Hähnchen
68 Rezepte
Zereshk Polo ba Morgh: Iranischer Berberitzenreis mit Safranhähnchen
Zereshk polo ba morgh, Irans Berberitzenreis mit Safranhähnchen. Wie man Basmati vorgart und dämpft, Berberitzen eine Minute brät und Zereshk einkauft.
Zarb: Jordanisches Wüstengruben-Hähnchen mit Reis aus dem heimischen Backofen
Zarb, das luftdicht unter der Erde gegarte Hähnchen mit Reis aus dem Wadi Rum in Jordanien, nachgebaut im heimischen Backofen: eine Marinade über einen ganzen Tag, Reis unten und Hähnchen oben sowie eine Kerntemperaturprobe bei 75 °C.
Nasi Ayam: Malaysischer Hähnchenreis mit knusprig glasierten Schenkeln
Nasi Ayam, malaysischer Hähnchenreis aus Malaysia: Schenkel bei 75 °C garen, glasieren und braten, dazu duftender Reis und eine würzige Suppe aus dem Garsud.
Takikomi Gohan: Japanisches Dashi-Reisgericht mit Hähnchen und Shiitake
Takikomi Gohan ist japanischer Reis, der mit Dashi, Hähnchen und Gemüse im Topf gegart wird. Sie lernen den Rhythmus aus Einweichen und Abgießen, warum die Zutaten ungerührt bleiben, und einfache Alternativen.
Piaparan a Manok: Maranao-Hähnchen mit Palapa und Kokos-Papar
Piaparan a Manok ist ein Hähnchengericht der Maranao aus Mindanao, das mit Kurkuma-Kokos-Papar vollendet wird. Sie lernen die zwei Kokospressungen, die Palapa und die sichere Garprobe beim Hähnchen kennen.
Oyakodon: Japanische Reisschale mit Hähnchen und Ei (親子丼), vollständig durchgegart
So gelingt Oyakodon (親子丼), die japanische Reisschale mit Hähnchen und Ei, für 2 Portionen. Grundlage ist ein Hausrezept, das Japans Landwirtschaftsministerium veröffentlicht hat. Diese Version prüft das Hähnchen mit dem Thermometer, lässt das Ei vollständig stocken und erklärt die Entstehungsgeschichte, die das Ministerium nennt.
La Bandera Dominicana: Weißer Reis, geschmorte rote Bohnen und Hähnchen aus der Dominikanischen Republik
So gelingt La Bandera Dominicana, das dominikanische Mittagessen aus weißem Reis, geschmorten roten Bohnen und Pollo guisado, nebeneinander angerichtet. Nach einem Rezept aus einem dominikanischen Kochbuch von 2024, mit Hinweisen zu Auyama, Ají cubanela und Sauerorange, zur Reihenfolge der Arbeitsschritte und zur Temperaturkontrolle des Hähnchens mit dem Thermometer.
Jasha Maru: Bhutanischer Hähnchen-Eintopf mit Tomate und grüner Chili (Jasha Maroo)
So gelingt Jasha Maru (Jasha Maroo), ein bhutanischer Hähnchen-Eintopf mit Tomate und grüner Chili, nach einem veröffentlichten Rezept mit Hähnchenfleisch ohne Knochen. Mit der Reihenfolge im Topf, Anpassung der Schärfe, Garprüfung des Hähnchens mit dem Thermometer und dem Unterschied zum Jasha Paa mit Knochen.
Chicken Jalfrezi: Würziges Hähnchen mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten (Jalfrezi)
So gelingt ein Chicken Jalfrezi nach Hausart für vier Personen: Hähnchenfleisch kurz mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili angebraten, beiseitegestellt und dann in eine Sauce aus Zwiebelscheiben, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Tomaten zurückgegeben und mit grünen Chilis geköchelt. Mit den Gründen hinter jeder Entscheidung, einer klaren Garprüfung für das Hähnchen, Austauschmöglichkeiten, Hilfe bei Problemen und einem Überblick über die Gerichte, die den Namen Jalfrezi tragen.
