味噌汤重新烧开，放入蛤蜊和葱，火调大。轻轻搅一下，盯着葱白看。等它变得透亮、有光泽，就关火。深川饭就是把这锅东西舀在一碗米饭上：先是软软的葱，再是小小的蛤蜊，最后撒一小撮碎海苔。它来自东京东边的水岸，咸鲜、醇厚，两种味噌混在一起，带着海水的味道，被白米饭一点一点吸进去。
从深川的渔船到东京的一碗饭
深川位于现在的江东区，就在东京东侧的水边，江东区与这道菜的关系最深。今天，"深川饭"这个名字其实指两种不同的碗。一种是浇汁式：蛤蜊用味噌短时间煮一下，连汤一起浇在米饭上。另一种是焖煮式：蛤蜊用酱油调味，和米一起煮，鲜味渗进每一粒米里。附近的餐馆两种都做，或者只做其中一种。家里和本地的厨师各有各的做法，新开的店也会加上自己的变化。
这里说的是味噌那一种。它讲究的是次序和火候，不靠长时间慢炖。红味噌和白味噌在下锅前先用一点清酒调开。蛤蜊是去壳的肉，在汤里只煮很短的时间。盛饭的时候，葱先铺在底下，蛤蜊放在上面，这样每一口都能同时尝到甜甜的葱和上面的蛤蜊。
一般的说法是，今天的深川饭源自"泼饭（bukkake-meshi）"，也就是深川渔民吃的伙食饭。据说他们在船上把贝类、葱和豆腐煮成的汤，直接浇在冷饭上吃。这是当地流传的说法，这道菜确切从哪里开始，并没有定论。不过，一碗快手的贝类汤泼在米饭上，这个画面和今天端上桌的那碗饭仍然很像。
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材料（1 人份）
先在小碗里把红味噌、白味噌和清酒搅成顺滑的一团酱。调得均匀、稀稠适中的味噌酱遇到沸水很快就能化开，等蛤蜊下锅时汤已经准备好了，蛤蜊不用干等。
这碗饭含有贝类（蛤蜊）、大豆（味噌），还有清酒。请查看味噌的包装标签，看看是否含有其他谷物或添加物，海苔的包装也要看一下。
器具
- 小碗与勺子或刮刀，用来调味噌
- 第二个碗，用来清洗蛤蜊
- 菜刀和砧板（处理蛤蜊要用单独的砧板，或者仔细清洗干净）
- 小锅
- 木勺
- 饭勺
- 盛饭的碗
购买蛤蜊、味噌和葱
去壳的蛤蜊肉最难找，要多留意。 可以到日本食品店、信得过的鱼店，或者大型亚洲超市的冷藏或冷冻海鲜柜台找找，寻找标着"浅蜊肉"的产品。购买的应当是供食用的蛤蜊肉，带回家的路上保持冷藏，当天就做。日本长葱（长葱）在日本食品店和许多亚洲超市都有售，是粗壮、笔直的一根，葱白很长。锅里要盯着的就是那段葱白，所以挑选时尽量选白色部分多的。
红味噌和白味噌是两种不同的产品，都需要，而且两者重量相等。日本食品店和网上店铺都有售，常常摆在一起。调味用的清酒，普通的料酒式清酒就够一小勺。碎海苔一般装成小袋出售，撒上去即可；也可以用剪刀把一片烤海苔剪成细丝。
做法
下锅之前，把所有东西都备好：味噌酱调好，蛤蜊洗净沥干，葱切好。之后的烹煮只要几分钟，而且不能离开灶台，所以开始之前，把煮好的米饭和碗放在灶台边上。
葱白变得透亮，就关火。如果买到的葱比较老，可以先下葱、让它提前受热变软，免得蛤蜊煮过头。这个顺序能防止蛤蜊变硬。
请向信得过的鱼店或超市购买蛤蜊肉，保持冷藏，当天烹饪。处理蛤蜊时，用专门的砧板和工具，或者每次用完都清洗消毒，避免污染其他食物。对于可能携带诺如病毒的贝类，建议把中心加热到 85–90 °C，并至少保持 90 秒。目前没有确定的精确界限，而且结果受的影响不只是时间和温度。第 6 步的葱色判断不是温度计读数。孕妇、老人、幼儿，或免疫力较弱的人，应当把蛤蜊煮到沸腾并达到上述加热要求，即使口感会比较硬。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 牙缝里有沙 | 蛤蜊没洗干净 | 下次用新的清水快速拨洗，然后捞出，让沙子留在碗底 |
| 汤里有味噌结块 | 味噌是硬块下锅，或两种味噌没完全调匀 | 放蛤蜊前用勺子把结块压碎在锅壁上；下次把酱料调到顺滑为止 |
| 蛤蜊又小又硬 | 葱还没熟，蛤蜊在火上煮得太久 | 下次早一点把葱放到火上，蛤蜊等葱好了再放 |
| 葱还是硬的、不透明 | 葱切得太厚，或者火太小 | 用锋利的刀斜切到规定宽度；蛤蜊和葱下锅后保持大火 |
| 汤起泡、溅出来 | 开大火后沸腾得太猛 | 把火调小一点；保持冒泡，不要翻滚 |
常见问题
可以用带壳的蛤蜊代替去壳蛤蜊肉吗？
这碗饭用的是去壳的蛤蜊肉，分量也是按纯肉计算的。同样分量的肉，带壳的蛤蜊要重得多，而且壳也不该出现在这碗饭里。直接买去好壳的肉会更方便。
米饭应该用多少？
一碗饭平时吃多少，就用多少。配料铺在饭上，所以选一个够宽的碗，让葱和蛤蜊能盖住整个饭面。
只用红味噌或只用白味噌可以吗？
两种都要用。它们是分量相等的两样材料，这碗饭的味道正是来自两者的混合。如果只能买到一种，最好下锅前就去网上再买另一种，而不是把手里那一种用双倍的量代替。
