可乐饼荞麦面的做法：热荞麦汤面上放两块炸土豆可乐饼（コロッケそば）

可乐饼荞麦面：酥脆的可乐饼，会一点点让给汤汁

一块金黄的可乐饼落在冒着热气的荞麦面上。刚放上去时面衣还是脆的，碰到汤汁的地方开始变软、松开，里面的土豆随着你吃下去慢慢和面条、汤汁混在一起。可乐饼荞麦面就是这样一碗面：热荞麦面上放一块可乐饼。

这份食谱是一人份，按照Kurashiru公开的做法整理：100g干荞麦面，配白高汤和清水调的汤底，上面放两块用土豆和洋葱做的椭圆形可乐饼，再加长葱和生裙带菜。Kurashiru建议现做现吃，所以这里把顺序排成面条煮好、汤烧开的时候，可乐饼正好出锅。分量和步骤都依据那份公开食谱。Sekai Gohan没有对这一整套做法做过厨房试做。

可乐饼该保持酥脆，还是该化进汤里？这个选择在吃法那一节还会再提，不过先说说这个名字到底指什么。

什么是可乐饼荞麦面？同一个名字，不止一种配料

讲谈社在Kotobank上刊行的日本食物辞典把可乐饼荞麦面定义为放在かけそば（热汤素荞麦面）上的可乐饼。本文做的是土豆版：把土豆泥和炒洋葱做成饼，裹面衣油炸。

不过同一个名字，放的配料并不总是一样。银座街区协会的网络媒体GINZA OFFICIAL介绍，银座「よし田」的可乐饼荞麦面里，那个「可乐饼」是用山药泥和鸡蛋拌过的鸡肉炸成的饼，材料和口感都和车站荞麦面摊上常见的土豆可乐饼不同。讲谈社辞典的条目里也提到，1898年的一篇文章中出现过同名料理，用的是鸡肉、山药和鸡蛋的炸饼。这两份资料都没有给土豆版指定唯一的发源地或年份，所以本文也不替它指定；只把鸡肉饼当作另一种形态来看，这里做的是土豆版。

据一份马铃薯行业刊物的综述，可乐饼本身传入日本后，是作为家常菜和现成的熟食普及开来的。这是可乐饼整体的背景，不是可乐饼荞麦面的历史。想看看这碗面在日本料理里的位置，可以浏览更多日本食谱；想找另一碗以面条和汤底构成的热汤面，可以比较豚骨拉面；想找另一道落进日本家庭餐桌的西洋风料理，可以看日式咖喱饭。

材料（1人份，2个可乐饼）

炒洋葱用的油和炸东西用的油分开列。

白高汤的浓度各产品不同。手上的瓶子标着不同的稀释比例，就按标签来。面粉、蛋液和面包糠不一定会全部用完。

这里的裙带菜是开袋就能吃的生裙带菜，不是干重。改用干裙带菜或盐渍裙带菜的话，按各自包装的说明处理。

器具

• 刀和砧板
• 炒洋葱用的平底锅
• 耐热碗和保鲜膜
• 微波炉（500W档）
• 压土豆泥的叉子
• 装面粉、蛋液、面包糠的三个浅盘
• 炸东西的深锅
• 测油温的温度计（可选）
• 网架或沥油盘
• 筷子或夹子
• 煮荞麦面的锅和滤盆
• 烧汤底的小锅
• 盛面的碗

挑选与替换：标签比品牌更重要

干荞麦面。 荞麦粉和小麦粉的比例各不相同，所以要看配料表，尤其是餐桌上有人过敏的时候。换成生荞麦面的话，按它自己的包装说明煮，不要套用干面的时间。

白高汤。 这是唯一一样由手上的瓶子决定分量的材料。从30ml白高汤配300ml水起步，标签上写的是别的比例，就按标签来，不要自己另定一个。

土豆。 不要求特定品种。土豆的含水量和粉质程度不同，土豆泥的手感和抱团程度也会变，所以凭质地判断，不要凭袋子上的名字。

现成的可乐饼。 不想在家起油锅的话，买一块炸好的土豆可乐饼是省事的替代。把它当作一条单独的捷径：按产品标签说明加热，碗里的其余部分（荞麦面、汤底、配菜）照写的做。

温度计。 油要烧到200°C。温度计不是必需品，但确认这个数字最省事的办法就是它；光看可乐饼的颜色，看不出油温。

可乐饼荞麦面的做法

吃法：先吃脆的，还是让它浸透

开头那个问题的答案，在于你什么时候放可乐饼、吃得多快。刚放上去时，露在汤上面的面衣还是脆的，泡在汤里的那一面已经开始变软。时间一分一分过去，更多面衣吸进汤汁、松开，土豆也开始融进汤里。

喜欢脆的口感，就在最后关头才把可乐饼放上去，先从它吃起。喜欢吸饱汤汁的软版，就盛好稍等一会儿再动筷。两种都不算「正确」的做法，只是你想要碗里是哪种口感。

出问题的时候：饼坯、面衣和油

变化

鸡肉饼版（供对照，这里不复刻）。 按GINZA OFFICIAL的报道，银座「よし田」的可乐饼荞麦面用的是山药泥和鸡蛋拌过的鸡肉炸饼。名字相同，做法不同，所以没有混进上面的土豆版里。

现成的可乐饼。 买一块炸好的土豆可乐饼，就能很快做出一碗。按标签说明加热，最后放上去。

生荞麦面。 喜欢的话可以换成生荞麦面，按它自己的包装说明煮。

可乐饼单独装盘。 把可乐饼放在另一个盘子里，一口一口蘸着汤吃，面衣软到什么程度就由自己控制。这是盛盘方式的选择，不是某个地方的传统风格。

常见问题

可乐饼荞麦面一直是用土豆可乐饼做的吗？

不一定。Kotobank上讲谈社的食物辞典记载，1898年的一篇文章里有同名的料理，用的是鸡肉、山药和鸡蛋的炸饼；GINZA OFFICIAL也报道了银座「よし田」用鸡肉、山药泥和鸡蛋做的饼。两者都没有确认土豆版的唯一起源或年份，所以光看名字，并不能知道上面放的是什么。

可乐饼什么时候放上去？

想保持面衣酥脆，就在上桌之前放。这也是这份食谱的盛碗顺序，沥好油的可乐饼最后放；这是关于口感的选择，不是掐着秒表的保证。

可以提前做好吗？

Kurashiru建议现做现吃。这道菜没有给出保存方面的说明，所以请安排成炸、煮、盛碗都对准你要吃的那一刻。

换荞麦面或白高汤的时候，该确认什么？

看包装标签。日本消费者厅说明了包装食品的过敏原标示制度，其中包括荞麦；每样产品都要确认荞麦、小麦、鸡蛋，以及其他对你重要的成分。白高汤方面，Kurashiru的食谱本身就注明浓度因产品而异，所以按瓶子标签上的稀释比例来。

可乐饼要炸多久？

没有给出油炸时间。判断依据是油温200°C，可乐饼炸到金黄。日本消防研究所的防火说明讲的是热油遇水的危险和油锅起火，不涉及油炸时间。

参考资料