Mangalore-Hähnchen-Sukka: Hähnchen am Knochen mit gerösteten Gewürzen und goldener Kokosnuss (Kori Sukka)
So gelingt Hähnchen-Sukka nach Mangalore-Art mit Hähnchen am Knochen, in Ghee gerösteten ganzen Gewürzen, einem groben Tamarinden-Masala und frischer Kokosnuss, die separat geröstet und erst zum Schluss untergehoben wird. Mit Aufteilung von Ghee, Zwiebeln und Curryblättern auf die Schritte, Wahl von Chilis und Kokosnuss, regionalen Varianten des Gerichts und sicherer Garprüfung des Hähnchens mit dem Küchenthermometer.
Boko Boko Harees: Burundischer Hähnchen-Bulgur-Brei mit Kurkuma-Innereien-Sauce
So gelingt Boko Boko Harees, ein burundisches Gericht aus eingeweichtem Bulgur und Hähnchen, das zu einem dicken Brei eingekocht wird. Dazu gibt es eine süße Kurkumasauce mit Hühnerherzen und -mägen sowie in Ghee gebratene Schalotten. Behandelt wird eine veröffentlichte Hausversion, Tassenmaße, Geflügelsicherheit, Ersatzzutaten und was über die Herkunft des Gerichts bekannt ist und was nicht.
Sesame Chicken: Chinesisch-amerikanischer Takeaway-Klassiker, zweimal frittiert mit süß-herzhafter Glasur
So gelingt chinesisch-amerikanisches Sesame Chicken nach Bill Leungs Rezept für vier Portionen von The Woks of Life: Marinade aus Wasser und Shaoxing-Wein, Teig aus Maisstärke und Mehl, zweimal frittiert bei 335°F/170°C, dazu eine süße, mit Essig ausbalancierte Sauce, am Ende mit geröstetem Sesam. Mit Hinweisen zur Zutatenwahl, zur Fehlerbehebung und zur Garprüfung des Hähnchens.
Honetsukidori: Kagawas Hähnchenkeule am Knochen mit Knoblauch und Pfeffer (骨付鳥)
So gelingt Honetsukidori (骨付鳥), das Hähnchenkeulengericht der Präfektur Kagawa und der Stadt Marugame, als Pfannenrezept mit einer Keule für die Hausküche. Mit Würzmischung aus Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz und Sojasauce, Marinade im Kühlschrank, Anbraten mit der Hautseite nach unten, Übergießen für knusprige Haut, Kerntemperatur mit dem Thermometer prüfen und grob geschnittenem Kohl dazu.
Daktoritang (Dakbokkeumtang): Koreanisch geschmortes scharfes Hähnchen mit Kartoffeln
So gelingt Daktoritang, auch Dakbokkeumtang genannt (닭도리탕 / 닭볶음탕): Hähnchenschenkel, Kartoffeln und Zwiebeln, geschmort in Gochujang und Gochugaru. Die Anleitung folgt Maangchis Rezept im traditionellen Stil durch alle elf Schritte und erklärt die beiden Namen, den sicheren Umgang mit rohem Hähnchen und die Wahl der koreanischen Chiliwürzmittel.
Bobor: Kambodschanischer Reisbrei mit Hähnchen (Bobor Sach Moan)
So gelingt Bobor (បបរ), der kambodschanische Reisbrei, in der Hähnchenvariante Bobor Sach Moan, mit Jasminreis, Hähnchenkeule mit Knochen, Ingwer und Fischsauce. Mit Rezept für 4 Portionen, Rösten des Reises vor dem Köcheln, der richtigen Dünnflüssigkeit des Breis, Knoblauchöl, Bohnensprossen, Kräutern und Limette am Tisch, Variationen bei den Einlagen sowie hygienischem Umgang mit Hähnchen und Resten.
