「焼き菓子」のレシピ
19品のレシピがあります。
バクピア・パトックの作り方｜緑豆あんを包むジョグジャカルタの層焼き菓子
ジョグジャカルタの菓子バクピア・パトックの作り方です。小麦粉の層になった皮と、緑豆・ココナッツミルク・パームシュガーの甘いあんを、二つの生地と油への浸しで仕上げます。材料の代用、成形、オーブンでの焼き色の見極め、失敗の直し方、パトックの番号店の話まで紹介します。
カステンゲル（Kaasstengels）の作り方｜エダムとチェダーのインドネシア風チーズクッキー
エダムを生地に練り込み、粗くおろしたチェダーを上にのせて焼く、インドネシアのカステンゲル（kaasstengels）の作り方です。オランダ語に由来する名前、ルバランの菓子缶との関わり、エダムのおろし方と風乾、1cm厚にのばして1×5cmに切る手順、卵黄と牛乳の塗り液、130°Cで黄金色に焼くところまで紹介します。
バイン・ヌン（bánh nướng）｜ベトナムの焼き月餅、五目餡の作り方
ベトナムの中秋節に食べる焼き月餅 bánh nướng nhân thập cẩm を、砂糖漬け冬瓜、ラップチョン（lạp xưởng）、ナッツと種で作るレシピです。100gの月餅8個分の材料、2種類のベトナム月餅の違い、餡のまとめ方、塩漬け卵黄の包み方、型押し、2段階の焼成を紹介します。
英国のスコーンの作り方｜バターミルクで焼くプレーンなティータイム菓子
英国のプレーンスコーンを、バターミルクと冷たいバターで作るレシピです。ロイヤルシェフ、マーク・フラナガン氏が選んだレシピに沿って、材料、2cm厚に伸ばして5cm型で抜く工程、上面だけに卵黄を塗る理由、220°Cの焼き方、コーンウォール流のジャムとクロテッドクリームの添え方を紹介します。
ゴルディータス・デ・ナタの作り方｜nata入りの甘い生地をcomalで焼くメキシコの丸パン
メキシコの甘い小麦粉の丸パン、ゴルディータス・デ・ナタの作り方です。濃厚な乳のクリーム「nata」、卵、砂糖、シナモンを混ぜた生地を、comal（平らな焼き板）で中火で焼きます。Larousse Cocinaのレシピを原典の分量のまま紹介し、nataとは何か、生クリームとの違い、フェリアや屋台での売られ方まで案内します。
チェナポダの作り方｜オーブンで焼くオディシャのチーズ菓子
オディシャ州の焼き菓子チェナポダ（Chhena Poda、Chenna Poda）を、Shristi Sahooの家庭用オーブンレシピで作ります。fresh chhena 500gに砂糖、カルダモン、セモリナ、カシューナッツ、レーズンを合わせ、180°Cで30〜40分、表面が黄金色になり串がきれいに抜けるまで焼きます。paneerで作る場合、ギーの使い分け、焼き上がりの見極め、オディシャでの背景も紹介します。
フレンチ・マカロンの作り方｜生地の見極めから家庭オーブンの焼き方まで
パリ風マカロンを家庭で作るレシピです。卵白75g、アーモンドプードル85gの一つの配合で、約24個のサンド済みマカロンができます。中程度の角のメレンゲ、マカロナージュ、表面の乾燥、焼成、フレンチバタークリームを挟む工程、失敗時の見直し方、保存、ナンシーの単体マカロンとの違いまで紹介します。
アンザックビスケットの作り方｜豪州とニュージーランドが分かち合うオーツ菓子
ロールドオーツ、ココナッツ、バター、ゴールデンシロップで焼くアンザックビスケットの作り方です。20枚分の配合を150℃で焼きます。兵士用の堅パンとの違い、由来の資料ごとの食い違い、ココナッツや食感の家庭差も紹介します。
