开水冲进空碗里那一勺浓稠的猪肉浓缩汤，快速一搅，两样东西就成了一碗浑浊的豚骨汤。接着是面和配菜。最后落进碗里的，是一道焦香蒜油——那种深色的香味油，让这一碗有了自己的性格。这就是在家用最实际的办法做的熊本拉面：汤底和香味油都交给市售成品，最费事的部分由它们承担。得到的是一碗颜色偏白、滋味厚实的猪骨汤，收尾带一点烟熏似的焦苦与回甘。
熊本拉面与它的地方风格
在熊本，说到拉面，指的是猪骨与鸡骨同熬的温和汤底，配中粗直面、烤蒜片和蒜油。1953 年到 1968 年间，熊本有好几家店陆续开张，它们一起促成了这一地方风格的形成。
各家店的差别很大。黑亭的汤全部用猪头骨熬，配中粗面和自己做的焦蒜油。味千拉面则在久留米式的味道里加进蒜，猪骨汤配千味油（千味油）和炸蒜。
这里这一碗是更简单的家庭版：浑浊发白的猪骨汤加焦香蒜油，全靠市售成品搭起来，没有蒜片，汤、油、调味酱、叉烧和蛋也都不自己做。想看看它与日本其他家常菜并列的样子，可以浏览更多日本料理。
材料（1 人份）
器具
- 量杯
- 厨房秤
- 拉面碗
- 煮面的锅
- 另焯豆芽用的小锅
- 沥水篮和滤网
- 刀和菜板
- 勺子
熊本拉面的选料
浓缩汤： 3.5 大勺兑 300 ml 这个比例只适用于这一款产品。换用别的汤，就照它的标签来。
焦香蒜油： 这是调配好的香味油。辣椒油和香油是另外的油，替不了它。
面： 中粗直面最合这一地方风格，买得到就用它。
豆芽： 用细的绿豆芽。大豆芽豆粒大，要煮更久才能熟透，这里不用。
配菜： 笋干、叉烧和蛋都买现成的，每一份包装上的保存和加热说明都要看。
做法
豆芽是要下锅煮的食材，不要生的直接放进碗里。第 5 步里的焯水时间是烹煮参考，并不保证细菌已经被杀灭。
孕妇、幼儿、高龄者和免疫力较弱的人，不要给他们吃豆芽或溏心蛋。给这些人做，就去掉豆芽，蛋则用蛋黄完全凝固的，或者连蛋一起不放。
小葱是生吃的。用流水冲洗能减少细菌，但不能把它们去掉。
熊本拉面出问题时
| 问题 | 要检查的地方 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 汤看起来不均匀 | 浓缩汤可能没有完全化开 | 面下锅之前再多搅一搅 |
| 拿不准面要煮多久 | 不同产品的时间不一样 | 照面条包装来 |
| 豆芽发褐或者有酸味 | 这是变质的迹象 | 不要用 |
| 叉烧或蛋的包装另有说明 | 保存和加热方法因产品而异 | 按标签来 |
熊本拉面的变化做法
基本的一碗学会之后，就可以按自己的口味调整。
| 改动 | 怎么做 | 不变的部分 |
|---|---|---|
| 开水或骨汤 | 用 300 ml 骨汤（gara）代替开水，不是在那之外再加 | 指定浓缩汤 3.5 大勺（50 ml） |
| 焦香蒜油多一点少一点 | 在 2 小勺到 1.5 大勺（10–20 ml）之间调整 | 油仍然最后淋 |
| 面的形状 | 用自己喜欢的任何一种中华面，按包装说明煮 | 1 份 |
常见问题
为什么要焯豆芽？
豆芽一般是煮熟了吃的。生的或者半生的豆芽可能带有引起食物中毒的细菌，彻底煮熟能大大降低这种风险。
豆芽要煮多久？
约 1 分钟是其他菜谱里常见的焯水时间。把它当作烹煮参考；它并不是作为杀灭细菌的条件给出的。
该买哪种卤蛋？
买市售的溏心卤蛋，保存方式照包装来。有些产品标示 10 °C 以下冷藏，保质期为制造日当天算起的 31 天，开封后可以直接食用。溏心蛋未必经过杀菌处理。
哪些人不要吃豆芽和溏心蛋？
儿童、高龄者、孕妇和免疫力低下的人，豆芽不要给他们吃。给这些人做，蛋要用蛋黄完全凝固的，或者连蛋一起不放。
洗一洗，生的小葱就安全了吗？
不。用流水冲洗能减少细菌，但不能把它们去掉。在家预防食物中毒，靠的是不让细菌沾到食物上、不让它们繁殖、以及把它们杀死。