Wan Tan (Húntun): chinesische San-Xian-Wan-Tan mit Garnelen, Schwein und Hähnchen in Brühe
So machen Sie chinesische Húntun (馄饨) mit einer San-Xian-Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch und Hähnchen, serviert in warmer Hühnerbrühe. Mit Anmischen der Füllung, Falten quadratischer Teigblätter, zwei Probe-Wan-Tan, Garprüfung mit dem Thermometer, Anrichten der Schüssel und den Unterschieden zwischen Wan Tan aus Shanghai, Kanton und Sichuan.
Suaasat: grönländische Suppe aus Fleisch und Reis (Suassat)
So gelingt Suaasat (auch Suassat geschrieben), die grönländische Suppe aus gekochtem Fleisch, die mit Getreide gebunden wird, hier für die Hausküche mit Hähnchen, Zwiebel, Karotte und Reis. Es geht darum, warum Robbe das traditionelle Fleisch ist, wie weit Hähnchen als Ersatz taugt, um die Wahl zwischen Reis und Gerste, um die Garprüfung nach der Kerntemperatur statt nach der Uhr und um das Servieren mit Senf.
Ayam Goreng Kalasan: Hähnchen aus Yogyakarta, in Kokoswasser geschmort und gebraten
Rezept für Ayam Goreng Kalasan, das Hähnchen aus Kalasan bei Yogyakarta, das in Kokoswasser mit Palmzucker, Kecap Manis und einer Paste aus Schalotten und Galgant geschmort und anschließend gebraten wird. Mit dem Unterschied zum alltäglichen Ayam Goreng, Mbok Berek und der lokalen Geschichte, Kremes und Sambal am Tisch, Ersatzzutaten und der Garprüfung mit dem Thermometer.
Poulet Nyembwe: das gabunische Hähnchen in Palmnusssauce
Rezept für gabunisches Nyembwe in der heimischen Küche. Unterschied zwischen Palmnusskonzentrat und rotem Palmöl, Aroma bei frischem oder geräuchertem Hähnchen, Beilagen aus Reis, Kochbanane oder Maniok, Dicke der Sauce, Garen, Ersatz und Aufbewahrung. Schritte der Gewinnung aus frischer Frucht und Prüfpunkte beim Einkauf.
Koreanisches Fried Chicken (Yangnyeom-tongdak): zweimal frittierte Hähnchenflügel in süß-scharfer Sauce
So gelingt Yangnyeom-tongdak (양념통닭): koreanische Hähnchenflügel, zweimal frittiert und in einer süßsauren Sauce aus Gochujang und Reissirup geschwenkt. Mit den Originalmengen, dem Unterschied zwischen Öltemperatur und Kerntemperatur, Ersatz für Kartoffelstärke und Reissirup, Tipps für eine knusprige Kruste und dazu, wie man Fried Chicken in Korea mit Chicken-mu isst.
Tostadas de Pollo: mexikanische Hähnchen-Tostadas, erst kurz vor dem Essen geschichtet
So gelingen mexikanische Tostadas mit Hähnchen: flache, knusprige Maistostadas mit Refried Beans, gegartem Hähnchenfleisch, Salat, Tomate, Avocado und Queso fresco. Ein Rezept für 4 Portionen mit 12 Tostadas, dazu: wie die Basis knusprig bleibt, wie Sie Ersatzzutaten beurteilen, wie sich der Belag in Mexiko unterscheidet und worin sich das Gericht von Tacos und Hähnchen-Tinga unterscheidet.
Southern Buttermilk Fried Chicken: Hähnchenteile mit Knochen und rauer Kruste aus gewürztem Mehl
So gelingt Southern-style Buttermilk Fried Chicken zu Hause mit Hähnchenober- und -unterschenkeln mit Knochen. Mit Buttermilch-Marinade, fest angedrücktem gewürztem Mehl, Öl bei etwa 177 °C (350 °F), Thermometerprüfung auf 74 °C (165 °F) im dicksten Fleisch, Hilfe bei typischen Fehlern und der Geschichte, die das African American Museum der Smithsonian festhält: von Gordonsville in Virginia über die Great Migration bis zu den Soul-Food-Restaurants.
