青柠角和白砂糖放进矮杯底部，压到汁水渗出、糖变得潮湿。然后拿粗粒冰把杯子填满，把卡莎萨浇上去。这就是卡琵莉亚，巴西最有名的一杯鸡尾酒。喝到的是卡莎萨的香气、青柠的酸和果皮的清芳，还有糖的甜，全靠碎冰把它们镇凉。捣得轻一点，搅得轻一点，调好就喝。
卡琵莉亚是什么
卡琵莉亚用卡莎萨、青柠（葡萄牙语叫 limão）、糖和冰调成。卡莎萨是用发酵甘蔗汁蒸馏出来的巴西烈酒，它是这杯酒的骨架，换不得别的酒，所以我们保留了葡萄牙语的原名。
换了基酒，这杯酒就换了名字。同样做法用伏特加，叫卡琵洛斯卡（Caipiroska）；用朗姆酒，叫卡琵莉西玛（Caipirissima）。两种都值得并排调来试试，但“卡琵莉亚”这个名字只属于卡莎萨那一杯。
要买的东西不多，一切都在你喝的那只杯子里完成。差别在手上：青柠怎么切，果皮压多狠，冰进去之后怎么搅。
材料
下面是标准比例。别的配方用量不一样，比如 50 ml 卡莎萨配 2 大勺糖和一个青柠。第一杯，先按下面的量来。
器具
- 一只岩石杯（加大的古典杯规格）
- 一根捣棒，或者一把木勺
- 一把刀和一块案板
- 一个量卡莎萨的量杯
- 一把搅拌用的勺子
不必为这杯酒专门去买捣棒，木勺的握柄那头就够用。
怎么挑材料
卡莎萨。 就按它的大类名 cachaça 去找。实在找不到，伏特加或朗姆酒也能做出同样的酒，只是味道不同，而且它就成了卡琵洛斯卡或者卡琵莉西玛。
青柠。 青柠大小和酸度都不同，一只出的汁可能比另一只多。先尝，再决定要不要调。酸一点的青柠会把甜压紧，温和一点的青柠让糖更靠前。
冰。 碎冰指的是粗粗敲开的冰块，不是细得像雪的刨冰。普通冰块也行，只是降温和稀释的节奏不一样，从第一口到最后一口的感觉也就不同。
卡琵莉亚里有烈酒，请适量饮用。一杯的浓淡还会随冰的多少和青柠而变化。
做法
一切都在要喝的杯子里完成。青柠轻轻捣压，用搅不用摇，调好马上上桌。
出问题了怎么办
卡琵莉亚的毛病大多出在青柠身上。怎么切、果皮压多狠，决定了这杯酒最后有多苦。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 太苦 | 两头的切片或硬芯进了杯，或者果皮被压烂了 | 去掉两头和硬芯，只压到出汁为止 |
| 太淡 | 搅得太用力，或者冰撞了杯壁，再或者调好放着没喝 | 安静地画圈搅，调好尽快喝完。卡琵莉亚不提前做，也不存放 |
| 太甜或太酸 | 青柠的大小和酸度不一样 | 尝一口。第一杯先守住基础用量，下次再微调 |
怎么喝
饭菜上桌的时候，顺手调一杯卡琵莉亚并不费事。一只杯子，几分钟，青柠的锋利配烤肉和共享的菜都好，比如烤肉 churrasco和黑豆炖肉 feijoada。如果这杯酒才是主角，菜就做简单些，让青柠和卡莎萨站到前面。更多想法可以到巴西的菜里找。
各家配方比例并不一致。这里的用量当作起点就好。别人的配方没有错，只是别人杯里的那一杯。
常见问题
要摇吗？
不用。卡琵莉亚在杯里调，用勺子轻轻搅。粗暴对待会把冰弄碎，酒就淡了。
青柠皮要压到什么程度？
压到出汁、糖变湿就够了。把果皮磨成烂泥，酒就容易发苦。
有官方装饰吗？
没有。想要好看，切一片青柠或者放几片薄荷都行，但那是额外的，不在这份配方里。
