レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
シンシン・デ・ガリーニャの作り方｜バイーアの鶏煮込み
シンシン・デ・ガリーニャは、バイーアの鶏肉を干しえび、ピーナッツ、カシューナッツ、デンデ油で煮込む料理です。現地の食卓と文化的背景、材料の代替、すり鉢で作る香味ペースト、火加減、辛さ調整、保存まで、日本で再現する手順を詳しく紹介し、材料の選び方も判断できます。
ドロワットの作り方｜エチオピアのチキンシチュー
エチオピアのドロワットを、骨付き鶏・ベルベレ・ニテルキベで作るレシピ。玉ねぎの炒め具合、インジェラとの食卓、断食明けの文化、スパイスの代替と通販で選ぶ量、保存まで日本の台所向けに詳しく解説し、材料の計量、火加減、完成状態の見分け方も紹介します。
エワ・アゴインの作り方｜ラゴスの豆と唐辛子ソース
豆をとろけるまで煮て、乾燥唐辛子と玉ねぎの濃いソースをかけるナイジェリア・ラゴスのエワ・アゴイン。ベナン・トーゴ圏とのつながり、黒目豆の選び方、焦がさず色を深める火加減、パンやヤムとの食べ方、日本での代替と保存、辛さの調整まで詳しく紹介します。
ナカタマルの作り方｜ニカラグアの週末蒸し包み
ナカタマル（Nacatamal）は、豚肉やじゃがいも、米をとうもろこしの生地で包み、バナナリーフで蒸すニカラグアの週末料理です。アナトーの香り、現地の食卓、地域差、日本での代替材料、包み方、蒸し時間、保存まで家庭向けに詳しく丁寧に紹介します。
ナシトゥンペンの作り方｜インドネシアの祝い飯
ナシトゥンペンは、黄色いナシクニンを山形に盛るインドネシアの祝い飯です。ジャスミンライスの水分、鶏のほぐし煮、ウラプ、型抜きのコツ、地域差、材料の代替、保存とアレルギーまで、日本の台所で作れる4人分の手順で紹介します。ココナッツミルクやサンバルを買う判断も整理します。
マファレッタの作り方｜ニューオーリンズのオリーブサンド
ニューオーリンズ生まれのマファレッタを、丸いセサミパン、オリーブサラダ、サラミとチーズで再現します。シチリア由来のパンと現地の食卓、地域・店ごとの具材差、日本での代替、刻み方、冷たいまま重ねる工程、保存と失敗の戻し方まで具体的に整理します。
サテ・リリットの作り方｜白身魚をレモングラスに巻くバリ料理
バリのサテ・リリットを白身魚で作るレシピです。串に刺すのではなく香味ココナッツをレモングラスへ巻く成形、こぶみかんの葉の代替、魚を崩さない火入れ、祝祭と家庭の食べ方まで日本の台所向けに整理します。材料の代替、保存、アレルギーまで判断できます。
ピティの作り方｜シェキの壺煮込みを二段で食べる
アゼルバイジャン・シェキ名物ピティを、ラム肉とひよこ豆で作るレシピです。サフランの戻し方、土鍋がない場合の代替、スープと具を分けて食べる手順、地域差、保存と再加熱、味を崩さない代用品、現地の食卓での作法まで日本の台所向けに丁寧に整理します。
サンバルの作り方｜南インドの豆と野菜の酸味スープ
サンバルはトゥールダル、季節の野菜、タマリンド、香ばしいスパイスを煮合わせる南インドの酸味スープです。家庭の地域差、日本の野菜への置き換え、豆の煮え方、酸味の調整、失敗時の戻し方、食材と器具の選び方、保存と翌日の温め直しまで詳しく紹介します。
カレドックの作り方｜西ジャワの生野菜ピーナッツサラダ
カレドック（karedok）は、西ジャワのスンダ地方で親しまれる生野菜サラダです。きゅうり、もやし、いんげんを、クンチュールと発酵えびの香りを含む濃いピーナッツだれで和えます。ガドガドとの違い、日本の代替材料、洗浄、保存、4人分の分量、買う価値のある調味料と乳鉢、失敗時の戻し方まで具体的に整理します。
ピエロギ・ルスキエの作り方｜ポーランドのじゃがいもチーズ包み
ポーランドの定番ピエロギ・ルスキエを、じゃがいもとカッテージチーズで作るレシピです。熱湯生地の扱い、具の水分、包み目を破らない茹で方、地域ごとの具とクリスマスの食卓、日本で本場に寄せる材料、冷凍と温め直しまで、初めてでも迷わない目印とともに紹介します。
ソッカの作り方｜ニースのひよこ豆粉クレープ
フランス・ニースの名物ソッカを、ひよこ豆粉とオリーブオイルで薄く焼く家庭向けレシピです。2時間休ませる生地の濃度、275℃のオーブンとグリルの使い分け、ニースとリグーリアの地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、保存、通販で選ぶ粉と仕上げ用ミルまで紹介します。