Reina Pepiada: die venezolanische Arepa mit Hähnchen und Avocado
Reina Pepiada, venezolanische Arepa mit Hähnchen-Avocado-Salat. Masarepa wählen, Schnellversion mit Fertighähnchen, Fehler, Aufbewahrung, Herkunft des Namens „Königin“, Korrektur einer rissigen Arepa und Menüs mit Cachapa und Pabellón.
Waterzooi: der cremige Hähncheneintopf aus Belgien
Rezept für Waterzooi, das traditionelle Gericht aus Gent in Belgien: Hähnchenschenkel mit Knochen und Wurzelgemüse in Hühnerbrühe geschmort und mit einer Liaison aus Eigelb und Sahne vollendet. Temperaturführung der Liaison, Ersatz für Lauch, Varianten mit Fisch, Lachs und vegetarisch.
Musakhan: palästinensisches Hähnchen mit Sumach-Zwiebeln auf Fladenbrot, Rezept
Musakhan (مسخّن) ist ein palästinensisches Gericht: in Olivenöl geschmorte Zwiebeln mit Sumach auf Fladenbrot, mit Hähnchen gebacken. Ersatz für den Taboun, Zwiebeln ohne Anbrennen garen, Feuchtigkeit des Brotes, Aufbewahrung, Pinienkerne und Piment.
Vori vori: die paraguayische Suppe mit Maisklößchen und Käse
Vori vori, paraguayische Suppe mit Maisklößchen: Wahl von Maisgrieß und Käse, Kneten, damit die Klößchen nicht zerfallen, Hühnerbrühe, Aufbewahren und Aufwärmen, dazu Sopa Paraguaya und Chipa Guasu am Tisch.
Pelau: Reis mit karamellisiertem Hähnchen aus Trinidad
Rezept für Pelau, das Reisgericht mit karamellisiertem Hähnchen aus Trinidad und Tobago: Färben mit braunem Zucker, Taubenerbsen, Kokosmilch, Wassermenge je nach Reis, Fehlerursachen, Aufbewahrung und Einkaufstipps mit Weiterführung zu Doubles.
Ayam Woku: das Kräuter-Schmorhähnchen aus Manado, im Topf zubereitet
Ayam Woku aus Manado, Nordsulawesi, Indonesien, im Topf, um den Duft von Chilis und Kräutern zu bewahren. Unterschied zwischen Woku Belanga und in Blätter gewickeltem Woku, Ersatz für Kaffirlimettenblätter und Kemangi, Garen des Hähnchens, Tisch vor Ort und Merkmale der 6 Schritte.
Philippinisches Adobo: Essig und Sojasauce, eingekocht auf die richtige Stärke für weißen Reis
Rezept für philippinisches Adobo mit Hähnchenkeulen am Knochen, Essig, Sojasauce und Knoblauch. Unterschied zwischen Reis- und Zuckerrohressig, wie viel Sauce man übrig lässt, Adobo Puti und Adobo sa Gata je nach Region, Aufbewahrung und Aufwärmen: die Sauce nach dem Zustand des Topfes einstellen.
Poulet Yassa: das senegalesische Zitronen-Zwiebel-Hähnchen
Rezept für Poulet Yassa, das senegalesische Schmorgericht mit Zwiebeln und Zitrone: Marinade, Garen der Zwiebeln, Senf-Ersatz, Schärfe dosieren, Servieren mit Reis, Hähnchen mit und ohne Knochen, Aufbewahrung, typische Fehler, FAQ und Menüvorschläge.
Dakgalbi: süß-scharf gebratenes Hähnchen mit Kohl aus Chuncheon
Dakgalbi ist ein süß-scharf gebratenes Hähnchen mit Kohl aus Chuncheon, Korea. Mit Hähnchenschenkeln, Gochujang, Tteok, Marinierzeit und Garprobe.
Satsivi (საცივი): kaltes Hähnchen in georgischer Walnusssauce
Rezept für Satsivi (საცივი), das georgische Neujahrsgericht: gekochtes Hähnchen in goldener Walnusssauce mit Koriander, Bockshornklee und Safran, das kalt durchziehen darf. Mit gut erhältlichen Zutaten und Ersatzmöglichkeiten.
