在口中酥松散开，干绿豆的香气
它不像刚烤好的曲奇那样有黄油香。拿起一块 Kue satu，指尖会沾上一点粉，咬下去的瞬间便酥松散开。甜味不重，随后干炒绿豆的香气慢慢回来。这是印度尼西亚点心架上并不起眼、却莫名令人难忘的干点心。
Kue satu 是流行于爪哇一带的绿豆粉干点心。在中爪哇和东爪哇有时叫 kue koya，在马来语圈里也有 kuih koya、putu kacang 这样相近的名字。英语资料里把它整理为：把干炒过的绿豆磨成粉，加入糖粉、香草和少量水，压进模具的点心。
在家做的难处，与其说是材料本身，不如说是粉的细度。只把绿豆打碎的话，舌头上会留下砂感。水放多了，虽然容易脱模，烤好后的口感会发重。相反，水太少，一脱模就会裂开。本文用去皮绿豆或绿豆粉，在家厨房里靠近“干干的、却又不太散”的状态。
如果说印度尼西亚糯米卷（lemper）（日文）是靠糯米和叶子的香气来吃的小点，Kue satu 就是把豆粉烘干来吃的点心。对椰香饭（nasi uduk）的香兰叶香气，或木薯糊（papeda，目前只有日文版）的粉的处理有兴趣的人，会稍微看到印度尼西亚菜里“米以外的淀粉、豆子要怎么吃”。
Kue 在印度尼西亚语里泛指点心或小吃。Satu 的意思是“一”，但作为菜名，Kue satu 是一个整体。依地区也叫 kue koya、kue koyah、putu kacang hijau，本文统一写作 Kue satu。
当地的吃法，与要守住的材料
The World's Food 和英文版 Wikipedia 把 Kue satu 介绍为爪哇常见的 kue kering，也就是干的传统点心。它也是开斋节（Lebaran）、圣诞节、春节（Imlek）这样的节庆上会端出来的点心，装在密封罐里一点点吃。
重要的是，这里不要太往黄油曲奇靠。Guai Shu Shu 的 kuih koya 文章写到，自己把绿豆晾干再磨，香气好，但不如工厂的粉那样细。在家厨房里这个差距会原样出现。是要手作的香气，还是要舌感的细腻。第一次建议用“把去皮绿豆干炒后尽量磨细”的方法，香气和好操作之间比较平衡。
| 犹豫的地方 | 靠近当地 | 在家的现实做法 | 要避免的方向 |
|---|---|---|---|
| 豆 | 磨干炒过的绿豆 | 去皮绿豆，或绿豆粉 | 只用黄豆粉替代 |
| 香气 | 香兰叶和豆香 | 没有香兰叶就只用香草，淡淡的 | 加抹茶或浓烈香料变成别的点心 |
| 甜度 | 用糖粉融合 | 用糖粉，避免细砂糖 | 把颗粒粗的糖直接拌进去 |
| 水分 | 少量水压进模具 | 水或稀释的椰奶一点一点加 | 一次加水变成团子 |
| 收尾 | 低温烘干 | 烤箱 130°C 烘干 | 高温烤到上色 |
绿豆的香气是这款点心的核心。实在买不到绿豆时，用鹰嘴豆粉或黄豆粉也能做“豆粉点心”，但会偏离 Kue satu 那种白而轻的香气。只有第一次需要替代的话，比起黄豆粉，到进口食品店找去皮绿豆更接近。
材料｜小块 30个份
工具
| 工具 | 用法 | 替代 |
|---|---|---|
| 平底锅 | 干炒绿豆 | 厚底锅 |
| 食物处理机 | 把干炒过的豆子粗略打碎 | 研钵 |
| 香料磨 | 把粉磨得更细 | 咖啡磨。但要注意串味 |
| 细目筛 | 分出粉的粗细 | 茶滤分几次使用 |
| 小点心模具 | 成形 | 硅胶巧克力模、小的和果子模 |
这道点心含有绿豆。市售的糖粉和香草精，视产品不同，有时含乳制品、小麦、大豆。有过敏的人请确认原材料标示。
采购｜比起豆子，差别出在磨粉的工具
绿豆和糖粉，可以到进口食品店、豆类专卖店、烘焙材料店找。糖和水在附近超市就容易买到，不必特别说明，只考虑关系到粉的细度的工具。绿豆和香兰叶要看香气和颗粒状态来挑，失败更少，所以这里只讲选法。
食物处理机在最初打碎豆子时很方便。不过光靠它，粉容易留得粗，所以最后用香料磨或细目筛来整理。
Kue satu 的粉有多粗，口感上就原样体现。已经有食物处理机的人不需要，但如果要多次把豆子磨细，有一台小型磨粉机会减少失败。
干点心受潮后口感会一下子变差。保存容器用手边的密封罐就够了，但要完全放凉后再放进去，同时放一包干燥剂，更容易保持酥松的口感。
营养参考
