「キムチ」のレシピ
6品のレシピがあります。
ポッサムキムチの作り方｜開城風・白菜の葉で具を包むキムチ（보쌈김치）
ポッサムキムチ（보쌈김치）は、塩漬けした白菜の葉で大根、梨、木の実、魚介を包む開城のキムチです。豚肉のポッサムとの違いを整理したうえで、牡蠣とタコを加熱し、常温では発酵させず、当日中に食べ切る冷蔵版の作り方を紹介します。この版は台所での試作をしていません。
キムチチヂミ（キムチブチムゲ／김치부침개）の作り方｜熟成キムチで焼く韓国のひと枚
よく発酵した白菜キムチとキムチ汁、青ねぎ、小麦粉、水を混ぜ、12インチのフライパンで大判の薄いひと枚に焼く韓国のキムチブチムゲ（キムチジョン）の作り方です。油を2回に分ける焼き方、2回返すタイミング、中央が柔らかいときの対処、キムチと粉の選び方、生の小麦粉の扱い、韓国のブチムゲとジョンの仲間の中での位置づけまで紹介します。
ブデチゲ（부대찌개）の作り方｜スパム、ソーセージ、キムチの韓国軍隊鍋
キムチとコチュジャン・粉唐辛子の辛味だれに、スパム、ソーセージ、ラーメン、さつまいもでんぷん麺を合わせて浅鍋で煮る韓国のブデチゲ（부대찌개）の作り方です。Maangchiの4人分レシピをもとに、煮干し・昆布・干ししいたけのだし、鍋に並べる順番、麺の食べどき、韓国食材の選び方、議政府など基地の町との関わりを紹介します。
チョングッチャンチゲ（청국장찌개）の作り方｜キムチと豆腐の発酵大豆ペースト鍋
市販の청국장（発酵大豆ペースト）にキムチ、ズッキーニ、豆腐、煮干しのだしを合わせる韓国のチゲ、チョングッチャンチゲ（청국장찌개）のレシピです。ペーストと同名の鍋の見分け方、ハングル表記での探し方、ふたをした煮込みからご飯を添えて出すまでの6工程、ほかの資料に記録された版も紹介します。
韓国の白菜キムチ（通白菜キムチ）の作り方｜葉の一枚一枚にヤンニョムを塗る
韓国の通白菜キムチ（トンベチュキムチ、白菜キムチ、ポギキムチとも呼ばれます）を、白菜約2.7kgで作る一つのレシピで紹介します。白菜の割り方と塩漬け、もち米粉の粥の煮方と冷まし方、ヤンニョムの合わせ方、葉への塗り方、すぐ食べるか発酵させるかの選び方、コチュカルやセウジョッの探し方、キムジャンの文化まで解説します。
マンドゥの作り方｜韓国の包む餃子
マンドゥ（만두）の作り方を韓国の家庭餃子として解説。豆腐とキムチの水切り、春雨の使い方、蒸し・焼き・スープの火加減、冷凍保存、酢じょうゆの食べ方まで日本の台所向けに整理します。