos.
Reina pepiada: a arepa venezuelana recheada com frango e abacate
Como fazer a reina pepiada a partir da arepa venezuelana: recheio de frango e abacate, como escolher a farinha pré-cozida, versão rápida com frango pronto, causas de erro, conservação e variações.
Ayam woku: o frango ensopado com ervas de Manado
Receita de ayam woku, o frango de Manado (Sulawesi do Norte, Indonésia) cozido na panela com pimentas e ervas frescas. Woku belanga e woku embrulhado em folha, substitutos da folha de limão kaffir e do kemangi, ponto do frango e os seis passos.
Nyembwe: frango do Gabão em molho de noz de palma
Nyembwe, o prato gabonês de frango em molho de noz de palma, para uma cozinha de casa. A diferença entre o concentrado de noz de palma e o azeite de dendê, o aroma do frango fresco ou defumado, e como acompanhar com arroz, banana-da-terra ou mandioca. Espessura do molho, cozimento, substitutos e conservação.
Frango yassa: receita do frango senegalês com cebola e limão
Receita do frango yassa, o cozido senegalês de cebola e limão: marinada do frango, cozimento da cebola, substitutos da mostarda, ajuste da ardência, como comer com arroz, quando usar coxa com osso ou desossada, conservação, causas de falha, perguntas frequentes e cardápio, explicado em detalhe para uma cozinha caseira.
Musakhan: receita do frango com pão da Palestina
O musakhan (مسخّن) é um prato palestino em que se assa frango sobre pão achatado coberto de cebola cozida em azeite de oliva com a acidez do sumagre. Substitutos do taboon, o fogo que não queima a cebola, a umidade do pão, conservação e se vale a pena fazer ou deixar passar, com o uso dos pinoli e da pimenta-da-jamaica.
Kedjenou: o frango ensopado sem água da Costa do Marfim
O kedjenou é um ensopado de frango da Costa do Marfim ao qual não se junta água: a cebola e o tomate soltam o próprio suco e se termina sacudindo a panela. Como se come lá, diferenças com o attiéké, o fogo que funciona numa panela de cozinha doméstica, substitutos, conservação e fotos do processo.
Pastilla: a torta marroquina doce e salgada de frango
Receita da pastilla com frango, amêndoas, ovo e massa filo ou de rolinho primavera. Como substituir o pombo por frango, manejar a massa fina, equilibrar o doce e o salgado, temperatura de forno, conservação, causas de erros e como se come nas celebrações marroquinas, com quantidades e passos claros e uma tabela de substituições.
Seffa medfouna: como fazer o cuscuz doce marroquino com frango escondido
Receita da seffa medfouna, prato de festa marroquino de cuscuz no vapor e frango cozido com açafrão. Como cozinhar o cuscuz no vapor três vezes para ficar fofo, como substituir a cuscuzeira, o frango cozido no próprio caldo, a manteiga e o açúcar de confeiteiro, e a montagem em cúpula com amêndoas e canela.
Dakgalbi: como fazer o refogado agridoce e picante de frango e repolho de Chuncheon
Receita de dakgalbi, especialidade de Chuncheon (Coreia), com coxa de frango, gochujang, gochugaru, batata-doce, repolho e tteok. A história das tavernas dos anos 1960 que assavam frango no lugar de porco e passaram à chapa, o tempo de marinada, o fogo para não queimar e como conferir o cozimento do frango.
Satsivi (საცივი): frango frio ao molho de nozes da Geórgia
Receita do satsivi (საცივი), o prato de Ano Novo da Geórgia: frango cozido coberto com um molho dourado de nozes, coentro, feno-grego e açafrão, servido frio para os sabores se assentarem. Com ingredientes e substitutos fáceis de encontrar.
