レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
全1,897品
ヤンピ（燕皮）の作り方｜福州の肉燕の皮を手で叩く
ヤンピは中国福建省福州の肉燕に使う皮で、豚のもも肉をたたいて地瓜粉（さつまいもでん粉）と合わせて作ります。たたくリズム、買うべき澱粉の種類、肉燕を中心まで火を通す方法を、手順ごとに解説します。
鴛鴦（ユンヨン）の作り方｜香港のコーヒー入りミルクティー
鴛鴦（ユンヨン）は香港の茶餐廳（チャーチャンテン）で親しまれている、ミルクティーとコーヒーを一つのカップに合わせた飲み物です。ホットでもアイスでも楽しめます。この記事では、3種類の茶葉を煮出す方法、注ぐ順番、コーヒーの濃さを変える方法を学びます。
焼きそばパンの作り方｜ふわふわのパンに包む日本の焼きそば
日本のパン屋で人気の焼きそばパンは、ふわふわのコッペパンに甘辛いソースの焼きそばを挟んだ一品です。この記事では、麺を水気なく炒める方法、バターでパンがべちゃつくのを防ぐ理由、ソースの代用の考え方を紹介します。家庭のフライパンでも作れるよう、手順を一つずつ説明しています。
柳川鍋｜江戸の味、どじょうとごぼうの卵とじ
東京の柳川鍋は、開いたどじょうとささがきごぼうを卵でとじた土鍋料理です。ぬめりの落とし方、卵を入れるタイミング、火を止める判断を学べます。
ざるそばの作り方｜冷たいそばとつけ汁の基本
ざるそばは、日本の冷たいそばを竹ざるに盛った料理です。かつお節としょうゆ、みりんで作る濃いつけ汁の作り方、そばを流水で洗い氷水で締める手順、二八とじゅうわりの選び方を解説します。つけ汁は一度煮立ててから火を止め、そのまま冷まして漉します。
ヤッキウドンの作り方｜大邱の辛い豚肉・エビ炒めうどん
ヤッキウドンは、韓国・大邱の中華料理店で生まれた辛い炒めうどんです。この記事では、コチュカル（韓国産の唐辛子粉）を使うソースの作り方、2分間のうどんのゆで方、強火で一気に和える手順を解説します。豚肉とエビ、キャベツを使う家庭版です。
ユジャチャの作り方｜砂糖漬けゆずで作る韓国のゆず茶
ユジャチャは韓国で親しまれているカフェインフリーのゆず茶です。この記事では、ゆずと砂糖を同じ重さにそろえて漬けるやり方、種を取り除く理由、ホット・アイス・炭酸割りの作り方を解説します。ゆずの皮を薄く刻むことも、香りよく仕上げるための大事なコツです。
ユッケ（육회）の作り方｜梨とごまで和える韓国の生牛肉料理
韓国の生牛肉料理、ユッケ（육회）。醤油とごまで和え、梨と松の実を添える定番の一皿です。牛肉を細く切るコツ、砂糖水にくぐらせた梨の扱い、生で作るか加熱するかの判断まで、順を追って解説します。どの工程で味と食感が決まるのかも、丁寧に見ていきます。
ユサンスル（유산슬）の作り方｜豚肉と海鮮の韓国式中華炒め
ユサンスルは、豚肉・エビ・ツブ貝を細く切って炒める、韓国中華のつややかでやさしい味わいの一皿です。料理名の意味をたどりながら、細く切る理由、二段階の下茹で、水溶き片栗粉での仕上げまでを、ご家庭の台所で再現できるように、一つひとつ丁寧にわかりやすく解説します。
フンチョザの作り方｜牛肉入りカザフ風冷製春雨サラダ
フンチョザは、カザフスタンの市場で売られている牛肉入りの冷製春雨サラダです。カザフスタンの台所では家庭の味として親しまれ、野菜と牛肉の炒め方、春雨の水切りの仕方、酢エッセンスの薄め方、手で和えて味をなじませるコツを、一つずつていねいに解説します。
グタップの作り方｜トルクメニスタンの揚げ半月パイ
グタップは、トルクメニスタンで家庭や喫茶店の紅茶と一緒に親しまれている半月形の揚げパイです。牛肉と玉ねぎ、またはほうれん草を薄い生地で包みます。14 cmの丸い生地の伸ばし方、表面をフォークで刺す理由、2個ずつ揚げて黄金色に仕上げるコツを紹介します。
エルデプフェルクネーデル｜オーストリア風ジャガイモ団子とグリース入り
オーストリアのジャガイモ団子エルデプフェルクネーデルを、粉質のジャガイモと小麦粉、セモリナで作ります。裏ごしの方法、弱火で煮るコツ、代用できる材料を紹介します。
イシュラー・トルテン｜ジャムとチョコのオーストリア風アーモンドクッキー
