「そら豆」のレシピ
7品のレシピがあります。
醤油豆の作り方｜香川の炒り空豆を甘辛い醤油に漬ける
香川県の郷土料理で、ほくほくと甘辛い醤油豆をご紹介します。乾燥そら豆を油も水も使わずに空炒りし、熱い醤油・砂糖・唐辛子の液に一晩漬けてから、翌日ふっくらと煮上げます。炒りの火加減、漬け方、煮上がりの見極め方、そら豆の選び方の四つを、順を追ってお伝えします。
フール・ミダミス（フールメダメス）の作り方｜エジプト朝食の豆料理
フール・ミダミスはエジプトの朝食で親しまれるそら豆料理。缶詰と乾燥豆の使い分け、クミン、レモン、タヒーニ、オリーブ油の加減、日本での代替食材、缶臭さを抜く温め方、ぼそぼそしないつぶし加減、保存、パンや卵を合わせる献立まで家庭向けに整理します。
ユッド・マット・ガーデボウネンの作り方｜ルクセンブルクの燻製豚肉とそら豆のクリーム煮
ルクセンブルクの国民食ユッド・マット・ガーデボウネンを、燻製の豚肩ロース、そら豆、白ワイン、セイボリーのクリームソースで作るレシピです。そら豆の村ゴスティンゲンの話、名前のスペイン起源説、塩抜きから2時間の煮込み、茶色いルーで作るソースまで紹介します。
ビジッラの作り方｜マルタのそら豆とにんにくのディップ
マルタの軽食ビジッラ（bigilla）を、乾燥そら豆、にんにく、赤唐辛子、パセリ、ミント、マジョラム、オリーブオイルで作るレシピです。ジェルバ豆と呼ばれる小粒の豆の話、豆の戻し方と煮え具合の見分け方、粒を残すつぶし方、ガレッティやパンと食べるマルタの習慣、そら豆を避けるべき体質の注意まで紹介します。
ビサラの作り方｜乾燥そら豆で作るモロッコの濃厚スープ
モロッコのビサラは、乾燥そら豆をにんにくと煮て、クミンとオリーブオイルで仕上げる素朴なスープ。皮なし割り豆の選び方、一晩の浸水、滑らかに潰すタイミングから、パンですくう濃さへの調整、割りえんどう豆で作る違い、焦げつきを防ぐ温め直しまで紹介します。
バガリ・ポロの作り方｜そら豆とディルのペルシャ米
イランのバガリ・ポロ（そら豆とディルの米料理）を、日本の台所で作るレシピです。バスマティ米の浸水と下ゆで、緑の豆、サフラン、鍋底のターディグを失敗しにくい順番で解説。冷凍そら豆の扱い、地域差、保存、現地食材と器具の選び方、購入前の確認点まで紹介します。
タアメイヤの作り方｜エジプト式そら豆ファラフェル
エジプトのタアメイヤは乾燥そら豆で作る緑のファラフェル。ひよこ豆版との違い、豆の浸水、香草の水切り、油温、崩れない成形、ピタやタヒーニとの食べ方まで日本の台所向けに整理します。