Waterzooi: o cozido cremoso de frango da Bélgica
Receita do waterzooi, prato tradicional de Gante, na Bélgica: sobrecoxas de frango com osso e raízes cozidas em caldo de frango e finalizadas com uma liaison de gemas e creme de leite. Como reproduzi-lo com ingredientes de supermercado, o controle da temperatura da liaison, a versão de peixe original, conservação e perguntas frequentes.
Csirkepaprikás: o frango ensopado com páprica da Hungria
Receita do csirkepaprikás (paprikás csirke), o frango húngaro com páprica: sobrecoxas com osso, cebola, páprica doce e creme azedo. Como não queimar a páprica, como ligar o creme sem talhar, como fazer os nokedli de acompanhamento e como conferir o cozimento do frango.
Harissa armênia: o mingau de trigo e frango da Armênia
Receita tradicional da harissa (Harissa) da Armênia, o país cristão mais antigo do mundo: grãos de trigo e frango cozidos por horas e arrematados com manteiga derretida, um mingau simples e nutritivo. Da epopeia de Musa Dagh às festas atuais, explicado com informações em inglês.
Fesenjan: o ensopado iraniano que se decide pela acidez
O fesenjan é um ensopado iraniano que une o óleo da noz e a acidez da romã ao arroz. A versão mais ácida de Gilan, a diferença entre pato e frango, como escolher o melaço de romã, o fogo para não queimar o fundo, substituições e conservação, explicado para decidir o que comprar numa cozinha fora da região.
Sopa de freekeh: um prato libanês de trigo tostado e frango
Sopa caseira libanesa de freekeh, trigo jovem tostado, cozido com frango e cebola. Como escolher entre freekeh partido e inteiro, como lavar e deixar de molho e o fogo que conserva a mordida do grão. Além disso, a variação caseira com tomate, a cultura de cereais da Palestina, onde conseguir os ingredientes, como muda o aroma com substitutos, a conservação e o reaquecimento.
Como fazer moghrabieh: a massa de grãos grandes do Líbano com frango e grão-de-bico
O moghrabieh é um prato libanês em que grãos grandes de trigo absorvem o caldo de frango. Explica-se como fazer, com tabela de ingredientes e imagens dos passos, aromatizado com alcaravia e canela. Diferenças em relação ao cuscuz fino, como escolher os ingredientes, servir o caldo à parte, a versão seca de Trípoli, como consertar grãos duros ou que absorveram demais, e conservação e reaquecimento.
Madrouba: mingau temperado de frango e arroz amassado, de Omã
Receita do madrouba, prato caseiro de Omã, com arroz de grão longo, frango, limão seco e especiarias como cúrcuma e cominho. Como diz o nome, 'arroz amassado': cozinha-se até o arroz desmanchar e amassa-se com uma colher de pau. Ghee de cardamomo e cebola frita para finalizar, preparo do limão seco e um fogo que não deixe grudar no fundo.
Jareesh: o mingau de trigo da Arábia Saudita
Como preparar o jareesh, prato nacional da Arábia Saudita: trigo quebrado grosso, frango, iogurte e ghee. Como cozinhar sem grumos, sem talhar e sem queimar, diferenças regionais, conservação, diferenças com o kabsa e o harees, como se come nas casas sauditas e cardápio, onde comprar e como reaquecer no dia seguinte.
Kabsa: o arroz aromático com frango da Arábia Saudita
Receita do kabsa como prato caseiro saudita. Arroz basmati, frango, limão seco (loomi) e mistura de especiarias kabsa adaptados a uma cozinha de casa: por que o arroz fica empapado, o molho daqoos, conservação e reaquecimento, diferenças com o machboos e o biryani, cardápios de fim de semana e prioridades de compra.
Saleeg: arroz cozido em caldo de frango e leite, de Hijaz, Arábia Saudita
Receita do saleeg, prato caseiro de Hijaz, no oeste da Arábia Saudita: arroz cozido em caldo de frango aromatizado com cardamomo e mástique, finalizado com leite, ghee por cima e frango assado. Seu sentido como prato de hospitalidade, a ligação com Taif, em que difere do risoto e o duggus, o picante de tomate.
