米饭被番茄酱染成橘红色，里面散着火腿丁、青豌豆和葡萄干。旁边摆一只煎蛋、四根两端划了口的香肠，还有一块炸鸡。这就是 khao phat amerikan（ข้าวผัดอเมริกัน），意思是“美式炒饭”。名字虽这么说，它却是地道的泰国菜。番茄酱带来酸甜，火腿和香肠添上咸味，几样炸物一配，一盘就是完整的一餐。
泰国的 Khao Phat Amerikan
名字里的“美式”，讲的是这盘饭怎么搭。番茄酱炒饭配上几样泰国人眼里的美式配菜，很像一份有鸡蛋和香肠的早餐盘。在美国，你不会看到它被当作一道常规菜。每样配菜都单独做，米饭放在最后。想看同一个国家的其他菜，可以翻 泰国。
关于它的来历，有两种说法。一种说，越南战争那几年，一位来自依善的厨师做给美国军人吃。另一种说，廊曼机场有一次航班取消，机场里 Ratchathani 餐厅的厨师用早餐的几样食材凑出了这盘饭。两种说法都没有明确的历史证据。
材料
器具
- 一只平底锅，用来煎蛋、煎香肠和炸鸡
- 另一只干净锅或炒锅，用来炒饭
- 一支针式食品温度计
- 一个带盖的容器，腌鸡用
- 一套单独的生鸡肉砧板、刀和用具
- 几个干净盘子，盛做好的配菜
- 一个小碗，扣饭用
- 一把饭勺或锅铲
做 Khao Phat Amerikan，材料怎么挑
米饭。 用冷藏过的熟米饭，米粒更容易散开。分量就按方子上写的 1 ถ้วย 来量，不要换算成美式量杯、日式量杯或克。熟米饭放冰箱保存，不要长时间搁在室温下。
鸡肉。 一只鸡腿是标准做法。四个翅根（小鸡腿）也可以，但两种选一种。鸡肉不裹任何粉，直接下锅。
两种酱油。 生抽（ซีอิ๊วขาว）放进腌鸡的料里，酱油（ซอสถั่วเหลือง）放进炒饭里。有条件就备两瓶，因为用一瓶兼顾两处，味道会走样。日本的薄口酱油和浓口酱油，跟这两种并不一一对应。
番茄酱。 它是炒饭的主要调味，挑你自己喜欢的味道。
黄油。 炒香料底子用无盐黄油。盐已经全部进了腌鸡的料里，用有盐黄油，饭就太咸了。
这道菜含鸡蛋、大豆（酱油）和牛奶（黄油）。酱油、火腿和香肠的标签要看一眼，它们可能含小麦或其他过敏原。生鸡肉以及接触过生鸡肉的一切，都要和熟食、不会再加热的食物分开。
做法
先腌鸡。然后三样配菜一样一样做，顺序是：鸡蛋、香肠、鸡肉。最后在另一只干净的锅里炒饭，扣成型，再把整盘摆好。
Khao Phat Amerikan 出了岔子怎么办
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 米饭在锅里结块 | 没冷藏过，或者下锅前没拨散 | 下次把熟米饭冷藏，炒之前先拨开。眼下就一边翻一边用锅铲把结块压散 |
| 米饭白一块橘一块 | 米饭下锅后翻得不够久 | 继续翻，翻到每一粒都均匀裹上为止 |
| 鸡肉测出来不到 74 °C | 炸的时间不够；中心厚 | 放回油里继续炸，再放到干净盘子上重测。按需要炸到熟，不要死守固定时间 |
| 蛋黄还是软的 | 出锅太早 | 留在小火上，煎到蛋黄和蛋白都凝固 |
| 饭偏咸 | 酱油、火腿和香肠都带盐 | 饭里不要再另外加盐。下次先尝尝火腿和香肠有多咸 |
Khao Phat Amerikan 的各种做法
每个厨师摆这一盘的方式都不太一样。曼谷有一家餐厅，番茄酱炒饭配葡萄干、煎蛋，鸡肉改用烤的，不炸。另一些做法用炒散的鸡蛋和现成的炸鸡，葡萄干列为可选。还有的用熟米饭、洋葱、番茄酱、葡萄干、香肠、鸡蛋和黄油，鸡蛋和香肠都在米饭之前先做熟。
想对比另一种风格的炒饭，可以试 中式家常炒饭。想看另一道以鸡肉和米饭打底的泰国菜，可以看 khao man gai（海南鸡饭）。
常见问题
Khao phat amerikan 是美国的菜吗？
不是，它是泰国的。名字指的是配在番茄酱炒饭旁边的那几样美式配菜。
葡萄干一定要放吗？
不一定。有些餐厅和食谱每次都放，有些则当作可选。不放的话这盘饭会略有不同，但还是一眼能认出来。
鸡肉要炸几分钟？
没有固定时间。中火炸，然后把鸡腿夹到干净盘子上，用食品温度计确认最厚的地方达到 74 °C。另一个常见的标准是中心 75 °C 至少 1 分钟，但请只认一个标准。生肉要和其他食物、其他用具分开。
