「とうもろこし」のレシピ
16品のレシピがあります。
バタール・ダーンの作り方｜東ティモールのとうもろこしと緑豆、かぼちゃの煮込み
東ティモールの煮込み料理バタール・ダーン（Batar da’an ho lakeru）を、アダム・リャウ氏のSBS Food掲載レシピに沿って紹介します。乾燥緑豆と生落花生、オーストラリアの計量、一晩の浸水、25分の煮込み、代替の考え方、カテマックとの違いまでまとめました。
エローテの作り方｜メキシコ風焼きとうもろこし
メキシコのエローテを、とうもろこし4本で作るグリルレシピです。焼き色と火の通りの見分け方、ライム風味のマヨネーズ、チーズと唐辛子を重ねる順番、チーズや唐辛子製品の違いと代替、カップで食べるエスキーテとの違いまで紹介します。
トスターダ・デ・ポージョの作り方｜豆と鶏肉を食べる直前に重ねるメキシコの一皿
メキシコのトスターダ・デ・ポージョを、ぱりっとしたコーントスターダにリフライドビーンズ、ほぐし鶏、レタス、トマト、アボカド、ケソ・フレスコを重ねて作るレシピです。12枚・4人分の材料、日本での代用の考え方、食感を保つ重ね方、地域ごとの具の違い、タコスやティンガとの違いを紹介します。
ウムングクショの作り方｜南アフリカのサンプと豆の煮込み
南アフリカのXhosa料理ウムングクショ（umngqusho）を、サンプと豆を一鍋で柔らかく煮る家庭向けレシピに。現地の食卓と地域差、粗粒ホミニーでの代替、浸水・火加減・仕上がり、野菜の加え方、保存と買い出しまで日本の台所で迷わない形に整理し、ブライへの添え方、アレルギーと失敗時の戻し方も段階ごとに伝えます。
ギゼリの作り方｜ケニアの豆とうもろこし煮
ギゼリ（Gĩtheri）の作り方を、ケニア中部の豆ととうもろこしの食文化、地域差、乾燥豆とホミニー缶の使い分けから解説。煮込みの火加減、食卓、保存、失敗対策、日本で探す材料と買い足しの判断までまとめます。初めてでも粒の硬さを見分けられるよう、代替と戻し方を具体化しました。
ママリガの作り方｜モルドバの黄金のとうもろこし粥
モルドバの主食ママリガを日本の台所で作るレシピ。中挽きコーンミールの選び方、ダマを防ぐ粉の入れ方、厚手鍋で練る火加減、糸で切る仕上げ、トカーナとの食べ方、保存と焼き直し、フェタチーズやサワークリームの代用、焦げたときの見極めまで整理します。
サンガの作り方｜カメルーンの葉野菜ととうもろこし煮
カメルーン中部・南部で親しまれるサンガ（Saŋa）のレシピ。葉野菜、とうもろこし、パームナッツの濃厚な煮込みを、日本で買えるケールや小松菜で再現。材料の代替、火加減、保存、現地の食べ方に加え、キャッサバ葉を無理に使わない安全な置き換えも示します。
ソペの作り方｜メキシコの厚焼きマサ
ソペの作り方を、マサ生地の水分、縁のつまみ方、鉄板での焼き戻し、浅揚げ、豆とサルサののせ方まで日本の台所向けに解説。マサ・アリナと代替粉の違い、失敗原因、保存、食卓での食べ方、買い出し導線までまとめます。
ハヤカの作り方｜ベネズエラの葉包みごちそう
ハヤカの作り方をベネズエラの祝祭料理として解説。とうもろこし生地、肉のギソ、バナナの葉、包み方、茹で時間、日本での代替食材、保存と温め直し、失敗原因まで、家庭の大鍋で作れる分量と手順で整理。現地語名Hallacaの背景、オノト油、オリーブとレーズンの役割も分かります。
ボリボリの作り方｜パラグアイの団子スープ
ボリボリ（ヴォリヴォリ）は、とうもろこし団子を入れるパラグアイのスープです。コーンミールとチーズの選び方、団子が崩れない練り加減、鶏だし、保存と温め直し、ソパ・パラグアージャとの組み方を紹介します。
エグボの作り方｜ナイジェリア南西部の豆とうもろこし
ナイジェリア南西部のヨルバ圏で食べられるエグボを、乾燥とうもろこしと黒目豆で作るレシピ。日本での乾燥コーン代替、アタディンディン、煮崩れない火加減、保存まで整理します。
チパグアスの作り方｜パラグアイのとうもろこしチーズ焼き
チパグアスの作り方をパラグアイ式に解説。生とうもろこし・冷凍コーンの水分調整、チーズ代替、ソパ・パラグアージャとの違い、焼き上がりの見極め、失敗原因、保存、翌日の温め直し、買い出し導線、アサードに合う食べ方まで日本の台所向けに詳しく整理します。
アヒアコの作り方｜ボゴタの鶏じゃがスープ
アヒアコの作り方をボゴタ式で解説。三種のじゃがいもで濃度を作る手順、鶏肉、とうもろこし、グアスカス、ケーパーとクリームの食べ方、日本での代替食材、代替できない材料、失敗原因、冷蔵保存、アボカドや白ご飯を添える献立導線まで家庭向けに整理します。
カチャパの作り方｜ベネズエラの甘いとうもろこしパンケーキ
カチャパの作り方をベネズエラ式で解説。生とうもろこし、缶詰、冷凍コーンの水分調整、ケソ・デ・マノの代替チーズ、焦げやすい生地の返し方、失敗原因、保存、アレパとの違い、屋台での食べ方、買い出し導線までを、日本の家庭の台所で再現しやすく整理します。
ロクロの作り方｜アルゼンチンの国民的煮込み
アルゼンチンの祝日に欠かせない国民的煮込み料理ロクロ（Locro）の本格レシピ。白とうもろこしとカボチャ、豆、牛肉をスパイスで煮込む先住民ケチュア族由来の伝統料理。日本のスーパーの食材で再現する方法から、5月25日の革命記念日とロクロの関係まで英語圏の情報をもとに解説。
パステル・デ・チョクロの作り方｜チリ国民食
チリの国民食パステル・デ・チョクロ（Pastel de Choclo）の本格レシピを紹介。すりつぶしたとうもろこしを蓋のように被せて焼く、チリの伝統的なコーンパイを日本の食材で完全再現。ピノ（肉あん）の作り方から文化的背景まで英語圏の一次情報をもとに解説します。