「インドのお菓子」のレシピ
14品のレシピがあります。
ジャレバの作り方｜サフランシロップに浸す大きなジャレビ
インドの大きなジャレビ、ジャレバの作り方を紹介します。マイダと水の生地を一晩発酵させ、広いらせん状に揚げて、温かいサフラン入りシロップに浸します。生地の発酵、絞り方、揚げ加減の3点を、順を追って解説します。材料はマイダ、水、砂糖、サフランだけです。
ラープシーの作り方｜砕き小麦をジャガリーで煮るグジャラートの甘味
グジャラートの甘味ラープシー（lapsi）の作り方です。砕き小麦をギーで炒め、こしたジャガリー液で煮て、ふたをして休ませてから、カシューナッツとサルタナを混ぜ込みます。柔らかく粒が分かれた状態の見分け方と、名前の似た粉の料理との違いも紹介します。
パザプラダマンの作り方｜熟したプランテンとジャガリー、ココナッツミルクのケララ風デザート
ケララのデザート、パザプラダマンの作り方です。蒸した熟したNenthra種のプランテンに、ジャガリーと3回に分けて搾ったココナッツミルクを合わせ、ギーで炒めたカシューナッツ、レーズン、ココナッツ片をのせます。MeemisKitchenに掲載された1つのレシピに沿って、ミルクを入れる順番と火を止めるタイミングを工程ごとに紹介します。
グルグレ（Gulgule）の作り方｜バナナとフェンネルが香る北インドの甘い揚げ菓子
全粒小麦粉、つぶしたバナナ、砂糖、フェンネルシードで作る北インドの小さな甘い揚げ菓子、グルグレ（単数形はグルグラ）のレシピです。生地の厚さ、油の温度、揚げ色の見極め、puaやmalpuaとの違い、家庭や地域ごとの作り方の違いまで紹介します。
カンサールの作り方｜全粒小麦粉とジャガリーで炊くグジャラートの甘味
油をなじませた全粒小麦粉をジャガリーの糖液で炊き、カルダモンと半割りのカシューナッツで仕上げるグジャラートの温かい甘味、カンサールのレシピです。鍋の中での各段階、材料の選び方、ラプシーやシーラとの並べられ方、吉事との結びつきを紹介します。
ケサリバート（Kesari Bath）の作り方｜カルナータカ式のセモリナ菓子
カルナータカ州の鮮やかな黄色いセモリナ菓子、ケサリバート（Kesari Bat／Kesari Bhaat）の作り方です。カルナータカ式の一つのレシピに沿って、2人分を紹介します。細挽きのラバをギーで炒め、色づけした熱湯を注ぎ、砂糖、カルダモン、揚げたカシューナッツとクローブを加えて仕上げます。セモリナとギーの選び方、火を止めて再び点ける順序、砂糖を入れるとゆるむ理由、アレルゲン、アレンジ、チャウチャウバートとの組み合わせまで解説します。
チュルマ・ラドゥーの作り方｜揚げた生地を粉に戻して丸めるラージャスターンの菓子
ラージャスターンのチュルマ・ラドゥー（Choorma Ladoo）を、粗挽き全粒小麦粉、ひよこ豆粉、セモリナで作る一配合です。拳で押したmuthiaを揚げて粉に戻し、ギーとジャガリーでまとめて丸めます。3種の脂の使い分け、揚げ加減とジャガリーの見極め、粉状のチュルマとの関係、けしの実の軽い飾りまで紹介します。
ケーララのコズカッタの作り方｜ジャガリーとココナッツの蒸し団子
ケーララの甘いコズカッタ（കൊഴുക്കട്ട）を作るレシピです。煎った米粉とココナッツミルクの生地で、ジャガリー、ココナッツ、カルダモン、クミンのフィリングを包んで蒸します。Ann Ittoopの家庭のレシピに沿って、フィリング用の水、3種類の油、丸く閉じた形を整理しながら手順を紹介します。
グジヤ（Gujia）の作り方｜khoya入り北インドの半月形揚げ菓子
北インドのホーリー（Holi）の菓子グジヤ（Gujia / Gujiya）の作り方です。薄い小麦粉の生地でkhoya、砂糖、ナッツ、レーズン、カルダモンの餡を包み、手でひだを寄せて揚げます。固めの生地、餡を冷ましてから混ぜる手順、半月形の閉じ方、小片での油の見極め、保存の考え方、Karanji・Nevri・Pedakiyaとの違いまで紹介します。
アショカ・ハルワの作り方｜ムング豆とギーで艶を出す南インドの甘味
タミル・ナードゥ州ティルヴァイヤールと結びつけて語られる、黄色いムング豆と小麦粉、ギーのお菓子アショカ・ハルワ（アソカ・ハルワ、パシ・パルップ・ハルワ）のレシピです。豆をなめらかにし、粉を炒め、油とギーを少しずつ混ぜて艶が出て鍋から離れるまで練る手順、配合の違い、材料の選び方、アレルゲンまで紹介します。
バルフィの作り方｜カルダモン香るインドのミルク菓子（コヤ・バルフィ）
インドのミルク菓子バルフィを、無糖のコヤ（マワ）で作る家庭向けレシピです。コヤと粉乳の違い、砂糖を加えると一度ゆるみ、やがて鍋肌から離れ始める変化、カルダモンとピスタチオ、材料の探し方、地域ごとのバルフィ、アレルゲンと保存まで紹介します。
バスンディの作り方｜牛乳を半量まで煮詰める西インドのミルク菓子（બાસુંદી）
西インドのミルク菓子バスンディを、全脂牛乳1.5Lから作るグジャラート風のレシピで紹介します。乳皮を戻して柔らかな粒を作るコツ、焦がさない火加減、砂糖とサフラン・カルダモンを入れる時機、すばやい冷やし方、冷たくても温かくても楽しめるプーリーとの食べ方まで解説します。
チェナ・ガジャの作り方｜揚げたチェナを温かいローズシロップに浸すオディシャの菓子
オディシャの菓子チェナ・ガジャ（ଛେନା ଗଜା）を、牛乳1Lで作る家庭向けの一配合で紹介します。フレッシュなチェナにセモリナ大さじ1を混ぜ、小さな四角か短い棒状に整えて黄金色に揚げ、ローズ水の香る温かいシロップに約1時間浸します。凝固、シロップの糸の状態、油の試し方、浸す時間の見分け方と、ほかのレシピとの違いも載せています。
チェナポダの作り方｜オーブンで焼くオディシャのチーズ菓子
オディシャ州の焼き菓子チェナポダ（Chhena Poda、Chenna Poda）を、Shristi Sahooの家庭用オーブンレシピで作ります。fresh chhena 500gに砂糖、カルダモン、セモリナ、カシューナッツ、レーズンを合わせ、180°Cで30〜40分、表面が黄金色になり串がきれいに抜けるまで焼きます。paneerで作る場合、ギーの使い分け、焼き上がりの見極め、オディシャでの背景も紹介します。