Enchiladas verdes: tortilhas recheadas de frango com molho verde de tomatillo
Receita de enchiladas verdes mexicanas com molho de tomatillo e pimenta verde, tortilhas de milho e frango desfiado. Como reduzir o molho para aprofundar a cor, preparar as tortilhas para não rachar, tempo de forno, tomatillos em lata e a origem do nome.
Taquitos mexicanos: tortilhas de milho enroladas e fritas, crocantes e sem rachar
Como fazer taquitos com frango cozido, recheio sem excesso de líquido, tortilhas aquecidas e óleo na temperatura certa. Diferenças entre tacos dorados e flautas, substituições, conservação, como servir, como evitar que rachem ou fiquem oleosos e a versão no forno.
Chimole: a sopa preta de frango de Belize
Receita do chimole (Chimole / Black Dinna), a sopa preta de frango de Belize. Como substituir o recado negro, cozinhar o frango e os ovos, evitar que queime, ajustar a pimenta, onde procurar os ingredientes, com o que servir e como guardar para o dia seguinte.
Stew chicken de Belize: frango ensopado com recado vermelho
Receita de stew chicken, o prato dominical de Belize. Tempera-se frango com osso com recado vermelho de urucum, shoyu e molho inglês, doura-se e ensopa-se com pimentão e cebola. A mesa crioula com rice and beans e substitutos do recado.
Sancocho de gallina: panelada colombiana de banana-da-terra verde e frango
Receita para 4 pessoas do sancocho de gallina do Valle del Cauca (Colômbia), com frango e rabada com osso, banana-da-terra verde e mandioca. A banana partida à mão, as diferenças regionais, substituições, acompanhamentos, como corrigir erros, conservação e o que comprar: une a mesa local à panela caseira.
Pom: o assado surinamês de frango e taro
O pom do Suriname, um prato festivo ao forno em que o pomtajer e o frango vão juntos ao forno com cítricos. Como ajustar a umidade se usar taro congelado ou inhame, o manejo da picância, o dourado e a temperatura interna, a conservação e como comer com pão ou arroz, explicado para a cozinha de casa.
Frango na manteiga (murgh makhani) ao estilo de Délhi, sem tandoor
Receita de frango na manteiga, ou murgh makhani, num forno doméstico sem tandoor. A origem no Moti Mahal de Délhi, por que o frango é assado antes, qual a espessura do molho de tomate, substitutos do kasuri methi, conservação e reaquecimento, e o que vale comprar e o que dispensar.
Frango tandoori: receita no forno de casa com o sabor autêntico da Índia
Receita de frango tandoori para o forno de casa, um dos pratos mais emblemáticos da Índia. A história do Moti Mahal, a ciência de por que o iogurte amacia a carne e substitutos da pimenta da Caxemira, com base em literatura culinária em inglês.
Choila: a carne grelhada newar do Nepal com óleo de mostarda quente
Receita do choila, prato newar do vale de Catmandu, no Nepal: sobrecoxa de frango bem grelhada, timur (pimenta nepalesa), cominho, cúrcuma, cebolinha e um jato final de óleo de mostarda quente com feno-grego. O que significa no samay baji das festas, como conseguir o dourado e a temperatura certa do óleo no jhannu.
Chicken karahi: o ensopado paquistanês de frango com tomate e pimenta verde, feito na própria panela
Chicken karahi é um ensopado paquistanês de frango com osso, tomate, iogurte, gengibre, alho e pimenta verde. Veja por que não leva cebola e como servir.
Ayam goreng: receita do frango frito aromático da Indonésia
Receita do ayam goreng indonésio: pasta aromática bumbu, pré-cozimento ungkep, fritura curta, substituições de ingredientes, ponto do fogo, armazenamento, causas dos erros e o que procurar na loja para os aromas e o molho sambal.