Csirkepaprikás: ungarisches Paprikahuhn, Schritt für Schritt
Rezept für Csirkepaprikás (Paprikás csirke), das ungarische Hausgericht aus Hähnchen mit Knochen, Zwiebeln, mildem Paprikapulver und Sauerrahm. Paprika nicht verbrennen, den Rahm ohne Gerinnen einbinden, Nokedli als Beilage und die Garprobe beim Hähnchen.
Fesenjan: der iranische Eintopf, dessen Säure den Geschmack bestimmt
Fesenjan ist ein iranischer Eintopf, bei dem Walnussöl und die Säure des Granatapfels zum Reis passen. Die säuerlichere Art aus Gilan, Unterschied zwischen Ente und Hähnchen, Wahl der Granatapfelmelasse, Hitze gegen Anbrennen, Ersatz und Aufbewahrung, so dargestellt, dass man entscheiden kann, was man kauft und was man lässt.
Freekeh-Suppe: die libanesische Schale mit geröstetem Weizen und Hähnchen
Libanesische Hausmannssuppe, in der Freekeh, gerösteter junger Weizen, mit Hähnchen und Zwiebeln gart. Wahl zwischen Bruch und ganzem Korn, Waschen und Einweichen, Hitze, die den Biss der Körner erhält. Mit oder ohne Tomate je nach Haushalt, palästinensische Getreidekultur, Ersatz und Aromaunterschiede, Aufbewahrung und Aufwärmen.
Madrouba: der gewürzte Brei aus Hähnchen und zerdrücktem Reis aus Oman
Rezept für Madrouba, ein omanisches Hausgericht: Langkornreis, Hähnchen, getrocknete Limette und Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel. Der „geschlagene“ Reis wird gekocht, bis er zerfällt, und dann mit dem Holzlöffel zerdrückt, zum Schluss Kardamom-Ghee und Röstzwiebeln. Vorbereitung der getrockneten Limette, Hitze gegen Anbrennen.
Jareesh: der saudische Weizenbrei, Nationalgericht Saudi-Arabiens
Rezept für Jareesh, das Nationalgericht Saudi-Arabiens: grob gebrochener Weizen, Hähnchen, Joghurt und Ghee. Wie man Klümpchen, geronnenen Joghurt und Anbrennen vermeidet, regionale Unterschiede, Aufbewahrung, Abgrenzung zu Kabsa und Harees, Beilagen und Aufwärmen am nächsten Tag.
Saleeg: cremiger Milchreis mit Hähnchenbrühe aus dem Hedschas, Saudi-Arabien
Rezept für Saleeg, ein Familiengericht aus dem Hedschas im Westen Saudi-Arabiens: Reis in Hähnchenbrühe mit Kardamom und Mastix gekocht, mit Milch cremig vollendet, mit Ghee übergossen und mit gebratenem Hähnchen serviert. Bedeutung für Gäste, Verbindung zu Taif, Unterschied zum Risotto, Tomatenwürze Duggus.
Enchiladas verdes: Hähnchen unter grüner Tomatillo-Sauce
Rezept für mexikanische Enchiladas verdes: grüne Sauce aus Tomatillos und grünen Chilis, Maistortillas, gezupftes Hähnchen. Köcheln der Sauce für tiefere Farbe, Vorbereitung der Tortillas, damit sie nicht reißen, Backzeit im Ofen, Tomatillos aus der Dose, Herkunft des Namens.
Taquitos: Die frittierten Tacos-Röllchen aus Mexiko
Rezept für Taquitos in der Hausküche: vorgegartes Hähnchen, wenig feuchte Füllung, Tortillas erwärmen, Frittiertemperatur. Unterschiede zu Taco dorado und Flauta, Ersatzzutaten, Aufbewahren, wie man sie isst, Tipps gegen Reißen und Fettigkeit, Ofenvariante.
