「パスタ」のレシピ
9品のレシピがあります。
メバクベカの作り方｜トマトと肉の煮汁でパスタを煮るリビア料理（مبكبكة）
リビアの料理メバクベカ（مبكبكة）を、トマトと肉の煮汁で乾燥パスタをひよこ豆と一緒に煮る一鍋として紹介します。材料、鍋の中での各工程、水の足し方、肉とパスタの選び方、掲載レシピの違い、まだ確かめられていない点まで書きました。
ジブラルタルのロスト｜牛肉とトマトの煮込みにペンネを合わせる家庭料理
ジブラルタルの家庭料理ロストを、牛肉、トマト缶、にんじん、白ワインの煮込みと別ゆでのペンネで作るレシピです。公開されているレシピの分量をそのまま使い、記載のない部分は未記載と示します。家庭ごとの違いや、煮込みの見極め、失敗の直し方も紹介します。
フェットゥチーネ・アルフレードの作り方｜生クリームを使わない、ローマのバターとチーズのパスタ
ローマ市の観光公式サイトが紹介するレシピで作るフェットゥチーネ・アルフレードです。極薄の生卵フェットゥチーネ400g、無塩バター、24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ、ゆで汁を、食べる人の前の皿の上でまとめます。麺とチーズの選び方、だまを防ぐコツ、ローマが伝える由来、北米で広まった生クリーム入りとの違いも紹介します。
ペスト・ジェノヴェーゼの作り方｜大理石のすり鉢で作るジェノヴァのバジルソース
ジェノヴァのバジルソース、ペスト・ジェノヴェーゼを、ペスト・ジェノヴェーゼ協会のバジル50gを基準にした7つの材料のレシピで作ります。バジル、松の実、2種類のチーズの選び方、香りをつぶさずに葉をすりつぶす方法、すり鉢とミキサーの違い、トロフィエなどのパスタと合わせるリグーリアの食べ方を紹介します。原典のレシピを変えない範囲での代用と衛生にも触れます。
カペレティス・ア・ラ・カルーソの作り方｜ウルグアイ生まれのクリームソースのパスタ
1954年にモンテビデオのレストランで生まれたウルグアイの名物パスタ、カペレティス・ア・ラ・カルーソを、肉入りのカペレッティと、生クリーム、ハム、マッシュルーム、ビーフエキス、パルミジャーノで作るソースで仕上げるレシピです。テノール歌手カルーソとの縁、ソースを分離させない火加減まで紹介します。
フィリピン風スパゲッティの作り方｜甘いソースと赤いソーセージ
フィリピン風スパゲッティは、トマトソースにバナナケチャップの甘酸っぱさを重ね、赤いソーセージとチーズを合わせる祝いの料理です。肉の焼き方、ソースの煮詰め方、麺の硬さ、代替材料、保存と再加熱まで、日本の台所で作りやすい具体的な分量で紹介します。
カルボナーラの作り方｜ローマ式に卵とチーズを乳化させる
ローマのカルボナーラは、卵黄とペコリーノ・ロマーノ、豚肉の脂、黒こしょうで作ります。生クリームを使わず卵を固めない火加減、パンチェッタへの置き換え、地域で変わるパスタ形、失敗時の戻し方、保存と衛生を紹介します。
ハラク・オスバオの作り方｜シリアの豆とパスタの甘酸っぱい煮込み
シリアの家庭料理ハラク・オスバオを4人分で作るレシピ。レンズ豆とパスタにタマリンドとざくろモラセスの酸味を重ね、香ばしい玉ねぎとパンで仕上げます。ダマスカスの食卓と名前の伝承、家庭ごとの違い、日本での材料選び、豆の煮加減、酸味の調整、失敗の戻し方や保存まで紹介します。
クロゼ・ド・サヴォワの作り方｜山の手打ちパスタ
フランス・サヴォワ地方の小さな四角いパスタ、クロゼ・ド・サヴォワを手打ちし、クロジフレット風に焼く家庭向けレシピ。日本で買いやすい材料で、そば粉生地の厚み、ルブロション代替、玉ねぎとベーコンの炒め方、焼き色、保存、温め直しまで具体化します。