Soulevez le couvercle : le beurre vous arrive d'abord, puis une note discrète de cannelle et de laurier. Dessous, des grains longs et détachés de basmati, semés de petits morceaux de chana dal fendu, cuits jusqu'à tendreté. Le pe htaw bhut htamin (ထောပတ်ထမင်း) est le riz au beurre et aux lentilles du Myanmar, assaisonné d'un peu de sucre et de sel et cuit dans une seule casserole, sous un couvercle. Un riz parfumé, discrètement riche, de ceux qu'on sort pour les anniversaires.
À propos du pe htaw bhut htamin
Le Myanmar compte plus d'un plat de riz à l'aspect doré et généreux, et les noms se mélangent vite. Le hsi htamin est un riz gluant cuit à la vapeur avec de l'huile et du curcuma, qui ressort collant et jaune. Le pe htaw bhut htamin, lui, est un riz à grains longs cuit avec du beurre, des épices entières et du dal fendu.
Vous verrez aussi le nom orthographié Htawbat Htamin, ou le plat simplement appelé « butter & lentil rice ». Pour découvrir d'autres plats de la région, visitez notre page consacrée au Myanmar.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
Le chana dal doit tremper 8 heures : commencez la veille ou le matin.
Matériel
- Un bol pour faire tremper le dal
- Une passoire pour rincer et égoutter
- Une casserole avec un couvercle. Une cocotte épaisse fait très bien l'affaire, mais aucun ustensile particulier n'est nécessaire
Choisir les ingrédients du pe htaw bhut htamin
Le chana dal est un pois chiche séché, écorcé et fendu. Les morceaux sont petits, plats et jaunes. Les pois chiches en conserve sont entiers et déjà cuits, et les lentilles corail sont une tout autre légumineuse : aucun des deux ne se comporte comme un dal séché et trempé. Cherchez « chana dal » ou « Bengal gram » chez les épiciers d'Asie du Sud ou au rayon des légumes secs.
Le riz basmati donne au plat ses grains longs et détachés, et la recette est bâtie autour de lui. Les autres riz demandent une autre quantité d'eau et un autre temps de cuisson : tenez-vous au basmati. La cannelle et les feuilles de laurier se trouvent facilement dans les supermarchés ordinaires.
Le beurre : utilisez du beurre doux et le sel tel qu'indiqué. Le beurre salé ajouterait du sel par-dessus la cuillère à café entière de la recette.
Les quantités ici sont en grammes et en millilitres, et on reste dans ce système du début à la fin.
Ce plat contient du lait (beurre) et des légumineuses (chana dal). Si vous achetez le dal, les épices ou le beurre en produits emballés, vérifiez les étiquettes d'ingrédients et d'allergènes.
Préparation
Faites tremper le dal 8 heures. Sur le feu, le riz cuit à feu doux 15 à 20 minutes après l'ébullition, puis repose 5 minutes ; la cuisson prend environ 25 minutes. Jugez la cuisson aux signes des étapes 6 et 7, pas à l'horloge seule.
Résoudre les problèmes du pe htaw bhut htamin
La méthode est courte. L'essentiel de l'attention passe dans le trempage du dal, à l'avance, puis dans la surveillance de la casserole au moment de l'ébullition.
| Situation | Que faire | Remarques |
|---|---|---|
| La casserole déborde à l'ébullition | Surveillez la casserole pendant qu'elle monte à ébullition | Restez au feu jusqu'à ce que vous baissiez à feu doux |
| Le dal est encore dur | Cuisez à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le dal cuit | Les feux et les casseroles diffèrent : fiez-vous aux signes, pas à l'horloge |
| Il reste de l'eau dans la casserole | Les mêmes signes : eau absorbée, dal cuit | Vérifiez de nouveau dans la fenêtre de 15 à 20 minutes |
| Le dal est en purée ou se défait | Vérifiez quel dal vous avez utilisé | Utilisez du chana dal séché et fendu, pas des pois chiches en conserve ni des lentilles corail |
Servir et conserver le pe htaw bhut htamin
Pour les anniversaires, le pe htaw bhut htamin se mange avec un curry de viande riche. Il peut aussi se manger seul, avec une pâte de crevettes séchées ou des oignons frits. Servez ces accompagnements dans des plats séparés, pour que le riz reste nature. Si vous renoncez à la pâte de crevettes séchées pour une raison d'allergie ou de disponibilité, le riz fonctionne toujours.
Avec un curry riche, gardez le riz assaisonné comme indiqué et ajustez plutôt le salé du côté du curry.
Le riz cuit ne doit pas rester à température ambiante, surtout par temps chaud et humide. Refroidissez rapidement les restes et mettez-les au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le chana dal par des pois chiches en conserve ?
Ce n'est pas le même ingrédient. Le chana dal est un pois chiche séché, écorcé et fendu, et ici il trempe 8 heures et cuit avec le riz. Les pois chiches en conserve sont entiers et déjà cuits.
Est-ce le même plat que le hsi htamin ?
Non. Le hsi htamin est un riz gluant cuit à la vapeur avec de l'huile et du curcuma. Le pe htaw bhut htamin est un basmati à grains longs cuit avec du beurre, des feuilles de laurier, de la cannelle et du chana dal fendu.
