「韓国」のレシピ（6品） | 世界ごはん紀行

ユッケ（육회）の作り方｜梨とごまで和える韓国の生牛肉料理

韓国の生牛肉料理、ユッケ（육회）。醤油とごまで和え、梨と松の実を添える定番の一皿です。牛肉を細く切るコツ、砂糖水にくぐらせた梨の扱い、生で作るか加熱するかの判断まで、順を追って解説します。どの工程で味と食感が決まるのかも、丁寧に見ていきます。

韓国の屋台で売られるギルゴリトーストの作り方です。キャベツを軽くもんでやわらかくし、パンより大きめのパテを焼いて、砂糖とケチャップで仕上げます。

コプチャン・グイは、韓国で親しまれている牛の小腸のグリルです。家庭のフライパンで、小腸の下ごしらえ、生のままジャガイモと焼いてカリッとさせる方法、精肉店で正しい部位を選ぶコツを、順を追ってお伝えします。

ソルロンタンは、ソウルで親しまれる乳白色の牛骨スープです。牛骨と牛すじ、牛タンを十〜十一時間かけて煮込み、まろやかで奥行きのある牛の旨みに仕上げます。この記事では、血抜きと下茹で、スープを白く濁らせる一定の沸騰、食卓で塩を加える食べ方を解説します。

サムバップは、味付けしたご飯をレタス、エゴマの葉、蒸したキャベツで包む韓国の家庭料理です。ご飯が主役の包み方で、エゴマの爽やかな香りと白ご飯の優しい味が合わさります。葉の洗い方、芯が透き通るまでキャベツを蒸すコツ、加熱しないサムジャンの作り方を解説します。

サムジャンは、レタスなどの葉で包んで食べる韓国料理に添える、大豆味噌（テンジャン）とコチュジャンのたれです。この記事では、大豆味噌とコチュジャンを2対1にする考え方、なめらかに仕上がる混ぜる順番、そして日本の味噌に替えたとき、味がどう変わるかを分かりやすく紹介します。