Stew Chicken aus Belize: Hähnchen, mit rotem Recado geschmort
Rezept für Stew Chicken, das Sonntagsgericht aus Belize in Mittelamerika. Hähnchen mit Knochen, mit Recado, der roten Annatto-Gewürzpaste, Sojasauce und Worcestersauce mariniert, angebraten und mit Paprika und Zwiebel geschmort. Dazu die kreolische Tafel mit Rice and Beans und Ersatz für Recado.
Ajiaco: die Hähnchen-Kartoffel-Suppe aus Bogotá
Rezept für Ajiaco nach Art von Bogotá: drei Kartoffelsorten für die Bindung, Hähnchen, Mais, Guascas, Kapern und Sahne am Tisch, Ersatzzutaten, unersetzliche Zutaten, Fehlerursachen, Aufbewahrung im Kühlschrank und ein Menü mit Avocado und weißem Reis.
Sancocho de Gallina: der kolumbianische Topf mit Huhn und grüner Kochbanane
Rezept für Sancocho de Gallina aus der Region Valle (Kolumbien) für 4 Personen, mit Hähnchen am Knochen, Ochsenschwanz, grüner Kochbanane und Yuca. Kochbanane von Hand brechen, regionale Unterschiede, Ersatz, Beilagen, Rettung bei Fehlern, Aufbewahrung und Einkaufspunkte: Familientopf und Tisch vor Ort.
Locrio de pollo: Hähnchenreis aus der Dominikanischen Republik
Rezept für Locrio de pollo, das dominikanische Familiengericht: Hähnchen mit Knochen, in Öl mit karamellisiertem Zucker gebräunt, dann mit Tomate, Oliven, Kapern, Kürbis und Reis in einem einzigen Topf gegart. Dazu die Geschichte des gelben Reises aus Spanien, die goldene Reiskruste „Concón“ am Topfboden und die Hitze, bei der nichts anbrennt.
Jocón: Hähnchen in der grünen Soße aus Guatemala
Rezept für Jocón, den Hähnchen-Eintopf aus Guatemala: gezupftes Hähnchen in einer grünen Soße aus Tomatillos, Koriander, Frühlingszwiebeln und grüner Chili mit gerösteten Kürbiskernen, Sesam und Tortillas. Rituelle Maya-Herkunft, Unterschied zur Pepián, Dicke der Soße.
Murgh Makhani (Butter Chicken): das Rezept aus Delhi ohne Tandoor
Murgh Makhani, Butter Chicken, im Haushaltsofen ohne Tandoor. Herkunft rund um das Moti Mahal in Delhi, warum das Hähnchen zuerst gebacken wird, Konsistenz der Tomatensauce, Ersatz für Kasuri Methi, Aufbewahren und Aufwärmen: was man kaufen muss und was man weglassen kann.
Tandoori-Hähnchen aus dem Haushaltsofen: Joghurt-Gewürz-Marinade, Rezept Schritt für Schritt
Rezept für Tandoori-Hähnchen, den indischen Klassiker, im Haushaltsofen zubereitet. Geschichte des Moti Mahal, Lebensmittelwissenschaft des Joghurts, der das Fleisch zart macht, Ersatz für Kashmiri-Chili, nach englischsprachigen Kochquellen, mit Richtwerten zu Marinade, Garen und Aufbewahrung.
Choila: das gegrillte Fleisch der Newar aus Nepal mit heißem Senföl
Rezept für Choila, das Newar-Gericht aus dem Kathmandutal in Nepal: aromatisch gegrillte Hähnchenkeule, Timur (nepalesischer Pfeffer), Kreuzkümmel, Kurkuma, Frühlingszwiebeln, dann erhitztes Senföl und Bockshornklee. Bedeutung auf dem Festteller Samay Baji, wie man die Röstfarbe erzielt und die Hitze beim Übergießen mit Öl (Jhannu).
Ayam Goreng: das indonesische Brathähnchen mit gelber Würzpaste
Ayam Goreng: indonesische Würzpaste, Vorgaren im Ungkep, kurzes Frittieren, Ersatz, Hitze, Aufbewahrung, Fehlerursachen und Hinweise zum Einkauf von Sambal und Würzzutaten.