アッサムラクサの作り方｜ペナンの酸味魚だし麺
マレーシア・ペナンのアッサムラクサを、魚のうまみ、タマリンドの酸味、唐辛子と香草の香りで仕立てるレシピです。現地の屋台での食べ方、地域で変わるラクサ、日本の魚・米麺・香草への置き換え、香味ペーストを焦がさない工程、失敗時の戻し方、保存、商品選びまでまとめます。
ビーフ・パレスの作り方｜煮込み牛肉とガーリックライス
フィリピンのビーフ・パレスを、牛肉の甘辛煮込み、ガーリックライス、澄んだスープの三点セットで作ります。スターアニスの香りを強くしすぎない分量、肉を柔らかくする火加減、現地の食べ方と地域差、日本の材料での代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
メヌードの作り方｜牛胃とホミニーを煮込む赤いスープ
牛胃とホミニーを乾燥チリの赤いスープで煮込む、メキシコのメヌードの作り方。ハチノスの下処理、赤・白・緑の地域差、日本での代替食材、柔らかさと辛さの調整、週末の食卓、保存まで家庭で再現する判断をまとめます。現地の食べ方と、専用食材を買う意味も分かります。
パッシーイウの作り方｜幅広米麺を香ばしく炒めるタイ料理
パッシーイウ（ผัดซีอิ๊ว）の作り方を、幅広のセンヤイ、カイラン、卵、牛肉で紹介します。乾麺と生麺の違い、黒しょうゆとナンプラーの味の軸、家庭のフライパンで香ばしく仕上げる順番、代替・保存・失敗時の戻し方、現地の屋台と地域差までまとめます。
カオ・ラウの作り方｜ホイアンの汁なし米麺を家庭で
ホイアンの名物カオ・ラウを、厚めの米麺、五香粉をきかせた豚肉、少量の煮汁、香草と揚げた皮で作るレシピ。現地の灰汁麺を日本でどう置き換えるか、麺をのばさない火加減、豚肉の煮込み、地域差、保存、魚醤の選び方まで、家庭で再現する判断をまとめます。
オジャの作り方｜チュニジアのハリッサ卵とメルゲーズ
チュニジアのオジャ（Ojja）を、メルゲーズとハリッサで作るレシピです。トマトとピーマンを煮詰める濃さ、卵の火入れ、キャラウェイの香り、シャクシュカとの違い、沿岸部の食卓、日本での代替、保存と辛さの調整まで、家庭の鍋で判断できる形にまとめます。
バンガーズ・アンド・マッシュの作り方｜英国のソーセージ料理
英国の定番バンガーズ・アンド・マッシュを、粗挽きポークソーセージ、玉ねぎグレービー、粉質じゃがいもで作るレシピです。カンバーランドの地域性、英国と日本の材料差、皮を破らない焼き方、つぶしすぎないマッシュ、失敗時の戻し方、保存、地域別の食卓まで紹介します。
ウラプの作り方｜ココナッツ香るインドネシアの野菜和え
インドネシアの野菜料理ウラプを、日本の台所で作るレシピです。野菜を水っぽくしないゆで分け、香りココナッツの火加減、バリとジャワの地域差、ケンチャーやこぶみかんの葉の代替、保存とアレルギー、通販で買う材料と道具、失敗時の戻し方まで写真付きで紹介します。
カオプーンの作り方｜ラオスの発酵魚風味の米麺カレー
ラオスのカオプーンを、鶏肉とココナッツミルクの発酵魚風味で作るレシピ。米麺を別にゆで、生野菜と香草を卓上で合わせる食べ方、地域差、ナンプラー・こぶみかんの葉の選び方、失敗した汁の戻し方まで、日本の台所で無理なく寄せる代替とともに紹介します。
豚骨ラーメンの作り方｜久留米の白濁スープを家庭で
豚骨ラーメンの作り方を、豚げんこつと豚足を強火で炊く家庭向け配合で紹介します。久留米で生まれた白濁スープ、博多の細麺と替え玉、熊本のにんにくまで、骨の下処理、火加減、タレ、代替材料、保存と安全な戻し方、屋台文化を日本の台所向けに整理します。
ロクシャの作り方｜スロバキア薄焼き
ロクシャは、ゆでじゃがいもと小麦粉で作るスロバキアの薄焼きです。南部のガチョウ料理から東部のきのこスープまで現地の食卓と地域差をたどり、2mmにのばす生地、水分調整、油なしの焼き方、ザワークラウトやプラムジャムの合わせ方、日本での代替、保存と温め直しを詳しく紹介します。
プラホック・クティスの作り方｜カンボジアの発酵魚ディップ
カンボジアの発酵魚ペーストを豚肉とココナッツで煮るプラホック・クティス。魚の塩気を丸くする配合、クルーンの作り方、野菜の選び方、地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、工程の見極め、食卓での付け方、保存とアレルギーまで4人分で詳しく紹介します。