一锅水烧开，刚磨好的红辣椒、小米辣、红葱头、大蒜、姜、南姜、姜黄和香茅糊直接下进去。不加油，也不过油，就这么煮到香气出来。接着放进嫩鸡块、切段的葱花和芹菜，还有一整朵火炬姜花。再往后，蘑菇、番茄和一勺成熟玉米磨成的粉把汤变稠，椰浆则留到最后一刻才倒。这就是 cipera manuk，也叫 ayam cipera，印度尼西亚北苏门答腊卡罗（Karo）地方的一道鸡肉菜。4 人份，准备约 15 分钟，烹煮约 30 分钟。
关于 Cipera Manuk
Ayam cipera 是一道巴塔克（Batak）菜：甘榜鸡煮在浓稠的玉米粉汤里。通常配热米饭吃。它也会出现在传统仪式上，或者作为家里一顿特别的饭。想看全国各地的更多菜式，请见印度尼西亚国家页。
这名字容易让人糊涂。单说 "Cipera"，可以指玉米粉本身，也可以指另一道用嫩玉米做的菜。加上 manuk，才是指鸡肉这一版。
其他也叫 Cipera 的菜
好几个菜共用这个名字，每一个都是不同的食谱。
| 版本 | 是什么 | 与本食谱的区别 |
|---|---|---|
| 卡罗家庭家常版 | 一个卡罗家庭的家常做法 | 分量和材料都不同，其中用到 asam patikala／gonje；粉是把成熟玉米烘烤后细细舂成的 |
| Cipera Dawan Jaung Nguda | 另一个独立的版本 | 用嫩玉米和蘑菇，没有鸡肉，也没有玉米粉 |
| Ayam cipera | 对一道巴塔克菜的宽泛说法 | 提到 andaliman |
| Terites | 一道卡罗汤 | 用牛胃里半消化的内容物、蔬菜和香草做成 |
Arsik 也是北苏门答腊的一道菜，不过它是鱼。它和 cipera 常在同一张地方餐桌上出现，但两者是不同的菜。
材料
材料分成三组。Bahan 1 磨成糊。Bahan 2 是水、鸡肉、蘑菇、玉米粉、胡椒、番茄和椰浆。Bahan 3 是跟着鸡肉一起下锅的香料蔬菜。
器具
- 研钵和杵，或其他能把材料磨成糊的工具
- 一口带盖的锅
- 一把搅拌用的勺子
怎样挑 Cipera Manuk 的材料
材料分成 Bahan 1、2、3 三组，就按这个顺序下锅。盐和糖写作 1 sd t 和 1 sd m。
玉米粉不是玉米淀粉。 食谱要的是 tepung jagung dari jagung asli（jagung tua di drymeal），也就是真玉米做的玉米粉，用成熟玉米做成一种"drymeal"。玉米淀粉和 Maizena 是另外的东西，煮不出一样的汤。买现成的 drymeal 就好。自己烘烤、自己舂玉米，那是卡罗家庭家常版的事。
鸡是半只嫩甘榜鸡，切块。火炬姜花整朵下锅。让它留在锅里，不要换成 asam cekala——那是别的 cipera 版本里用的酸味材料。Jamur merang 就是草菇（Volvariella volvacea）。香料方面，食谱指定的是 Desaku 姜黄粉和 Ladaku 胡椒粉。去买的时候，就用这些名字问成熟玉米粉、火炬姜花和草菇。
做法
每种材料只下锅一次。蘑菇、玉米粉、胡椒和番茄下去之前，水和鸡肉已经在锅里了。椰浆永远最后放。
火候信号与常见失误
做 cipera manuk 出的错，多半是给食谱添了它没有的步骤，比如把香料糊炒一下，或者悄悄多加一样酸味材料。在锅边，就看信号。先是香料糊出香，然后鸡肉开始变软。接着汤汁变稠、材料熟透。椰浆下去之后，只需要短短收个尾。
| 观察点 | 要看什么 |
|---|---|
| 香料糊 | 在水里煮到出香；不放油，没有炒这一步 |
| 水和鸡肉 | 各自只下一次：水在最开始，鸡肉和 Bahan 3 一起 |
| Bahan 3 | 葱花、芹菜和火炬姜花跟鸡肉一起下 |
| 剩下的 Bahan 2 | 只有蘑菇、玉米粉、胡椒和番茄 |
| 稠度 | 搅到汤汁开始变稠、材料全部熟透 |
| 椰浆 | 永远最后，之后只短短煮一下 |
| 额外添加 | 不加 asam cekala、andaliman、玉米淀粉、油，不淋油，不撒装饰 |
常见问题
香料糊要先炒过再煮吗？
不用。把水烧开，下磨好的糊，煮到出香。全程不放油。
可以用玉米淀粉代替玉米粉吗？
不行。要用成熟玉米粉（"jagung tua di drymeal"）。玉米淀粉和 Maizena 是另外的东西。
要不要加 asam cekala 或 andaliman？
这份材料表里两样都没有。Andaliman 出现在对 ayam cipera 更宽泛的介绍里，酸味材料则出现在一个卡罗家庭的家常版本里。
要做多久？
准备约 15 分钟，烹煮约 30 分钟。过程中看做法里的信号：香料糊出香，鸡肉开始变软，汤汁变稠、材料熟透，然后椰浆下锅后短短收个尾。
配什么吃？
趁热上桌，配热米饭，这也是它平常的吃法。
