Hamburger nach James Beard: Rindfleisch-Patties mit geriebener Zwiebel und Sahne

Ein Hamburger rund um ein zartes Rindfleisch-Patty und ein geröstetes Brötchen

Stellen Sie sich einen Tisch am Wochenende vor: In der Pfanne bräunen die Patties, gerade erst auf einen Teller gelegt, weiche Brötchen sind auf der Schnittseite geröstet, und auf einem Brett warten Salat, Avocado, Tomate und rote Zwiebel. Jeder baut sich seinen Burger selbst. Der Hamburger ist genau diese einfache Verbindung aus Rindfleisch-Patty und Brötchen, und er ist zu einer der vertrautesten Mahlzeiten der USA geworden.

Dieses Rezept folgt „James Beard's Favorite Hamburger“, veröffentlicht von der James Beard Foundation. Es ergibt 4 Portionen, und die kleine Besonderheit steckt im Fleisch selbst: Geriebene Zwiebel und ein Löffel Sahne (Heavy Cream) werden vor dem Formen unter das magere Rinderhack gemischt. Die Patties werden in Pflanzenöl und gesalzener Butter gebraten und auf Kartoffelbrötchen mit Little-Gem-Salat, Avocado, Beefsteak-Tomate und roter Zwiebel serviert.

Es ist eine Version unter vielen, nicht die eine traditionelle Form. Die Mengen folgen dem veröffentlichten Rezept wie angegeben. Bratzeiten werden nicht genannt, weil sie von Dicke des Pattys, Hitze und Pfanne abhängen; stattdessen wird jedes Patty mit dem Thermometer geprüft.

Was ist ein Hamburger? Nicht dasselbe wie das Hamburger Steak

In diesem Artikel bedeutet Hamburger ein Rindfleisch-Patty im Brötchen, das moderne Sandwich, das sich in den USA durchgesetzt hat. Das Smithsonian Magazine beschreibt den modernen Hamburger genau so: ein Rindfleisch-Patty und ein Brötchen zusammen.

Der Name verweist auf Hamburg, und der Überblick von HISTORY bringt das Gericht mit dem „Hamburg-style“ Hackfleischsteak und mit deutschen Einwanderern in Verbindung. Ein Steak aus gehacktem Rindfleisch auf dem Teller ist aber nicht dasselbe wie ein Patty im Brötchen, und auch das deutsche Rundstück warm ist nicht dasselbe. Wer zuerst das Patty ins Brot legte und wo, ist weiterhin ungeklärt. Mehrere Personen und Orte wurden genannt, und keine der Behauptungen ist bestätigt.

Wie sich der Hamburger in den USA verbreitete

Statt zu fragen, wer ihn erfunden hat, ist es einfacher zu verfolgen, wie der Hamburger in den Alltag kam. Laut dem Überblick von HISTORY ist das Rindfleisch im späten 19. Jahrhundert möglicherweise an Imbisswagen, Jahrmarktständen und Straßenrestaurants vom Teller ins Brötchen gewandert, wobei umstritten ist, welcher Ort der erste war. Der Überblick hält fest, dass der Hamburger rund um die Weltausstellung 1904 in St. Louis weithin bekannt wurde und dass White Castle ab 1921 dazu beitrug, den Burger in Richtung Restaurantketten zu bringen.

Auch das Smithsonian Magazine stellt die Ursprünge als unklar dar, mit mehreren Erfindungsansprüchen, und nennt Walter Anderson und Billy Ingram von White Castle als Wegbereiter, die den Hamburger zu einem Massenprodukt machten. Essen, das man in einer Hand halten und schnell an einem Tresen oder Stand verkaufen konnte, passte zur Art, wie die Menschen aßen.

Heute gibt es nicht den einen „richtigen“ amerikanischen Burger. Dünne Patties, auf einer flachen Platte gepresst, dicke Patties vom Grill und unterschiedliche Stapel aus Käse, Gurken, Zwiebeln und mehr: All das variiert je nach Lokal, Region und Haushalt. Die Version von James Beard mit ihrem Zwiebel-Sahne-Patty und frischem Gemüse ist ein klares, für zu Hause gut geeignetes Beispiel.

Zutaten: für 4 Portionen, mit den Originalmaßen

Diese Mengen ergeben 4 Portionen.

Rindfleisch, Brötchen und Gemüse auswählen

Rindfleisch. „93 % mager“ ist eine in den USA übliche Angabe zum Fettanteil. Außerhalb der USA wird Rinderhack oft anders gekennzeichnet; wählen Sie also ein mageres Rinderhack, gehen Sie aber nicht davon aus, dass es dieselbe Mischung ist. Eine fettere Mischung oder eine Mischung aus Rind und Schwein verändert Geschmack und Textur und ist als eigenes Rezept zu betrachten.