Ayam taliwang: o frango assado e picante de Lombok
Receita de ayam taliwang, o frango picante de Lombok, com sobrecoxas com osso e a grelha da cozinha. Terasi, kencur, pimentas, a mesa local, substituições, assado duplo, conservação e como repartir o picante.
Como fazer lemper: os embrulhinhos indonésios de arroz glutinoso com frango
Como fazer lemper, os embrulhinhos indonésios de arroz glutinoso com frango desfiado. Como o arroz glutinoso absorve água, como impregná-lo com leite de coco, o ponto de secura do recheio de frango, como embrulhar com folha de bananeira, o vapor e o dourado, substitutos e conservação, com foco em cozinha caseira.
Nasi padang: receita caseira do prato misto de Sumatra Ocidental
O nasi padang é a mesa de Sumatra Ocidental em que se escolhem pratos minangkabau para acompanhar arroz branco. Prepare em casa gulai de frango, sambal lado mudo e folhas verdes, e conheça o serviço local, a diferença entre padang e kapau, substituições de ingredientes, o fogo e a conservação.
Adobo filipino: como levar o caldo de vinagre e shoyu ao ponto certo para o arroz branco
Receita do adobo filipino com sobrecoxas de frango com osso, vinagre, shoyu e alho. Diferença entre vinagre de arroz e de cana, quanto caldo deixar, variações regionais como o adobo puti e o adobo sa gata, conservação e reaquecimento, e como ajustar a consistência olhando a panela para acompanhar o arroz.
Muamba de galinha: o ensopado angolano de frango com óleo de dendê
A muamba de galinha é o ensopado angolano de frango com óleo de dendê, quiabo e abóbora. Mostra como comer com funge ou arroz e ajustar a pimenta.
Andong jjimdak: o frango cozido em molho de soja de Andong, Coreia
Como preparar o andong jjimdak, o frango cozido em molho de soja de Andong (Coreia): frango com osso, macarrão coreano de batata-doce (dangmyeon), batata e pimentas verdes. Intensidade do molho agridoce, fogo, substituições, armazenamento e causas dos erros.
Frango piri-piri: o frango assado com pimenta e limão de Portugal e Moçambique
O frango piri-piri é um frango assado com marinada vermelha de pimenta, limão e alho, de Portugal e Moçambique. Veja o forno de casa e a picância.
Mole poblano: receita caseira do molho mexicano de pimentas e chocolate
O mole poblano é um molho mexicano de pimentas secas, chocolate, amêndoas, amendoim e especiarias. Receita caseira com passo a passo, variações e conservação.
Ajiaco bogotano: a sopa profunda de frango e batatas de Bogotá
Como fazer ajiaco ao estilo bogotano: o corpo com três tipos de batata, frango, espiga de milho, guascas, e como comer com alcaparras, creme e abacate. Substitutos fora da Colômbia, o que não se pode trocar, causas de falha, conservação na geladeira e acompanhamentos com abacate e arroz branco.
Locrio de pollo: o arroz com frango numa panela da República Dominicana
Receita do locrio de pollo, prato caseiro da República Dominicana: frango com osso dourado em óleo com açúcar queimado, e tomate, azeitonas, alcaparras, abóbora e arroz cozidos numa só panela. O arroz amarelo de origem espanhola, como obter o concón do fundo e o fogo para não queimar.
Jocón: frango em molho verde da Guatemala
Receita do jocón, o ensopado guatemalteco de frango: frango desfiado cozido num molho verde de tomatillo, coentro, cebolinha e pimenta verde, com sementes de abóbora e gergelim torrados e tortilla. Origem ritual maia, diferenças para o pepián e como acertar a textura do molho.
Kathi roll: o rolinho de rua de Calcutá com kebab de frango enrolado em paratha com ovo
O kathi roll é o rolinho de rua de Calcutá: kebab de frango e cebola fatiada fina enrolados em um paratha com ovo. Receita para 4 rolinhos com a massa em camadas, as variações de cada barraca, o toque ácido, a ordem de montagem, o ponto do frango e a conservação.