イシュラー・トルテンは、オーストリアの家庭でクリスマスに焼かれる小さなサンドクッキーです。ナッツ入りショートブレッドにアプリコットジャムを挟み、表面にダークチョコレートをかけます。薄く伸ばす生地、白く焼き上げるコツ、表面だけにチョコをつける方法を紹介します。
モーンツェルテンの作り方｜甘いケシの実を包むじゃがいも菓子
オーストリア北部ヴァルトフィアテル地方の菓子、モーンツェルテンの作り方です。じゃがいもの生地で甘いケシの実のあんを包み、平たく押して両面を焼きます。あんの冷やし方、生地の包み方、途中で裏返すタイミングの三つを、順を追って丁寧に説明します。
ザルブの作り方｜家庭のオーブンで再現するヨルダンの穴窯チキンライス
ヨルダンのワディ・ラムの砂漠で食べられる、地下の密閉窯で蒸し焼きにするチキンライス「ザルブ」を家庭のオーブンで再現します。丸一日漬け込むヨーグルトとポメグラネートモラセスのマリネ、米とチキンを二段に重ねる方法、中心温度75 °Cで確かめる火入れの判断を解説します。
アフガンビスケットの作り方｜ココアとコーンフレークの焼き菓子
アフガンビスケットは、ニュージーランドとオーストラリアで親しまれるココア味のコーンフレーク入りビスケットです。卵を使わずにバターと砂糖をすり混ぜる方法、コーンフレークをサクサクに保つコツ、冷めてから仕上げるアイシングを、順を追って紹介します。
アボカドトースト｜シドニー風カフェの作り方
シドニーのカフェで人気になったアボカドトーストです。サワードウに、ライムとオリーブオイルのドレッシングをからめたアボカドを乗せる作り方、熟れ具合の見分け方、フェタを使ったアレンジを紹介します。アボカドは4等分のまま使い、味はドレッシングで決めます。
ビリーティーの作り方｜缶で煮出すオーストラリアの紅茶
ビリーティーは、オーストラリアの奥地で金属製のビリー缶に入れ、焚き火の上で煮出す濃い紅茶です。10分間の弱火での煮出し方、茶葉を沈める2分の休ませ方、ユーカリの葉を使わない家庭向けの淹れ方を解説します。そのほか、道具の選び方と失敗時の直し方も紹介します。
ブルーヘブン・ミルクシェイクの作り方｜オーストラリアのミルクバー風
オーストラリアのミルクバーで定番のブルーヘブン・ミルクシェイクを、家庭の台所で作ります。牛乳とトッピングの割合、泡立ちのための撹拌時間、アイスクリームを加えた濃厚なシェイク、自家製ブルーシロップによる代用法を紹介します。グラスを冷やす時間や注ぐタイミングも含みます。
ウィズ・ザ・ロットの作り方｜ビーツと目玉焼きのオージーバーガー
オーストラリアのテイクアウト店で定番のバーガーです。ビーツ、目玉焼き、パイナップルをのせ、甘酸っぱさと肉の濃厚さが一度に味わえます。重ねる順番、パティの中心温度の確かめ方、身近な材料での代用を解説します。家にある材料で作れるよう、代用の目安も添えています。
チージーマイト・スクロールの作り方｜ベジマイトとチーズのうずまきパン
オーストラリアのパン屋の定番、ベジマイトとチーズのうずまきパン「チージーマイト・スクロール」の作り方です。牛乳の適温、2段階で焼く方法、そして最もよく溶けるチーズの選び方を解説します。酵母生地の作り方から、焼き上がりの見分け方まで、順を追ってわかりやすく紹介します。
チコロールの作り方｜牛肉とキャベツを包んだオーストラリアの揚げロール
チコロールは、オーストラリアのフィッシュ・アンド・チップス店で定番の、分厚く揚げたロールです。薄い卵生地の作り方、具材を二回に分けて炒める理由、牛ひき肉とキャベツの具の仕上げ方、そして180 °Cでの揚げ方を、家庭の台所向けに順を追って解説します。
コロニアル・グースの作り方｜詰め物をしたラムのロースト
コロニアル・グースは、骨抜きのラムもも肉にセージとタマネギ、腎臓入りの詰め物をして焼く、オーストラリアのローストです。英国風の日曜のごちそうとして親しまれてきました。詰め物の仕方、紐のかけ方、焼き上がりの見極め方、肉汁ソースの作り方を解説します。
ヤム・カイダーオの作り方｜カリカリ目玉焼きのタイ風サラダ
タイの卵料理サラダ「ヤム・カイダーオ」のレシピです。カリッと揚げた目玉焼きを、ライム、ナンプラー、パームシュガー、唐辛子のドレッシングで和えます。油をどれくらい熱くするか、卵を一個ずつ揚げる理由、手に入りにくい材料の代用の仕方をていねいに解説します。