マコヴェー・コラーチェの作り方｜チェコのけしの実の丸い菓子パン
チェコの家庭で日曜日や結婚式、村の祭りに焼かれる丸い菓子パン、コラーチェ（koláče）を、ひいたけしの実のフィリングで作るレシピです。イースト生地のこね方と発酵、生地の真ん中にくぼみを作る成形、けしの実のひき方と煮方、そぼろ状のポスィプカ、ホツコ地方の飾りコラーチェの話まで紹介します。
クレイチャの作り方｜イラクのイードに焼くデーツ入りクッキー
イラクで「国民的なクッキー」と呼ばれるクレイチャを、カルダモン香るイースト生地とデーツのペーストで作るレシピです。ラマダン明けのイードに家族で焼く習わし、マアムールとの違い、デーツを煮すぎないコツ、巻いて切る成形、くるみやピスタチオの詰め物、保存の目安まで紹介します。
ティクヴェニクの作り方｜かぼちゃとフィロのブルガリア菓子
ブルガリアのティクヴェニクは、すりおろしたかぼちゃを薄いフィロ生地で巻いて焼く、シナモン香る菓子。クリスマスイブとの関係やバニツァ、セルビアのブンデヴァラとの違い、日本でのかぼちゃの選び方、生地を破らず渦巻きにするコツ、保存まで紹介します。
バタータルトの作り方｜カナダの甘いフィリングを焼く
バタータルトは、カナダ・オンタリオで親しまれる甘いタルトです。12個分の分量で作ります。レーズンとくるみを入れる地域差、メープルシロップの代替、生地の敷き込み、焼き上がりの見方、保存が分かります。
ズレヴァンカの作り方｜スロベニアの薄焼き粉菓子
ズレヴァンカはスロベニア北東部プレクムリェの薄焼き粉菓子。細挽きとうもろこし粉を牛乳と卵で溶き、熱い型へ流して焼く現地配合を、日本のオーブン向けに具体化します。粉の違い、温度を下げる合図、甘い版とそば粉の塩味版、保存、失敗の戻し方まで迷わないように整理しました。
バゲアの作り方｜マルクのサゴ菓子
バゲアの作り方を、インドネシア東部のサゴ菓子として日本の台所向けに整理。サゴ粉とタピオカ粉の違い、ケナリナッツの代替、ココナッツミルクの入れ方、低温で硬くしすぎない焼き方、保存、失敗原因、茶やコーヒーとの食べ方、通販で買う粉と道具までまとめます。
バロクメの作り方｜エルバサンの春祭り菓子
バロクメはアルバニア・エルバサンの春祭り菓子。とうもろこし粉、バター、卵、砂糖を木べらで練り、日本の台所でほろっと焼く配合、灰水を使わない代替、粉選び、焼き色、保存まで整理します。
ンズッディの作り方｜メッシーナのアーモンド菓子
ンズッディの作り方を、シチリア東部メッシーナとカターニアのアーモンド菓子として日本の台所向けに整理。現地語名の由来、材料の代替、アーモンドの挽き方、香辛料、焼き色、保存、食べ方まで具体化します。
ムパナティッギの作り方｜肉入りチョコ菓子
シチリア・モディカのムパナティッギを日本の台所向けに作るレシピ。肉入りチョコ菓子の背景、牛肉の火入れ、薄い生地の閉じ方、モディカチョコの代替、アーモンドとスパイスの配合、縁が開く失敗対策、保存法、エスプレッソと合わせる食べ方まで整理します。
クエ・サトゥの作り方｜ジャワの緑豆菓子
クエ・サトゥの作り方を、インドネシアの緑豆粉菓子として日本の台所向けに整理。緑豆の乾煎り、粉の細かさ、型への詰め方、低温乾燥、割れやすさの直し方、保存、パンダンや道具の買い出し、現地の食べ方、豆粉を自作する時のざらつき対策までをまとめます。
ビビッカンの作り方｜椰子糖とココナッツの菓子
スリランカのビビッカン（Bibikkan）を、黒糖とココナッツファインで家庭向けに作るレシピ。キトゥルジャガリーやトリークルの代替、セモリナの炒り方、焼き色、保存、紅茶と合わせる食べ方まで整理します。