Lemper: indonesischer Klebreis mit Hähnchen im Bananenblatt
Rezept für Lemper, Klebreis mit Hähnchenfüllung aus Indonesien: Klebreis einweichen, mit Kokosmilch tränken, die Hähnchenfüllung trocknen, im Bananenblatt einwickeln, dämpfen und anrösten, Ersatzzutaten und Aufbewahrung, aus Sicht der Küche.
Nasi Padang: das Wahlmenü aus West-Sumatra für die Küche zu Hause
Nasi Padang ist weißer Reis mit ausgewählten Minangkabau-Gerichten, ein Tisch aus West-Sumatra. Hähnchen-Gulai, Sambal Lado Mudo und grünes Gemüse zu Hause zubereiten, dazu die Anrichteweise vor Ort, Esskultur, der Unterschied zwischen Padang und Kapau, Ersatzzutaten, Hitzeführung und Aufbewahrung.
Ayam Masak Merah: das rote Huhn aus Malaysia, geschmort mit Chili und Tomate
Ayam Masak Merah ist ein malaysisches Gericht aus frittiertem Huhn, das in einer roten Sauce aus Chili, Tomate und Tamarinde geschwenkt wird. Gut erhältliche Zutaten, die Aromapaste, auf die es ankommt, Hitze, Schärfe anpassen, Aufbewahrung, die Kombination mit Nasi Lemak und eine nicht zu scharfe Hausversion, aus der Sicht der Küche.
Chicken Inasal: das Holzkohlehuhn aus Bacolod auf den Philippinen
Chicken Inasal nach Art von Bacolod erklärt: Kalamansi, Kokosessig, Zitronengras und Annatto-Öl mit gut erhältlichen Zutaten ersetzt, Garen über Holzkohle, im Backofengrill, im Ofen oder in der Pfanne, Reis mit Hühnerschmalz, Aufbewahrung, wie man es vor Ort isst, und Antworten auf häufige Fragen.
Muamba de Galinha: das angolanische Hähnchen-Schmorgericht mit rotem Palmöl
Rezept für Muamba de Galinha, Angolas Hähnchen-Schmorgericht mit rotem Palmöl: Okra, Kürbis, Funge, Schärfe, Aufbewahrung, häufige Fehler und Unterschiede zur kongolesischen Moambe.
Kedjenou: Hähnchen aus der Elfenbeinküste, ohne Wasser geschmort, Rezept Schritt für Schritt
Kedjenou ist ein in der Elfenbeinküste beliebtes Hähnchengericht, das ohne zugefügtes Wasser schmort: Zwiebeln und Tomaten geben ihren Saft ab, der Topf wird geschüttelt. Servieren, Unterschied zu Attiéké, Hitze im Schmortopf, Ersatzzutaten, Aufbewahrung, Fotos der Schritte.
Andong Jjimdak: Koreanisches Sojasauce-Schmorhuhn aus Andong
Rezept für Andong Jjimdak, das mit Sojasauce geschmorte Hähnchen aus Andong in Korea: Hähnchen am Knochen, koreanische Glasnudeln Dangmyeon, Kartoffeln und grüne Chili in der gewöhnlichen Küche, Kraft der süß-scharfen Sauce, Hitze, Ersatz, Aufbewahren und häufige Fehler.
Piri-Piri-Hähnchen: das Brathähnchen mit Chili und Zitrone
Piri-Piri-Hähnchen ist Brathähnchen in roter Marinade aus Chili, Zitrone und Knoblauch. Das Rezept zeigt Garen im Ofen, Schärfe, Kerntemperatur und Reste.
Armenische Harissa: der heilige Brei aus Weizen und Hähnchen
Rezept für die armenische Harissa: Weizenkörner und Hähnchen lange geschmort, mit Butter übergossen. Ein schlichter, nahrhafter Weizenbrei, von Musa Dagh bis zu den Festen.
Kabsa (كبسة): das duftende Hähnchen mit Reis aus Saudi-Arabien
Kabsa ist ein saudisches Hausgericht aus Basmatireis, Hähnchen, Loomi und Kabsa-Gewürzen. Mit Tipps gegen klebenden Reis, Daqoos, Unterschied zu Machboos.
