「スナック」のレシピ
6品のレシピがあります。
コドゥバレの作り方｜米粉とココナツで作るカルナータカの輪形揚げスナック
インド・カルナータカ州の揚げスナック、コドゥバレの作り方です。ベンガルールのN.S. Sridharanさんが Pratibha Jain さんに伝えた一家庭のレシピをもとに、熱い油を加える生地、握り試験、ココナツと唐辛子のペースト、手で輪にする成形、バッチごとの揚げ方、ほかの公開レシピとの違いを紹介します。
ムングダールナムキーンの作り方｜カリッと揚げるインドの塩味おやつ
浸水したムングダールの表面を乾かし、細目の網じゃくしで少量ずつ揚げて、熱いうちに塩をまぶすインドのスナック、ムングダールナムキーンの作り方です。油に入れる前に豆を乾かす理由、温度計の数字がなくても油の状態を見極める方法、硬い・油っぽい仕上がりの直し方、重曹やチャート風の同名レシピとの違いを紹介します。
ファルシ・プリ（Farsi Puri）の作り方｜黒こしょうが香るグジャラートの揚げスナック
グジャラートのファルシ・プリは、マイダとセモリナにクミンと粗びき黒こしょうを加えて揚げる平たいスナックです。マイダ、セモリナ、ギー、ホールのクミンと粗びき黒こしょうの選び方、固めの生地の作り方、小さな円に伸ばしてフォークで穴を開けるコツ、弱〜中火の揚げ方、冷まし方と保存、ダルプリ・パーニープーリー・モーリシャスのドール・プリとの違いまで紹介します。
アールー・ティッキーの作り方｜スパイス入りグリーンピースを包んだ北インドのじゃがいもパティ
北インドの屋台スナック、アールー・ティッキーを、粗くつぶしたスパイス入りグリーンピースをじゃがいも生地で包み、浅い油で焼き上げる詰め物入りで作るレシピです。圧力鍋でじゃがいもと豆を一緒に加熱する方法、冷ましてから結着材を混ぜる理由、餡の封じ方、両面の焼き方、添えるチャトニー、アムチュール・黒塩・アロールート粉の代用の考え方まで紹介します。
ピャーズ・パコラの作り方｜雨の日に食べるインドの玉ねぎ揚げ
玉ねぎの水分で衣をまとめる、インドのピャーズ・パコラの作り方です。ベサン粉と米粉の薄衣、地域で変わる呼び名、日本での代替、揚げ温度の見極め、失敗の戻し方、ミントチャトニ、保存と再加熱まで詳しく紹介します。雨の日のチャイに合う食文化、材料の選び方、揚げ上がりの見分け方も収録します。
サモサの作り方｜インドの三角スパイスパイを自宅で完全再現
サモサは、じゃがいもとスパイスを三角形の生地で包んで揚げるインドの国民的スナックです。生地への油のすり込み、具の配合、低温から高温への二段揚げ、ミントとタマリンドのチャトニを紹介します。