「アーモンド」のレシピ
8品のレシピがあります。
マカオ杏仁餅の作り方｜緑豆粉で作る型押しクッキー
マカオ杏仁餅（澳門杏仁餅）は、アーモンドの粉、緑豆粉、粉砂糖、ラードを練って型で押し固めるマカオの伝統的なお菓子です。ほろほろとした生地の水加減の見極め方、彫りのある木型からの外し方、扉を少し開けたままの焼き方を、家庭のオーブンでできる手順で解説します。
ポルボロンの作り方｜焼いた粉と豚脂でつくるスペインのほろほろ菓子
焼いた粉、豚脂、焼いたアーモンド、粉糖、シナモンで作る、アンダルシア風ポルボロンのレシピです。崩れやすい生地の扱い、天板の上で安全に冷ますコツ、マンテカドとの関係、材料の選び方、エステパに伝わる話を紹介します。
ヒホナのトゥロンの作り方｜アーモンドとはちみつのやわらかいスペイン菓子
スペイン・ヒホナのやわらかいトゥロン（turrón de Jijona）を家庭で作るレシピです。バレンシア州観光局が紹介する家庭向けの作り方をもとに、アーモンド、はちみつ、砂糖、卵白をアーモンドの油でまとめます。硬いアリカンテ型との違い、アーモンドと卵白の選び方、1歳未満へのはちみつの注意、原典が示していない条件まで紹介します。
フレンチ・マカロンの作り方｜生地の見極めから家庭オーブンの焼き方まで
パリ風マカロンを家庭で作るレシピです。卵白75g、アーモンドプードル85gの一つの配合で、約24個のサンド済みマカロンができます。中程度の角のメレンゲ、マカロナージュ、表面の乾燥、焼成、フレンチバタークリームを挟む工程、失敗時の見直し方、保存、ナンシーの単体マカロンとの違いまで紹介します。
ムヘンチャの作り方｜アルジェリアの渦巻き菓子
アルジェリアのムヘンチャを、薄いフィロ生地とアーモンド餡で巻く渦巻き菓子として再現。ディウルや春巻きの皮の選び分け、餡の水分、焼き版と揚げ版、蜂蜜とオレンジフラワーウォーターの香り、焼き色、保存、失敗時の戻し方まで、日本の台所で崩さない判断をまとめます。
ンズッディの作り方｜メッシーナのアーモンド菓子
ンズッディの作り方を、シチリア東部メッシーナとカターニアのアーモンド菓子として日本の台所向けに整理。現地語名の由来、材料の代替、アーモンドの挽き方、香辛料、焼き色、保存、食べ方まで具体化します。
カタニアスの作り方｜ペネデスのアーモンド菓子
カタニアスの作り方を、カタルーニャ・ペネデス地方のアーモンド菓子として日本の台所向けに整理。材料選びと代替、アーモンドの乾煎り、キャラメル温度、白チョコの薄い層、ココアのまぶし方、失敗原因、湿気対策、保存、食後の出し方まで具体的に解説します。
パスティラの作り方｜モロッコの甘い鶏パイ
パスティラの作り方を鶏肉、アーモンド、卵、春巻きの皮で再現。鳩肉から鶏肉への代替、フィロ生地の扱い、甘じょっぱい味の整え方、焼き温度、保存、失敗原因、モロッコの祝いの食べ方まで、日本の台所で迷わない分量と手順、買い出しの代替表でまとめます。