在美国鳕鱼角的查塔姆码头鱼市，浓汤是从锅里直接舀进外带盒的。人们端着它走到旁边的野餐桌，一边吃一边望着海。这一款是白色的、浓稠的：厚切培根、黄油、洋葱、土豆、碎蛤蜊肉、瓶装蛤蜊汁和淡奶油，最后用面粉油面糊收在一起。做法本身不复杂。对家里做菜的人来说，难的是买到瓶装蛤蜊汁和碎蛤蜊肉，还有在蛤蜊汁冲进油面糊的时候把稠度拿准。
新英格兰蛤蜊浓汤和它的邻居们
新英格兰式蛤蜊浓汤是浓汤大家族里奶白、以乳制品打底的那一位。 就算在新英格兰本地，也没有一个固定不变的版本，整个地区的厨师各有各的做法。传统上，定义它的是咸猪肉，很多新英格兰做法也确实是咸猪肉打头。这个配方用的是培根和面粉油面糊。
再往南、往西走一点，汤底本身就变了。康涅狄格、罗德岛和新英格兰南部的浓汤是清汤，靠土豆撑起厚度。番茄浓汤常常和"曼哈顿"这个名字连在一起，是红色的，味道不同，地方的叫法也不同。它们各自是一道菜，不是白色这一款的变体。
在这片海岸上，靠海吃海由来已久。原住民在康涅狄格沿岸采捕贝类，后来到来的殖民者也吃海鲜。二十世纪初起，海边陆续出现卖海鲜的小棚子，一直到今天还是海岸风景的一部分。想尝更多北美的海鲜做法，可以试试美国南方的克里奥尔烩虾、路易斯安那的埃图菲烩海鲜，或者完全出自另一个传统的加拿大汤品弗里科。
材料（8–10 人份）
芹菜、百里香和香叶都是可选的，不放也照样成汤。最后那盘牡蛎饼干是上桌的建议。
这款浓汤含贝类、牛奶和小麦。瓶装蛤蜊汁也是用蛤蜊做的，所以忌贝类的人同样不能吃。购买生鲜或冷冻蛤蜊肉时，请依照包装标签上的保存和处理说明操作。蛤蜊可能携带诺如病毒，要加热到中心温度达到 85–90 °C 并保持至少 90 秒；第 6 步里就有这道确认。生蛤蜊要和其他食物分开：碰过生蛤蜊的砧板、刀和勺子，先清洗干净再拿去处理别的东西。
器具
- 一口 4–6 升的厚底汤锅，用来炒底料，也装得下全部 8–10 人份
- 另备一个小锅煮土豆
- 一把锋利的刀，把洋葱、芹菜和土豆切成大小一致的约 6 毫米见方的丁
- 一把木勺和一把打蛋器，做油面糊和加蛤蜊汁时用
- 一支带探针的食物温度计，第 6 步检查蛤蜊用
挑材料
分量都按公制给出，照着数字量就好。
碎蛤蜊肉。 配方要的是带汁的碎生蛤蜊肉。450 克装的冷冻碎蛤蜊肉很方便，也省得自己开壳，可以问问附近的鱼摊或去冷冻柜找。罐装蛤蜊的汁水、盐分和肉里的含水量都不一样，按重量换过来并不对等。
瓶装蛤蜊汁。 这种做菜用的蛤蜊煮汁占汤里液体的大部分。买不到的话，可以用蒸蛤蜊的汁顶替，但咸度和浓度都和瓶装货不一样，要一点点加、边加边调。光用清水加一点蛤蜊高汤，味道会明显寡淡。
培根。 用厚切培根。咸猪肉的味道和咸度都不同，两者在这里不能互换。
淡奶油。 各国标着"cream"的奶油乳脂含量不一样，买之前看一眼标签上的脂肪比例。换成厚得多或稀得多的奶油再按同样的体积用，成汤的稠度和浓厚感都会变。
土豆。 配方要白皮土豆。粉质土豆比结实的蜡质土豆更容易煮散，所以品种会影响土豆丁能保持多少形状、又能把汤收得多稠。
面粉、百里香、盐和胡椒。 用中筋面粉；其他普通小麦面粉表现相近，但并不是同一种东西。配方只给了新鲜百里香，若用干的，请按口味谨慎少量地加。犹太盐的颗粒和体积咸度与细盐不同，这也是只在最后调味的又一个理由。白胡椒能让汤保持洁白；黑胡椒也行，只是会留下看得见的黑点。
做法
在培根下锅前，先把洋葱、芹菜和土豆切成一致的约 6 毫米见方的丁，蛤蜊汁也量好放在灶边。油面糊一做好，接下来几步会走得很快。
常见问题和补救办法
培根小火慢煎，油面糊炒到不上色，蛤蜊汁分四次加，加奶油之前确认蛤蜊已经热透。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 油面糊结了疙瘩 | 蛤蜊汁一次倒得太多 | 回到少量加液体的做法，搅顺了再加下一次。下次记住分四次、一次一份 |
| 汤里有生面粉味 | 油面糊没炒够 | 小火足炒 3 分钟，全程不停搅拌 |
| 培根或油面糊变深了 | 火太大 | 培根用中小火，油面糊用小火。焦掉的底味救不回来，这两个阶段要盯紧 |
| 蛤蜊肉变韧 | 熟了之后还煮太久 | 做完第 6 步的温度确认就往下走，去加奶油，别再继续炖 |
| 太咸 | 蛤蜊汁、蛤蜊肉和培根各自都带盐 | 盐留到最后，尝过再放 |
咸淡和稠度取决于你手上的蛤蜊汁和蛤蜊肉，所以这个配方是尝着调味的。上桌之前再尝一次。
上桌与变化
热汤上撒一把牡蛎饼干，简单又经典。芹菜、百里香和香叶在这个配方里都是可选的；不放，培根、洋葱和蛤蜊的味道反而更直白地站出来。
常见问题
可以用冷冻蛤蜊肉吗？
可以。450 克装的冷冻碎蛤蜊肉很方便。解冻和处理按包装上的说明来，汁水留着，第 6 步的温度确认照做。
加了奶油之后为什么不能再煮滚？
要用小火温着，而不是大火滚煮，然后趁热上桌。真正关键的加热、也就是对蛤蜊的那道确认，在加奶油之前的第 6 步就完成了。
能保存多久，该怎么加热？
煮好后尽快放凉，冷藏保存；再加热时用小火慢慢加热，热透即可。
