Chuchvara 是乌兹别克式的 pelmeni：小羊肉饺子，折成整齐的三角形，直接放进洋葱、胡萝卜和番茄做的酱汁里煮。馅料是去骨羊肉和洋葱刀剁而成的，只用芫荽粉和孜然粉调味。上桌时连同酱汁一起盛出，再撒上新鲜香草。这份食谱做 6 人份，约 1 小时。想看同一个国家的其他菜，可以到乌兹别克斯坦国家页。
番茄蔬菜酱汁中的 Chuchvara
这道 chuchvara 的饺子和酱汁是在同一口锅里煮成的。 很多人是把 chuchvara 煮在清汤里，那是另一种做法，有小肉饺、自己的馅料和面团。也有香草馅的和油炸的 chuchvara。
这一版的特别之处在于它的朴素。羊肉和洋葱是用刀剁的，不是绞的。小方块面皮折成三角形，把两个角合到一起，比普通的敞口三角或半月形更讲究一些。酱汁只用洋葱、胡萝卜、番茄和水，不加酸奶或酸奶油。
材料：6 人份的面团、馅料与酱汁
酱汁用的 1 升水在做法里会用到。酱汁按口味用盐和胡椒调味。馅料里不放盐，也不放胡椒。
器具
- 搅拌碗和碗盖
- 放面团的冰箱空间
- 锋利的厨师刀和结实的砧板
- 煮酱汁的平底锅或汤锅，要够宽够深，之后能把饺子也放进去煮
- 擀面杖和干净的操作台面
- 捞饺子用的勺子或漏勺
羊肉与蔬菜的选择
选去骨羊肉，自己剁。 馅料的口感靠刀剁的肉和洋葱，所以不要用现成的绞肉馅，也不要用牛肉。馅料只用芫荽粉和孜然粉调味，不加盐和胡椒。
想要成品更油润，可以按口味加入 kurdyuk（羊尾油）。洋葱、胡萝卜和番茄按个数计，不按重量。请用普通大小的蔬菜，并按上面列出的数量来备。
面团里有小麦面粉和鸡蛋。如对其他材料过敏，下厨前逐一核对。
做法：面团、馅料、酱汁，然后包制与烹煮
有三个计时的节点：面团冷藏 30 分钟，馅料静置 20 分钟，酱汁小火煮约 20 分钟。上面的 1 小时不包括其他步骤。
让 Chuchvara 不散开的窍门
多数问题出在成形和收尾。方块要切得小而匀，馅料要够，能把三角形完整合上，但不要塞得太满。合不上口的饺子，在酱汁里很可能会裂开。
| 步骤 | 注意什么 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 切面皮 | “4×4”的方块 | 切得小而均匀 |
| 馅料 | 三角形合不上 | 只用刚好能把三角形完全合上的量 |
| 馅料调味 | 多余的盐 | 不要加 |
| 酱汁调味 | 按口味的盐和胡椒 | 炒蔬菜时调味，边尝边定 |
| 锅 | 太挤 | 用能装下酱汁和饺子的锅 |
| 收尾 | 饺子浮起 | 饺子浮起就捞出；浮起并不保证馅料已经煮透 |
上桌与保存
饺子连同酱汁一起盛出，上桌前再撒上新鲜香草。一次做得多的话，可以把一部分饺子冷冻起来。
常见问题
可以用绞羊肉或牛肉吗？
最好不要。馅料是用去骨羊肉和洋葱刀剁而成的。
香草要放进正在煮的酱汁里吗？
不用。上桌时再撒在酱汁和饺子上。
