想象一颗小小的、亮晶晶的圆点，清透得几乎能看穿，正中端端正正地坐着一小堆雪白的椰浆，四周还留着一圈透明的底。这就是 leum kleun（ขนมลืมกลืน），一款泰式甜点：细腻的绿豆淀粉做底，上面点一勺咸甜口的椰浆。一口咬下去，先是底子干净轻柔的甜，再是顶上那层更浓郁、带咸味的椰浆。
关于 Leum Kleun
Leum kleun 分两部分来做。底子用绿豆淀粉、水和糖，在火上不停搅，直到从乳白变成光亮透明，趁热分装进小小的圆杯里。顶料另外起锅，椰浆、粘米粉、盐和一点糖搅到浓稠，再点在每一颗的正中间。
这款甜点用的是绿豆淀粉，所以里面没有豆沙，也没有煮软的豆子。它的性格全部来自那份煮透的透明粉团，以及它与咸椰浆之间的反差。
泰国有很多把椰子和淀粉或米搭在一起的小甜点，乍一看好几样都长得差不多。椰奶小饼、碗糕、千层糕、芒果糯米饭，各自都是一款独立的甜点，各有各的做法。leum kleun 的区别在于：底子是透明的绿豆淀粉，顶料是另外煮好、带咸味、而且只点在中央的椰浆。想看同一个国家的更多菜式，可以到我们的泰国页面。
泰文写作 ขนมลืมกลืน，这里转写为 khanom leum kleun。也拼作 leum kluen。
材料
器具
- 煮底子用的小锅
- 一把长柄耐热刮刀
- 另备一口锅煮椰浆顶料
- 分装用的小圆形杯或模具，浅浅的即可
- 一把勺子或一个小裱花袋，用来点顶料
挑选绿豆淀粉和椰浆
绿豆淀粉不是绿豆粉。 绿豆粉是整颗豆子磨成的粉，做不出同样透明发亮的底子。要找的是标着绿豆淀粉的细腻白色粉末。
椰浆和粘米粉都是普通超市或亚洲杂货店里的常备品。用普通的粘米粉，不要用糯米粉，两者收稠的效果不一样。
每种椰浆产品的标签都要看一下过敏原信息和共用生产线的说明，各品牌情况不同。如果你需要避开某些过敏原，淀粉和粘米粉也要同样查看。
做法
煮过的淀粉团非常烫、非常黏，变稠的时候还会溅。用小锅和长柄耐热刮刀，手和脸都离锅远一点。粉团没煮熟之前不要尝。
这个做法里没有计时。看粉团的变化：稀而乳白，然后变稠，最后光亮透明。底子要趁温热时操作，凉了会变硬、凝住，就不好分装了。
常见问题的补救
| 问题 | 可能的原因 | 可以试试 |
|---|---|---|
| 底子里有结块 | 加热前淀粉没有完全化开，或者没有搅到锅底 | 开火前把淀粉和水彻底搅匀，变稠的过程中持续刮锅底和锅角 |
| 底子一直发白、不透明 | 淀粉还没煮透 | 继续在火上搅，直到整团都变得光亮透明 |
| 粉团还没分装就在锅里凝住了 | 等待的时候凉掉了 | 动手之前先把杯子准备好，粉团一变透明就马上分装 |
| 顶料太稀 | 煮的时间还不够，没收稠 | 小火继续搅，直到稠度均匀 |
| 顶料糊锅底 | 火太大，或者没有搅拌 | 保持小火，不停地搅 |
| 顶料盖住了整颗 | 每一颗放的顶料太多 | 少放一点，只点在中央 |
上桌与 leum kleun 的几种变化
就这样直接上桌，让透明的底和雪白的椰浆心都露在外面。基本款不需要任何点缀。
leum kleun 还有别的版本，各有各的配方：
- 茉莉香熏水。 用茉莉熏过的水，底子会带上花香。
- 彩色版本。 五色和三色的 leum kleun 用不同的液体来做。
- 烤绿豆仁点缀。 可以额外撒上烤过的绿豆仁作装饰。
- 换用其他淀粉。 有一个版本用竹芋淀粉，分量也自成一套。
常见问题
粘米粉起什么作用？
它让顶料里的椰浆收稠，这样顶料才能在小点中央堆成一小团，而不是摊开流到底子上。
这个量能做几颗，够几个人吃？
这取决于你的杯子多大，以及你装得多满。
盐可以少放吗？
可以。这款甜点的配方用盐量各不相同，这一份用的是 10 克，比这更少就属于你自己的调整了。
