「餃子」のレシピ
7品のレシピがあります。
鍋貼（グオティエ）の作り方｜豚肉と白菜の焼き餃子、底はカリッと
豚ひき肉、白菜、青ねぎを黄色い卵入りの丸い皮で包む鍋貼（グオティエ）のレシピです。上辺だけを留めて両端を開け、蓋をして蒸し焼きにし、温度計で中心を確かめてから底をカリッと仕上げます。失敗対処とアレルゲンの注意つき。
餃子（ギョーザ）の作り方｜豚肉とキャベツの焼き餃子
豚ひき肉、キャベツ、しいたけを市販の皮で包む日本の焼き餃子の作り方です。キャベツに塩をして絞る下ごしらえ、ひだの寄せ方、焼く・蒸す・もう一度カリッと焼く一鍋の手順、1回分・1人分の分量、醤油と酢のたれ、保存、失敗の直し方、そして別枠の中心温度の目安まで紹介します。
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
饺子（ジャオズ）の作り方｜豚肉と白菜の北方風水餃子を皮から
中国北方の水餃子「饺子（jiǎozi）」を、手作りの小麦粉の皮と豚肉・白菜の餡で作るレシピです。生地のこね方と休ませ方、皮の伸ばし方と包み方、中心まで火を通す茹で方、黒酢だれ、材料の代用、失敗の直し方、春節と日常の食卓での位置づけまで紹介します。
ピエロギ・ルスキエの作り方｜ポーランドのじゃがいもチーズ包み
ピエロギ・ルスキエは、じゃがいもとカッテージチーズを包むポーランドの定番料理です。熱湯生地、具の水分、破らない茹で方、クリスマスの食卓、冷凍と温め直しが分かります。
アシャクの作り方｜アフガンの香草餃子
アシャクの作り方をアフガニスタンの香草餃子として解説。リークや青ねぎの餡、にんにくヨーグルト、トマト肉ソースを日本の台所で再現し、ガンダナ代替、茹で時間、皮が破れる原因、保存と温め直し、肉なしアレンジ、モモやマンティとの違いまで整理します。
ヒンカリの作り方｜肉汁あふれるジョージアの大型餃子
ヒンカリは、ジョージアの名物料理で、肉汁を包んだ大型の餃子です。日本のスーパーの食材で作るレシピを紹介します。ひだの寄せ方、肉汁を閉じ込めるコツ、食べ方のマナーが分かります。合い挽き肉で作れます。