杯子端上桌时分成三层。底部是颜色像烤焦的焦糖一样深的糖浆，中间是一层不透明的白色牛奶，最上面是深琥珀色的茶，三层之间都有冰块，杯壁外挂着水珠。你先看一会儿，也许拍张照，然后把长勺伸到底，搅到三种颜色融成一种均匀的奶茶棕色。这就是 Teh C Peng Special，马来西亚婆罗洲那一侧沙捞越的分层冰茶。搅匀之后，喝到的是浓烈、微带苦味的红茶，配上滑顺的无糖淡奶；底下藏着棕榈糖的甜味，闻起来有烤过的焦香。如果用的是沙捞越本地的糖，还会带一点点淡淡的咸味。
Teh、C、Peng 与古晋美食广场
这杯饮品的名字本身就能读懂。Teh 是马来语的“茶”。C 指淡奶，也就是无糖的那种。Peng 是“冰”，special 指的是三层的做法。在马来西亚的咖啡店里，普通的 teh 通常会加甜炼乳，所以 C 这个字母改变了饮品的口感。淡奶能增加醇厚感，还能形成白色的一层，而且不额外加糖，所有甜味都来自杯底的棕榈糖浆。
大家对这几个字母的来源说法不一。C 最常被追溯到 Carnation 品牌的淡奶。也有人把它和马来语的 susu cair（意思是淡奶）联系起来，还有一种说法追溯到海南话的“新鲜”一词。Peng 通常被认为是福建话（闽南语）里“冰”的意思，也有人认为来自广东话的 bīng（冰）。没有人能定论，不过不管信哪种说法，大家点这杯饮品的方式都一样。
在 kopitiam 点单
这杯饮品属于 kopitiam，也就是马来西亚和新加坡的传统咖啡店。这个词把马来语的 kopi（咖啡）和福建话的 tiam（店）拼在一起，许多这类店铺是海南移民开的。点单用的是一连串简短的代码，默认是热的。点 teh C，你会得到一杯加了淡奶的热茶；加上 peng，就变成加冰的；点 teh C peng special，端上来的就是分层的玻璃杯。
O 表示不加奶（来自福建话的“黑”）。C 表示加淡奶，糖另外加。Peng 表示加冰。Kosong 是马来语“零”或“空”的意思，表示不加糖。Kaw 或 gau 表示浓，poh 表示淡，siew dai 表示少甜。马来西亚的饮品默认偏甜，想少糖的人会在点单时加上 kurang manis。
起源与饮用场合
这杯饮品通常被认为起源于古晋 Kota Sentosa 第 7 英里市集的一个美食广场，据说最早就是在那里调制出来的。之后它在沙捞越各地流传开，又传到了马来西亚半岛。这是 kopitiam 里很日常的一杯点单。在斋月期间，它也很受欢迎，常在 buka puasa（即日落时打破斋戒的一餐）上出现。禁食禁水过了漫长炎热的一天，一大杯加了冰、奶和糖的饮品，喝下去格外舒服。
Teh tarik 是另一种饮品。它是把茶在两个容器之间来回倒，直到起泡，没有分层。如果你还想做本州的其他菜，沙捞越叻沙就来自同一地区。除了沙捞越，马来西亚还有它自己的各种饮品和菜肴。
Gula apong，沙捞越的糖
在沙捞越，糖浆传统上用 gula apong 熬制。这种棕榈糖是用nipa 棕榈（Nypa fruticans）的汁液做的，这种棕榈沿着海岸生长。采集的人切开花梗，把汁液收集在竹筒里。汁液之后要煮并搅拌 6 到 8 小时，大约 10 升汁液才能熬成约 1 千克糖。成品是金棕色的，稠厚得像糖蜜。它甜中带一点淡淡的咸味，那是这种棕榈从土壤里吸收的盐分带来的。过去，那些没有公路通达的沿海村庄就用它代替食糖。如今，小规模的生产者按订单制作，它也用在伊班族的米糕里，比如 penganan iri 和 penganan tatuk，还用在 piring 祭品中。
在马来西亚半岛和新加坡，同样的饮品通常用 gula melaka 熬制。这种棕榈糖是用椰子花苞的汁液做的，焦糖味更深、更浓，而且没有咸味。两地的饮品名字相同，都是三层，但各地使用的糖不一样。同样的椰糖也出现在 kuih lapis 这样的甜点里。
材料
糖浆可以提前做好，足够做好几杯。茶、奶和冰的用量是按一大杯准备的。
要买无糖淡奶，而不是加糖炼乳。两种罐头外形相似，常常摆在货架上相邻的位置。炼乳会让饮品甜得多。要看标签上有没有“evaporated”（淡奶）这个词。
这种饮品含有牛奶（淡奶）。它的糖含量也很高，而且用浓红茶泡制，含有咖啡因。
器具
- 小锅
- 木铲
- 带密封盖的罐子或容器，用来装糖浆
- 耐热的壶或杯，用来泡茶
- 耐热的高玻璃杯，提前冰镇；约 450 ml 的大小最合适