Salz. Koscheres Salz hat eine andere Korngröße als feines Tafelsalz, ein Teelöffel des einen entspricht daher nicht unbedingt einem Teelöffel des anderen in der Salzigkeit. Wenn Sie ein anderes Salz verwenden, würzen Sie entsprechend.

Sahne. Das Rezept verlangt Heavy Cream. Milch hat einen anderen Fett- und Wassergehalt, mit ihr erzielen Sie nicht dasselbe Ergebnis.

Butter. Das Rezept verwendet gesalzene Butter. Ungesalzene Butter funktioniert, aber die Gesamtsalzigkeit ändert sich.

Brötchen. Kartoffelbrötchen sind weich und leicht süß. Gewöhnliche Hamburgerbrötchen aus dem Supermarkt können sie ersetzen, doch Weichheit und Süße unterscheiden sich.

Gemüse. Little-Gem-Salat lässt sich durch einen anderen Blattsalat ersetzen, und jede große Salattomate kann die Beefsteak-Tomate ersetzen. Die Schärfe der roten Zwiebel hängt von der Sorte ab.

Ausrüstung

• Große Rührschüssel
• Große schwere Pfanne
• Breiter Pfannenwender
• Sofort ablesbares Einstichthermometer mit dünner Spitze
• Saubere Teller (einer für rohe Patties, ein anderer sauberer für gegarte Patties)
• Schneidebrett und Messer

Mit einem digitalen Thermometer mit dünner Spitze lässt sich die Mitte eines Pattys leichter treffen, und eine schwere Pfanne hält die Hitze gut, wenn das Fleisch hineinkommt.

Zubereitung: leicht mischen, gut anbraten, die Mitte messen

Zarte Patties und sicheres Garen: Fehlersuche

Abwandlungen, die einen Versuch wert sind

Dies sind Änderungen am Originalrezept; betrachten Sie sie als Ihre eigenen Anpassungen und nicht als die Version von James Beard.

1. Die roten Zwiebelscheiben in Wasser einlegen. Das mildert die Schärfe, aber trocknen Sie sie gut ab, denn anhaftendes Wasser macht den Burger nass.
2. Die Avocado weglassen. Salat, Tomate und Zwiebel allein ergeben einen schlichteren Burger mit leicht erhältlichen Zutaten.
3. Normale Hamburgerbrötchen verwenden. An vielen Orten leichter zu kaufen, aber weichere, süßere Kartoffelbrötchen vermitteln ein anderes Gefühl.
4. Auf dem Grill statt in der Pfanne garen. Der Originalartikel erwähnt den Grill als Möglichkeit. Die Hitze schwankt, die Garzeit ändert sich also, aber die Regel bleibt dieselbe: mindestens 71 °C (160 °F) in der Mitte.
5. Eine fettere Rindfleischmischung verwenden. Saft und Fett verhalten sich anders, behandeln Sie es daher als eigenes Rezept und verwechseln Sie es nicht mit den Originalverhältnissen.

Der Burger kommt auf den Tisch

Burger passen zu einem Tisch, an dem sich jeder seinen eigenen zusammenbaut und die Beläge auf einem Brett bereitliegen. Eine einfache Kartoffelbeilage oder ein Salat aus Tomate und roter Zwiebel ist eine unkomplizierte, optionale Möglichkeit, die Mahlzeit abzurunden. Wenn Sie weitere amerikanische Hausmannskost mit Rinderhack planen, ist Chili con Carne ein naheliegendes nächstes Gericht, und für eine weitere Mahlzeit aus der Hand vergleichen Sie es mit der Pasty.

Häufige Fragen

Wie halte ich die Patties zart?

Nicht zu viel mischen. Hören Sie auf, sobald Salz, Pfeffer, geriebene Zwiebel und Sahne gleichmäßig verteilt sind, teilen Sie das Fleisch dann in 4 Portionen und halten Sie die Patties gleich dick.

Ist es in Ordnung, wenn es innen noch rosa ist?

Urteilen Sie nicht nach der Farbe. Messen Sie die Mitte der dicksten Stelle mit einem Thermometer und stellen Sie sicher, dass sie mindestens 71 °C (160 °F) erreicht.

Kann ich die Patties rare braten?

Das Originalrezept bietet „rare“ als Vorliebe an, mit etwa 5 Minuten pro Seite. Dieses Rezept folgt stattdessen der Richtlinie der US-Regierung für Hackfleisch und empfiehlt kein nicht durchgegartes Rinderhack: Garen Sie, bis die Mitte mindestens 71 °C (160 °F) erreicht.

Kann ich Milch statt Sahne verwenden?

Das geht, aber Milch hat einen anderen Fett- und Wassergehalt, das Ergebnis wird daher nicht dasselbe sein. Betrachten Sie es als Änderung am Rezept.

Was, wenn ich keine Kartoffelbrötchen finde?

Normale Hamburgerbrötchen aus dem Laden funktionieren. Rechnen Sie mit einem Unterschied in Weichheit und Süße.

Quellen