「白菜」のレシピ
5品のレシピがあります。
中国
鍋貼（グオティエ）の作り方｜豚肉と白菜の焼き餃子、底はカリッと
豚ひき肉、白菜、青ねぎを黄色い卵入りの丸い皮で包む鍋貼（グオティエ）のレシピです。上辺だけを留めて両端を開け、蓋をして蒸し焼きにし、温度計で中心を確かめてから底をカリッと仕上げます。失敗対処とアレルゲンの注意つき。
韓国
ポッサムキムチの作り方｜開城風・白菜の葉で具を包むキムチ（보쌈김치）
ポッサムキムチ（보쌈김치）は、塩漬けした白菜の葉で大根、梨、木の実、魚介を包む開城のキムチです。豚肉のポッサムとの違いを整理したうえで、牡蠣とタコを加熱し、常温では発酵させず、当日中に食べ切る冷蔵版の作り方を紹介します。この版は台所での試作をしていません。
韓国
ヘジャングク（해장국）の作り方｜牛骨と白菜のテンジャンスープ（ペヘジャングク 뼈해장국）
牛骨を4時間煮出した白濁のだしに、テンジャン・にんにく・青唐辛子・魚醤で和えた白菜を合わせる、韓国のペヘジャングク（뼈해장국）のレシピです。ヘジャングクという汁物の系統のなかの一例として、骨だしの煮方、冷やして脂を除く手順、浅い容器での速やかな冷蔵、ご飯とキムチの添え方、豆もやし・血・豚背骨の型との違いを紹介します。
中国
饺子（ジャオズ）の作り方｜豚肉と白菜の北方風水餃子を皮から
中国北方の水餃子「饺子（jiǎozi）」を、手作りの小麦粉の皮と豚肉・白菜の餡で作るレシピです。生地のこね方と休ませ方、皮の伸ばし方と包み方、中心まで火を通す茹で方、黒酢だれ、材料の代用、失敗の直し方、春節と日常の食卓での位置づけまで紹介します。
韓国
韓国の白菜キムチ（通白菜キムチ）の作り方｜葉の一枚一枚にヤンニョムを塗る
韓国の通白菜キムチ（トンベチュキムチ、白菜キムチ、ポギキムチとも呼ばれます）を、白菜約2.7kgで作る一つのレシピで紹介します。白菜の割り方と塩漬け、もち米粉の粥の煮方と冷まし方、ヤンニョムの合わせ方、葉への塗り方、すぐ食べるか発酵させるかの選び方、コチュカルやセウジョッの探し方、キムジャンの文化まで解説します。