一小勺颜色浅淡的面糊倒进烧热的平底锅，用勺背推开，摊成薄薄一张圆饼。面糊刚开始凝固，馅料就铺上去；等边上有了颜色，铲子从底下探进去一掀、一卷，就成了一个利落的小卷。这就是 Khanom Tokyo（ขนมโตเกียว），泰国街角、市场里、学校门口的摊子上都买得到的小吃。这里做的是咸口版本：薄薄一层微甜的饼皮，裹着调味猪肉末、小根猪肉香肠、鹌鹑蛋、胡椒和泰式调味酱。
挂着日本名字的泰国街头小吃
名字里虽有东京，Khanom Tokyo 却是在泰国成形的。它最早的出现被追溯到 1960 年代末曼谷的 Thai-Daimaru，但确切来历并不清楚，流传着好几种说法。至于说它受了铜锣烧、八桥这类日本点心的启发，那只是猜测，并不是站得住的历史。
街头摊主往饼里填的东西，从甜奶油到各种肉类都有，站在摊子前挑自己喜欢的就好。卷好趁热吃，出锅就吃。想再看看这个国家的其他吃食，可以看泰国。
材料
面糊里含小麦、鸡蛋和牛奶。买香肠和调味酱时看清标签上的过敏原，并确认香肠是全熟的猪肉香肠。
器具
- 细网筛
- 两个搅拌碗，外加一个干净碗盛过筛后的面糊
- 打蛋器或勺子
- 保鲜膜
- 一口单独煎猪肉的平底锅
- 食物温度计（检查猪肉必备）
- 平底煎盘或不粘平底锅
- 小舀勺
- 推开面糊用的勺子
- 卷饼用的薄金属铲
挑选材料
- 面粉： 用中筋面粉，不要低筋。品牌之间会有差别，饼皮的薄度和上色也会略有不同。
- 牛奶： 普通牛奶，用量杯量取。
- 植物油： 任何味道中性的普通食用油。
- 香草香精： 香精和萃取液的浓度不一样，香气取决于你买的那一款。
- 调味猪肉末： 找不到泰国那种调好味的猪肉末，就把普通猪肉末用调味酱和胡椒调到合口味。先把猪肉单独煎熟，用食物温度计确认达到 71 °C；饼在锅里只待很短时间，生猪肉靠它是煎不透的。
- 香肠： 小根全熟猪肉香肠，按包装标示操作。日式小香肠也可以用，风味会有些差别。生香肠和鸡肉制品不适合这里。
- 调味酱： 最好用泰式调味酱。酱油可以代替，但香气和咸度会变。
做法
面糊要在冰箱里静置 15–20 分钟。利用这段时间，用另一口平底锅把猪肉煎好、测好温度，这样第一张饼下锅之前，馅料就已经备齐了。
容易遇到的问题
火候、饼的大小、面糊的多少，全靠在灶前用眼睛判断，所以头几张可能要摸索一下。按这个顺序下料：鹌鹑蛋，然后是猪肉、一根香肠、胡椒和调味酱。
| 问题 | 要检查什么 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 饼皮太厚，摊不开 | 面糊还没摊开就凝固了 | 少倒一点，倒下去马上摊开。火候保持中火 |
| 馅料粘不住饼皮 | 下馅的时候饼皮已经完全凝固 | 面糊一开始凝固，就下鹌鹑蛋和馅料 |
| 鹌鹑蛋还是生的 | 蛋在锅里的时间不够 | 继续煎到蛋白和蛋黄都凝固再卷 |
| 不确定猪肉熟没熟 | 颜色会骗人 | 用温度计测单独煎的猪肉，确认达到 71 °C。饼皮上色不代表馅料安全 |
吃法与变化
Khanom Tokyo 要趁热吃，卷好就吃。不用蘸酱，胡椒和调味酱已经在里面了。
馅料随你调整。每样想放多少放多少，也可以不放香肠，只留猪肉和鹌鹑蛋，猪肉照样单独煎熟，蛋照样煎到凝固。Khanom Tokyo 也有甜的版本，馅料可以用奶油之类。
常见问题
Khanom Tokyo 是来自东京的日本小吃吗？
不是。它是泰国街头小吃，只是名字像日语。它最早的出现被追溯到 1960 年代末曼谷的 Thai-Daimaru，但来历并没有定论。
它是甜的吗？
Khanom Tokyo 有甜有咸。这一款是咸的，微甜的面糊（里面有糖和香草）裹着猪肉、香肠、鹌鹑蛋、胡椒和调味酱。
这些面糊能做几个？
看每张饼倒多少面糊、摊得多薄。
可以用生香肠或鸡肉香肠吗？
用全熟猪肉香肠，按包装标示处理。香肠在锅里只是短暂加热，所以生香肠和鸡肉制品不适合这里。