- 量勺
- 长勺或吸管，用来搅拌
选购与替代
棕榈糖在东南亚食品店和网上都有售，叫 gula melaka、palm sugar 或椰糖。要买整块的固体糖，切碎后使用，不要买液体的糖浆。Gula melaka 最容易买到，效果也很好。它的焦糖味比 gula apong 更深、更圆润，但会少了那点淡淡的咸味。用 gula melaka 时，尽量挑颜色最深的一块。如果能买到，沙捞越当地的选择是 gula apong。冲绳黑糖（kokuto）也可以用来做糖浆。它是甘蔗糖，矿物质风味很浓，但香气不同，也没有那种棕榈的咸味。
香兰叶在东南亚食品店有冷冻或干燥的，两种都可以。没有香兰叶，糖浆也能做，只是少了那种青绿、类似香草的香气。
茶必须够浓，才能压住奶和糖浆的味道。锡兰红茶和细切的 CTC 红茶茶包泡出来颜色深、出味快，普通超市里的红茶包也能用。
要想让饮品的味道对，有三样东西不能变：浓红茶、无糖淡奶，以及带有焦糖香气的棕榈糖浆。这三样给了饮品颜色和风味。如果棕榈糖或香兰叶不好买，可以换。
做法
先提前把糖浆做好，因为它得冷却后才能装杯。糖浆一做好，装一杯只需要几分钟。先泡好茶，把杯子放进冰箱或冷冻室冰镇，然后按顺序倒入各层：糖浆、冰块、牛奶、茶。顺序很重要，因为每一层的密度不同。浓稠的糖浆沉在底部，冰块让牛奶不会直接沉进糖浆里，茶则浮在最上面。
熬化的糖浆会粘在皮肤上，还会烫伤。要用长木铲搅拌，手要远离锅子。热茶倒在冰块上，可能会让薄玻璃开裂，所以要用耐热的高杯。
出了问题怎么办
| 看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 糖浆和牛奶模糊成一层浑浊的带子 | 糖浆太稀，要么是没熬够，要么加水太多 | 下一批糖浆多熬一会儿，直到有光泽、比蜂蜜稍稀 |
| 糖浆在罐子里凝固变硬 | 熬得太稠 | 加一点水拌开；下次更早离火 |
| 牛奶直接沉进糖浆 | 牛奶是在冰块之前倒的，或者倒得太快 | 先用冰块装满杯子，再把牛奶细细地倒在一块冰上 |
| 茶汤和牛奶混成云雾状 | 茶从高处猛倒下来 | 从牛奶正上方慢慢倒，让茶顺着勺背流下 |
| 糖浆尝起来发苦或有焦味 | 糖浆在锅底结焦了 | 先用中火，再改小火，搅拌时刮净锅底 |
| 饮品太甜 | 把所有糖浆都搅进去了 | 搅拌时底下留一些糖浆；下次少用糖浆 |
上桌、变化与保存
上桌
这杯饮品适合炎热的下午，适合在 kopitiam 的桌边喝，也适合斋月里日落后那顿开斋饭。要倒好后马上上桌，配上长勺或吸管，让大家自己搅拌。每人一杯，因为搅拌本身也是这杯饮品的一部分。你还可以搭配一盘 nasi lemak 或其他马来西亚菜一起吃。
变化
- Gula apong 或 gula melaka。 每种糖各熬一份糖浆，并排倒入。Gula apong 颜色偏浅、带金黄色，还有一点点咸味。Gula melaka 颜色更深，焦糖味更浓。
- 不加香兰叶。 不放叶子，糖浆的味道更单纯，能更清楚地尝到糖本身的味道。
- 少放糖浆。 用 3 大勺或 2 大勺糖浆代替 4 大勺，饮品会更清淡。底层会变薄，所以牛奶要倒得更轻柔。
保存
茶要一做好就喝，倒出来之后不宜久放。糖浆要装在密封容器里保存。 有一个食谱网站说，它在冰箱里最多可保存 5 天；这是该网站自己的建议，并不是官方的食品安全标准。无论如何，想喝的时候随时都能做一杯。
常见问题
可以热喝 teh C 吗？
可以。在 kopitiam，默认就是热的：茶、淡奶和糖装在杯子里，不加冰。只有加冰的玻璃杯才会形成三层，所以热的版本只是普通的 teh C，不是 special。
它和 teh tarik 有什么不同？
Teh tarik 是把茶在两个容器之间来回倒，直到顶上起泡沫。它没有分层，做法也不同。Teh C peng special 是在玻璃杯里依次装入单独熬制的糖浆、牛奶和茶，直到端上桌才搅拌在一起。
可以用买来的棕榈糖浆吗？
可以，现成的棕榈糖浆也能用。先检查一下它的稠度。如果比蜂蜜稀，就无法在底下形成一层独立的糖浆，糖浆和牛奶会混在一起。
适合小孩喝吗？
茶泡得很浓，所以这杯饮品含有相当多的咖啡因和大量的糖。如果是小孩、孕妇，或者对咖啡因敏感的人，要考虑喝多少。选小一点的杯子，或者在底下留更多不搅拌的糖浆，会有帮助。