Mole Poblano: Mexikos kräftige Schokoladensoße
Familienrezept für Mole Poblano, ein Juwel der mexikanischen Küche: eine kräftige Soße aus getrockneten Chilis, Schokolade, Nüssen und Gewürzen über Hähnchen, ein traditionelles Gericht aus dem Bundesstaat Puebla. Über 20 Zutaten, vielschichtiger Geschmack und die Geschichte Schritt für Schritt erklärt.
Coxinha: Brasilianische Hähnchenkroketten in Tropfenform
Rezept für Coxinha, die klassische Hähnchenkroketten der brasilianischen Lanchonetes, mit Hähnchenbrust und Frischkäse: Teig mit Kochbrühe, Hähnchenfüllung, Ersatz für Catupiry, Formen als Tropfen, Frittieren bei 180 °C, Einfrieren und häufige Fehler.
Kathi Roll: Hähnchen-Kebab im Ei-Paratha, Straßenküche aus Kalkutta
Kathi Roll ist ein Straßengericht aus Kalkutta: gegrilltes Hähnchen-Kebab und Zwiebelscheiben, gerollt in einem Paratha mit Eierhülle. Blätterteig, Füllungen je nach Stand, Säure wählen, Reihenfolge beim Rollen, Garpunkt des Hähnchens und Aufbewahrung, für 4 Rolls.
Chicken Karahi: Pakistans Schmorgericht mit Tomaten und grüner Chili, im Topf serviert
Chicken Karahi ist Pakistans Schmorgericht mit Hähnchen am Knochen, Tomaten, Joghurt, Ingwer und grüner Chili. Mit Garprobe und Naan als Beilage.
Sindhi-Biryani: das duftende Hähnchen-Reis-Gericht aus Sindh in Pakistan
Rezept für Sindhi-Biryani, das Reisgericht aus Sindh in Pakistan: Basmati, Hähnchen, Kartoffeln und getrocknete Pflaumen (Aloo Bukhara), die Hitze zum Dämpfen ohne Zerstören der Schichten, Ersatz, Fehlerursachen, Aufbewahrung und Servieren.
Chakhokhbili: georgisches Huhn in Tomaten geschmort
Chakhokhbili, Georgiens Hähnchen-Tomaten-Schmortopf: die Herkunft aus einem Fasanengericht, das Anbraten des Huhns, der Umgang mit dem Wasser von Zwiebeln und Tomaten, Ersatz für Khmeli Suneli, das Einkochen von Dosentomaten, der richtige Moment für die Kräuter, Vorkochen und Brot zum Auftunken, für die heimische Küche aufbereitet.
Shkmeruli: georgisches Knoblauchhuhn in Milch geschmort
Shkmeruli mit Hähnchenschenkeln, Milch und Knoblauch nachgekocht: die Herkunft aus Ratscha, Milch oder Schmand, eine Hitze, bei der der Knoblauch nicht verbrennt, die Kerntemperatur des Huhns, Aufbewahrung, Brot zum Auftunken, Alternativen zur gusseisernen Pfanne, Einkauf und Rettung bei Fehlern.
Mandi: duftender Hähnchenreis aus dem Jemen
Mandi, Reisgericht aus dem Hadramaut (Jemen): Basmatireis, Hähnchen, Hawaij und Holzkohlenduft sicher in der heimischen Küche. Unterschiede zu Kabsa und Machboos, Zahawiq-Soße, Variante ohne Kohle, klebriger Reis, Aufbewahrung und Aufwärmen.
Tinga de Pollo: Mexikanisches Chipotle-Hähnchen mit Rauchnote auf Tostadas
Tinga de Pollo ist gezupftes Hähnchen, geschmort mit Tomate und Chipotle. Rezept für 4 Personen mit Schärfe-Regulierung, saftigem Hähnchen, Chipotle-Ersatz und Tostada-Aufbau, dazu Herkunft aus Puebla, regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Ideen für den nächsten Tag.