趁热掰开它，馅料就流了出来：融化的奶酪、碎培根和墨西哥青辣椒粒，裹在一圈金黄酥脆的饼干外皮里。这道炸饼干小球是迪士尼加州冒险乐园 Carthay Circle 餐厅招牌小食的家庭仿制版。味道咸、带着烟熏香，辣中透出一点回甜。餐厅里的回甜，来自杏桃蜂蜜黄油。
Carthay Circle 餐厅的 Carthay Signature 炸饼干
Carthay Signature 炸饼干是现代餐厅的小食，不是传统地方菜。 2019 年七月二十六日，Carthay Circle 餐厅把它介绍为包着白切达奶酪、培根和墨西哥青辣椒的炸饼干，配杏桃蜂蜜黄油。餐厅主打的是南加州风味。
回到 2014 年十月十三日，有人描述说，餐厅的用餐区让人想起剧院，带有装饰艺术风格，炸饼干就是在那里作为小食上桌的。这道菜和餐厅很搭：在一家以电影院气氛为主题的餐厅里，它是个俏皮的开胃菜。没有人知道这道菜是谁发明的、什么时候出现的，而且菜单可能已经和那些描述不一样了。想看全美各地的更多菜式，请到我们的美国页面。
材料
按需准备炸油、盐和胡椒，以及上桌配料。配方约做 32 块。
这道菜含有小麦、牛奶和鸡蛋，以及培根（视产品而定，可能含猪肉）。请查看面团、奶酪和培根的标签，留意过敏原和共用设备的说明。如果担心交叉污染，请把用具分开使用。
器具
- 带边的烤盘或烘焙托盘
- 烘焙油纸
- 保鲜膜，或其他可以盖住托盘的覆盖物
- 搅拌盆和勺子
- 刀和砧板
- 深而厚实的锅，用来炸制
- 烹饪温度计（用来保持 177 °C）
- 漏勺
- 厨房纸和耐热盘子
选材与替代
两种奶酪构成馅料的主体。蒙特雷杰克奶酪融化得顺滑，切达则带来咸味和更明显的奶酪香。如果买不到蒙特雷杰克奶酪，可以用别的口味温和、容易融化的奶酪，味道会略有不同。想更接近餐厅的版本，就用白切达代替普通切达。
熟培根带来烟熏香和咸鲜味。食谱用的是罐装墨西哥青辣椒，它在提供辣味的同时也带来酸味。量取前要先沥干，这样馅料才能成团。换成新鲜青辣椒会改变酸度、水分和辣度，那就离这道菜远了。
打散的鸡蛋和一点牛奶把馅料粘成可以冷冻变硬的小球。冷冻是关键一步。冻硬的馅料球可以用一小块面团包紧，放进热油里也不会塌开。
饼干面团是酥脆的外皮。在美国以外，它往往是最难买到的材料。食谱用的是 8 块装、16.3 盎司 的冷藏大号饼干面团。其他冷藏面团的厚度和大小各不相同，这会影响每一块能包住多少馅料，也会影响外皮的效果。如果用别的面团，先包一个馅料球试试，确认面团能完全包住它，再切开其余的。
没有人公开过杏桃蜂蜜黄油的配比。把软化黄油、蜂蜜和杏桃果酱按喜好混合即可，或者直接用买好的蜂蜜黄油和杏桃果酱，让每个人自己调。
做法
馅料至少要冷冻 6 小时或过夜，所以请提前一天或当天早上开始做。
故障排除
| 问题 | 可能原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 馅料不成团 | 粘合不够 | 一点一点地加牛奶，直到用力捏时能聚成团 |
| 馅料太软，没法包 | 冷冻时间不够 | 把馅料球放回冰箱，冷冻至少 6 小时或过夜 |
| 包的时候面团撕裂 | 面团拉得太薄，或馅料球对你的面团来说太大 | 下锅前把裂口捏好。换了面团，先用一个馅料球试包 |
| 奶酪漏进油里 | 接缝或孔洞没封好 | 下锅前把每条接缝都封严 |
| 外皮先变色，无法确认中心 | 油温跑偏了 | 用温度计检查，保持在 177 °C；一次少炸几块 |
| 无法确认中心已经受热 | 馅料中心仍是冻的 | 不要只看颜色或时间。中心没达到参考温度前，不要把那一块端上桌 |
如果奶酪没有你想要的那种融化效果，可以把饼干放进微波炉短暂加热。这只是改善口感，不是安全措施，也无法补救没有熟透的问题。
上桌、保存与变化
趁奶酪还在流动时，把炸饼干热热地端上桌，旁边配上杏桃蜂蜜黄油。想调整辣度，馅料里放 4 大勺罐装青辣椒就温和些，放 5 大勺就更有劲。除非有理由改变，否则面团和馅料的总量保持不变。
馅料里含有鸡蛋、奶制品和培根，所以剩下的饼干要尽快冷藏。不要让它们在室温下放上几个小时，更不要过夜。把剩菜分成干净的浅口容器，每次分装一小份，这样能更快降温，降温时别放在温暖的厨房里。再次加热时，要彻底加热到中心温度达到 75 °C 或以上。
常见问题
这道菜能做多少块？
配方约做 32 块。8 块饼干每块切成 4 份，共得 32 块面团。
要炸多久？
在 177 °C 下，每块炸 3–4 分钟，每批约 6 分钟，炸到深金黄色为止。光看时间无法确认冻硬的中心已经安全受热，所以要把油温保持在 177 °C，并且既看颜色也检查中心。
蜂蜜黄油可以提前做，或者给小孩子吃吗？
按喜好调制即可。因为里面有蜂蜜，1 岁以下的儿童不要食用。加热并不能让蜂蜜对婴儿变得安全。
