「クミン」のレシピ
6品のレシピがあります。
インド
ジーラ・アルーの作り方｜クミンが香る北インドのじゃがいも炒め
ゆでたじゃがいもの角切りを、クミンを弾かせた油で青唐辛子、ターメリック、赤唐辛子粉と合わせ、レモン汁と香菜で仕上げる北インドの副菜、ジーラ・アルーの作り方です。崩さない下ゆで、クミンを焦がさないテンパリング、辛さと酸味の調整、合わせる料理、残りものの扱いまで紹介します。
ブルガリア
ケバプチェの作り方｜クミン香るブルガリアのグリル挽肉料理
ブルガリアで親しまれるグリル料理ケバプチェ（кебапче）の作り方です。観光パンフレットのレシピに沿って、豚肉と仔牛肉の挽肉約500g、クミン小さじ1、塩と胡椒を練り、数時間休ませて約15cmの棒状に成形し、返しながら焼きます。中心温度の確認、代用、パセリとショップスカサラダの添え方も紹介します。
トリニダード・トバゴ
トリニダードのカレーチキンの作り方｜カリブ海に渡ったインドのカレー
トリニダード・トバゴの家庭料理カレーチキンのレシピです。ハーブたっぷりのグリーンシーズニングで骨付き鶏肉に下味をつけ、カレー粉とゲーラ（クミン）を油で炒めてから煮込みます。インドからの移民が持ち込んだ食文化、カレーを焼く技法、ロティとの食べ方まで紹介します。
モロッコ
ビサラの作り方｜乾燥そら豆で作るモロッコの濃厚スープ
モロッコのビサラは、乾燥そら豆をにんにくと煮て、クミンとオリーブオイルで仕上げる素朴なスープ。皮なし割り豆の選び方、一晩の浸水、滑らかに潰すタイミングから、パンですくう濃さへの調整、割りえんどう豆で作る違い、焦げつきを防ぐ温め直しまで紹介します。
アルジェリア
ガランティタの作り方｜アルジェリアの豆のフランをパンに挟む
ガランティタは、ヒヨコ豆粉を焼いたアルジェリアの柔らかな塩味のフランで、パンに挟んで食べます。クミンとハリッサの添え方、地域ごとの呼び名、日本での粉の選び方、焼き上がりの見分け方、保存を紹介します。
キルギス
オロモの作り方｜キルギスの蒸しロール
キルギスの家庭で親しまれる蒸しロール、オロモの作り方。薄く伸ばした生地に肉、じゃがいも、玉ねぎ、クミンを広げて巻き、日本の蒸し器で本場に寄せる手順と失敗しない目安を紹介します。