Biryani sindi: o arroz aromático com frango da província de Sindh, Paquistão
Como fazer o biryani sindi, um prato de arroz da província de Sindh, no Paquistão, com arroz basmati, frango, batatas e ameixas secas: fogo para cozinhar no vapor sem desmanchar as camadas, substitutos, causas de falhas, conservação, como servir e o que comprar.
Ayam masak merah: o frango vermelho da Malásia com pimenta, tomate e tamarindo
O ayam masak merah é o frango vermelho da Malásia: frango dourado no óleo e depois envolvido em molho de pimenta, tomate e tamarindo. Ingredientes fáceis de conseguir, a pasta aromática que não se deve pular, o fogo, como ajustar a ardência, conservação, como combinar com nasi lemak e uma versão caseira que não arde demais.
Chicken inasal: o frango na brasa de Bacolod, nas Filipinas
Como fazer chicken inasal ao estilo de Bacolod: marinada com calamansi, vinagre de coco e capim-limão, óleo de urucum, cozimento na brasa, na grelha do forno ou na frigideira, arroz com gordura de frango, conservação e dicas para a pele não queimar.
Chakhokhbili: frango georgiano ensopado com tomate e ervas
Como fazer chakhokhbili, o ensopado georgiano de frango com tomate: a origem como prato de faisão, o dourado do frango, o controle da água da cebola e do tomate, substitutos do khmeli suneli, como reduzir o tomate em lata, quando juntar as ervas, conservação e como comer com pão.
Shkmeruli: frango georgiano no molho de leite e alho
Como fazer shkmeruli em casa com sobrecoxa, leite e alho: a origem na região de Racha, leite ou creme azedo, o fogo certo para não queimar o alho, a temperatura interna do frango, conservação, como servir com pão e como corrigir erros.
Mandi: o arroz com carne aromático do Iêmen
Como fazer mandi, o prato de arroz de Hadramaut, no Iêmen. Arroz basmati, frango, hawaij e aroma de carvão reproduzidos com segurança em casa, a diferença em relação ao kabsa ou ao machboos, como fazer zahawiq, alternativas sem carvão, por que o arroz empapa, e conservação e reaquecimento.
Tinga de pollo: frango desfiado mexicano ao molho de tomate e chipotle
A tinga de pollo é frango desfiado cozido com tomate e chipotle, um clássico mexicano com raízes em Puebla. Receita para 4 pessoas com ajuste da picância, peito de frango suculento, substitutos do chipotle, montagem das tostadas, história, variações regionais e conservação.
Coxinha de frango: receita caseira do salgado brasileiro, passo a passo
Coxinha de frango com cream cheese é um salgado brasileiro com massa feita do caldo do cozimento. Traz substituto do Catupiry, fritura a 180 °C e congelar.
Ayam betutu: o frango embrulhado e assado de Bali
Como fazer ayam betutu: a pasta aromática balinesa, o embrulho em folha de bananeira, o cozimento em forno doméstico, a temperatura interna e os substitutos encontrados fora da Indonésia. Lista de ingredientes, fotos de cada passo, causas dos erros, conservação, como se come lá, como ajustar a picância, a versão com sobrecoxas com osso e o que vale comprar, tudo explicado em detalhe.
Ohn no khao swe: o macarrão com coco de Mianmar
O ohn no khao swe de Mianmar é uma tigela de caldo de frango e leite de coco levemente engrossado com farinha de grão-de-bico, com macarrão de ovo, macarrão frito, ovo cozido e limão. Quantidades e passos para reproduzir em casa sem perder o eixo do sabor: o molho de peixe, os substitutos do macarrão e a temperatura da panela. Também conservação, picância, alergias e quais ingredientes vale comprar.