「ストリートフード」のレシピ
13品のレシピがあります。
フチカの作り方｜タマリンドソースとゆで卵のバングラデシュ風スナック
フチカは、バングラデシュの首都ダッカの屋台で親しまれているスナックです。中空の殻にじゃがいもとひよこ豆を詰め、タマリンドソースとゆで卵をのせます。タマリンドを煮詰めて、とろりと濃いソースを作る方法、殻の割り方と詰め方、アムチュールやセブの選び方を紹介します。
アールー・ティッキーの作り方｜スパイス入りグリーンピースを包んだ北インドのじゃがいもパティ
北インドの屋台スナック、アールー・ティッキーを、粗くつぶしたスパイス入りグリーンピースをじゃがいも生地で包み、浅い油で焼き上げる詰め物入りで作るレシピです。圧力鍋でじゃがいもと豆を一緒に加熱する方法、冷ましてから結着材を混ぜる理由、餡の封じ方、両面の焼き方、添えるチャトニー、アムチュール・黒塩・アロールート粉の代用の考え方まで紹介します。
ロレックスの作り方｜ウガンダの屋台で育った卵とチャパティ
ウガンダの屋台で親しまれるロレックスは、焼きたてのチャパティに野菜入り卵焼きを重ねて巻く軽食です。名前の背景、地域で変わる具材、全粒粉で層を作るコツ、日本の台所で水分を逃がさず仕上げる手順、通販で選ぶ食材と道具、失敗時の戻し方まで紹介します。
ホットクの作り方｜韓国屋台の蜜シロップパン
韓国屋台のホットクを、もち米粉入りの生地で手作り。発酵の見極め、黒糖シナモン餡を破らず包むコツ、押し焼きの火加減、釜山のシアッホットク、代替、保存、ナッツアレルギー、買う・見送る条件まで日本の台所向けに整理します。焼きたてを紙袋で受ける食べ方と、冷凍からの戻し方も紹介。
ビーフ・パレスの作り方｜煮込み牛肉とガーリックライス
フィリピンのビーフ・パレスを、牛肉の甘辛煮込み、ガーリックライス、澄んだスープの三点セットで作ります。スターアニスの香りを強くしすぎない分量、肉を柔らかくする火加減、現地の食べ方と地域差、日本の材料での代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
ドール・プリの作り方｜モーリシャスの豆入り薄焼きロティ
モーリシャスの屋台料理ドール・プリを、黄えんどう豆の詰め物から薄焼きまで丁寧に作るレシピ。ルガイユ、バター豆カレー、アチャールとの食べ方、インド系移民文化、地域差、日本での代替、保存と失敗対策を紹介します。クミンと豆の香りを残す水分管理も解説します。
シャワルマの作り方｜レバノン発祥の回転焼き肉を自宅で再現
シャワルマは、レバノン発祥の中東の回転焼き肉料理です。クミンなどのスパイスマリネ、オーブンでの焼き方、にんにくソーストゥームの作り方、歴史と各国の違いを紹介します。
ファラフェルの作り方｜外カリ中ふわの本格レシピ
ファラフェルは、乾燥ひよこ豆で作る中東のストリートフードです。外はカリカリ中はふわふわに仕上げる秘訣、油で崩れない揚げ方、タヒニソースの作り方、ピタパンへの盛り付けを紹介します。
ラフマジュンの作り方｜トルコの極薄スパイスミートピザ
ラフマジュンは、薄い生地にスパイスの効いた羊肉ペーストを広げて焼く、トルコ式ピザの国民食です。日本の家庭のオーブンで作るレシピと、生地の伸ばし方、トッピングの配合を紹介します。
ロパビエハの作り方｜キューバの牛肉トマト煮込み
キューバの国民食ロパビエハ（Ropa Vieja）の本格レシピを解説。牛フランクステーキをスパイスとトマトでじっくり煮込み、手で割いてほぐす伝統料理を日本のスーパーの食材で再現。ソフリートの作り方から肉のほぐし方、黒豆ライスの合わせ方まで英語圏の情報をもとに完全ガイド。
ダブルスの作り方｜トリニダードの揚げカレーサンド
ダブルスは、揚げパン「バラ」でチャナカレーを挟むトリニダード・トバゴの国民食で、カリブ海のストリートフードです。日本の食材で再現する方法を、スパイスの扱いから食文化まで紹介します。
チヴィトーの作り方｜ウルグアイを代表する巨大ステーキサンド
ウルグアイの国民食チヴィトー（Chivito）の本格レシピを写真付きで解説。薄切りビーフステーキに目玉焼き・ハム・モッツァレラ・オリーブを重ねた南米最強のサンドイッチ。プンタデルエステの海辺で生まれた歴史と、日本のキッチンで再現する方法を英語圏の一次情報をもとに紹介します。
サモサの作り方｜インドの三角スパイスパイを自宅で完全再現
サモサは、じゃがいもとスパイスを三角形の生地で包んで揚げるインドの国民的スナックです。生地への油のすり込み、具の配合、低温から高温への二段揚げ、ミントとタマリンドのチャトニを紹介します。