「チェナ」のレシピ
5品のレシピがあります。
ションデシュの作り方｜生のチェナでつくるベンガルの甘い菓子
ションデシュは、インド西ベンガル州とバングラデシュで親しまれる、新鮮なチェナを砂糖とカルダモンで練り上げた甘い菓子です。牛乳をレモン果汁で分離させる方法、チェナを湿らせたまま保つコツ、鍋で軽く加熱する理由と、冷やして食べる仕上げ方をくわしく解説します。
チェナ・マンドゥアの作り方｜オディシャの揚げチーズ菓子
オディシャ州プリーのジャガンナート供物と結び付けて紹介される、フレッシュなチェナと小麦粉の平たい揚げ菓子チェナ・マンドゥア（チェナ・タダ）の作り方です。公開されている家庭向けレシピ1本をカップと小さじの元の単位のまま使い、チェナをなめらかにこね、小麦粉・カルダモン・クローブを加えて小さな円盤にし、ギーで揚げて粉糖をふるまでを説明します。蒸して作るマンダ・ピタ、シコクビエ（ラギ）の版、マンドゥア／スアンリとの違いも整理します。
チェナ・タディアの作り方｜輪形のチーズ菓子をギーで揚げてシロップへ
オディシャのチェナ・タディアは、フレッシュなチェナをなめらかにこね、中央をあけた平たい輪に整えてギーで揚げ、冷ましたカルダモンとサフランのシロップに浸す菓子です。牛乳2Lから作るチェナ、ひと筋の糸が引くシロップ、小麦粉入りで粉糖をふる平たいチェナ・マンドゥアとの違いを紹介します。
チェナ・ガジャの作り方｜揚げたチェナを温かいローズシロップに浸すオディシャの菓子
オディシャの菓子チェナ・ガジャ（ଛେନା ଗଜା）を、牛乳1Lで作る家庭向けの一配合で紹介します。フレッシュなチェナにセモリナ大さじ1を混ぜ、小さな四角か短い棒状に整えて黄金色に揚げ、ローズ水の香る温かいシロップに約1時間浸します。凝固、シロップの糸の状態、油の試し方、浸す時間の見分け方と、ほかのレシピとの違いも載せています。
チェナポダの作り方｜オーブンで焼くオディシャのチーズ菓子
オディシャ州の焼き菓子チェナポダ（Chhena Poda、Chenna Poda）を、Shristi Sahooの家庭用オーブンレシピで作ります。fresh chhena 500gに砂糖、カルダモン、セモリナ、カシューナッツ、レーズンを合わせ、180°Cで30〜40分、表面が黄金色になり串がきれいに抜けるまで焼きます。paneerで作る場合、ギーの使い分け、焼き上がりの見極め、オディシャでの背景も紹介します。