| 每个的参考值 | 数值 |
|---|---|
| 热量 | 约 58 kcal |
| 蛋白质 | 约 2 g |
| 脂肪 | 约 0.5 g |
| 碳水化合物 | 约 12 g |
| 膳食纤维 | 约 1 g |
| 食盐相当量 | 约 0.03 g |
Kue satu 虽然小，但因为是把豆和糖的粉压实，比口感更耐饿。当茶点的话，2 到 3 个就够了。因为水分少，口中容易干，和热茶或咖啡一起吃，香气会更出来。
做法｜干炒、磨细、低温烘干
Kue satu 从开始拌起，急也做不好吃。绿豆干炒出香气，完全放凉再磨成粉，水分一点点加。往模具里使劲压实，看起来容易脱模，吃起来会变硬。不压得太实，是口感酥松的分水岭。
Kue satu 不是要烤得焦黄的点心。香气在最初的干炒里做出来，烤箱只要烘到能保持形状就行。焦色越深，焦苦味就越压过绿豆的淡淡香气。
失败原因｜裂开、发硬、粉感
| 遇到的状态 | 原因 | 补救方法 |
|---|---|---|
| 脱模时裂开 | 水分不足，粉太粗 | 每次加 1 小匙水，粗粒再过筛 |
| 吃起来硬 | 往模具里压得太实，水分太多 | 下次减轻压的力气，不要多加水 |
| 有砂感 | 粉磨得太粗 | 把磨粉机和筛子再重复一次 |
| 还有豆腥味 | 干炒不足 | 用偏弱的中火继续炒到香气出来 |
| 有焦味 | 干炒或烤箱温度太高 | 焦了的豆子不要拌进去，烤制用 120 到 130°C |
| 保存后回潮 | 没凉就密封了 | 打开盖子，用 120°C 烤箱烘 5 分钟后放凉 |
最常见的失败，是为了脱模漂亮而水加多了。操作时好处理，但烤好后会发硬，口感有点黏。理想状态是：用手握就能成团，一压会细细地散开。回想沙滩上的湿沙，会更好判断。
粉磨得粗，也能吃，但 Kue satu 那种“在口中消失”的感觉会变弱。不要用食物处理机就结束，最后一定过一次筛。筛子上留下的粗粒不要扔，再放回磨粉机。这里做得仔细，不增加糖也有满足感。
吃法与保存｜当茶点，一点点端出
Kue satu 与其说是饭后甜点，更是茶点。它会带走口中的水分，所以很搭热红茶、绿茶或偏苦的咖啡。作为印度尼西亚的甜点端出时，与其和水分多的点心放在同一个盘子里，不如作为干点心单独放在小碟里，更容易品到香气。
保存要完全放凉后密封，常温以 5 天内吃完为参考。梅雨季或夏天也可以放进冷藏，但冰箱里容易吸味，所以要用密封容器加干燥剂。不推荐冷冻。解冻时的湿气会让表面发黏，粉的酥松感很难恢复。
按印度尼西亚点心的脉络安排菜单的话，可以在香气方向相近的椰香饭（nasi uduk）之后少量端出，或作为吃了浓郁肉菜仁当（rendang，目前只有日文版）那天的茶点。吃过辣的菜之后，它也可以像辣椒酱替代方案（sambal substitute）那样，承担把口中的强烈辣味换掉的作用。
常见问题
用带皮绿豆也能做吗？
能做，但留着皮的话粉会变粗，颜色也会稍微偏绿。用带皮绿豆时，干炒后用布巾搓，尽量去掉浮起来的皮，再把筛子上剩下的皮拣掉。第一次用去皮绿豆更不容易失败。
只用市售绿豆粉能做吗？
能做。从绿豆粉 260 g 开始，与香兰叶一起用小火干炒 8 到 10 分钟，炒出香气。粉容易焦，所以要一边晃平底锅一边不停地拌。比起从豆子开始磨，香气会温和，但粉的细度稳定。
没有香兰叶可以吗？
可以。香兰叶是增添甜甜青香的材料，但 Kue satu 的核心是绿豆。没有香兰叶的话，把香草增加到 2/3 小匙，仔细干炒，让豆香立起来。加抹茶或浓烈香料会变成别的点心，所以第一次不加更好。
没有模具怎么办？
小的硅胶巧克力模、和果子模、量匙也能做。模具太深难以脱出，所以厚度做到 1.2 到 1.5 cm 左右。只用手团成团也能吃，但密度会因地方而异，容易裂开。
没有烤箱能做吗？
晴朗干燥的日子，也有放在网架上、置于通风处晾几个小时的办法。不过在湿度高的地方，卫生和口感难以稳定，所以家庭里用 120 到 130°C 的烤箱短时间烘干更安全。用小烤箱的话容易焦，所以盖上锡纸，用低温看着烤。
能做多久的存货？
完全放凉后密封，常温以 5 天为参考。吸了湿气的话，用 120°C 烤箱烘 5 分钟，完全放凉后再次密封。香气在做好的第二天最安定，但放得越久，豆香越弱。
