レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ニャンブウェの作り方｜ガボンの鶏肉パームナッツ煮
ガボンの料理ニャンブウェを、日本の台所で作るレシピです。パームナッツ濃縮液とレッドパームオイルの違い、生鶏と燻製鶏で変わる香り、米・プランテン・キャッサバの添え方を整理し、ソースの濃度、火の通し方、代替、保存まで詳しく紹介します。生果実から搾る工程と、通販で食材を選ぶときの確認点も分かります。
ムセメンの作り方｜モロッコの層を重ねる平焼きパン
ムセメン（Msemen／Msemmen）は、モロッコの朝食やミントティーに添える層状の平焼きパンです。小麦粉と細挽きセモリナの生地を油脂でのばして折る手順を、焼き色・厚みの見分け、地域の食べ方、日本での粉の代替、失敗時の戻し方、保存まで工程写真付きで紹介します。
カサバリーフシチューの作り方｜シエラレオネの葉煮込み
シエラレオネで米に添えるカサバリーフシチュー（cassava leaf stew）を、日本の台所で作るレシピです。下処理済みキャッサバ葉、赤パーム油、ピーナッツ、燻製魚の役割、地域差、代替食材、安全な火入れ、保存まで、葉の苦みを濃い煮込みへ変える手順を紹介します。
チュニジア魚介クスクスの作り方｜ハリッサ香る沿岸の家庭料理
魚の煮汁をクスクスへ吸わせるチュニジア沿岸の魚介クスクスを、日本の台所で作るレシピです。たら・真鯛の選び分け、ハリッサとキャラウェイの量、粒を蒸す方法と湯で戻す方法、野菜の火の入り方、保存、地域差まで、現地の食卓につながる判断を紹介します。
カレーライスの作り方｜日本の家庭で育ったとろみと地域差
カレーライスの作り方を、カレー粉と小麦粉でルーを作る家庭向け配合で紹介します。玉ねぎの炒め具合、具材の切り方、煮込み後の濃度、横須賀・金沢・札幌の地域差、代替材料、保存と失敗時の戻し方まで、日本の台所で味を決める順番を具体的に整理して紹介します。
アフガンサラダの作り方｜カブリ・パラウに添える刻み野菜
アフガンサラダ（サラタ）の作り方を、カブリ・パラウやアシャクに添える刻み野菜として紹介。トマトときゅうりを7〜8mmに刻む理由、レモンとミントの整え方、ヨーグルトと食べる現地の食卓、地域差、日本の野菜で水っぽくしない方法、保存と代替までまとめます。
プレブラナツの作り方｜セルビアの焼き豆料理
プレブラナツは、セルビアで冬の食卓に登場する白いんげん豆の焼き料理です。玉ねぎを甘く炒め、豆を煮てから焼く順番を、テトヴァツ豆の代替、日本の台所での火加減、焼き上がりの見分け、失敗時の戻し方、保存まで工程写真付きで紹介します。現地の食卓と地域差、通販で探す価値のある香辛料・耐熱皿も、無理なく選べるように整理します。
バガリ・ポロの作り方｜そら豆とディルのペルシャ米
イランのバガリ・ポロ（そら豆とディルの米料理）を、日本の台所で作るレシピです。バスマティ米の浸水と下ゆで、緑の豆、サフラン、鍋底のターディグを失敗しにくい順番で解説。冷凍そら豆の扱い、地域差、保存、現地食材と器具の選び方、購入前の確認点まで紹介します。
ガロ・ピントの作り方｜コスタリカの黒豆朝ごはん
ガロ・ピントは、黒豆と米を香味野菜、豆の煮汁、サルサ・リサノで炒め合わせるコスタリカの朝食です。中央高地の作り方を軸に、ニカラグアやグアナカステ、リモンとの違い、日本での代替、失敗時の戻し方まで詳しく紹介します。卵や焼きバナナを添える食卓の姿、通販で探す調味料の選び方、保存時の注意もまとめます。
アロス・タパドの作り方｜ペルーの肉詰めごはん
アロス・タパドは、白いごはんで牛肉の煮込みを包むペルーの家庭料理です。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの使い分け、肉だねを崩さない火入れ、地域差、日本での代替、型抜き、保存まで、現地の食卓と台所の判断をつなげて紹介します。米の硬さと具の水分を見分けるコツも収録します。
サンバル・ウダンの作り方｜タマリンド香るマレーシアのえび料理
マレーシアのサンバル・ウダンを、えびの火入れとタマリンドの甘酸っぱさが分かる家庭版に。干しえびとブラチャンの違い、プラナカン料理とのつながり、地域差、日本での代替、辛さ調整、失敗時の戻し方、保存、買い物先で確認したい容量まで詳しく紹介します。
アゼルバイジャンのドルマ｜ぶどう葉で作る米入り肉だね
アゼルバイジャンのヤルパグ・ドルマシ（ぶどう葉のドルマ）を、ひき肉と米、香草で作るレシピです。葉の塩気の整え方、包み方、地域ごとの具材と食べ方、日本での代替、失敗時の戻し方、保存とヨーグルトの注意まで紹介します。ミル・ムガンの夏冬の葉の違いや、シェキの土鍋料理にも触れます。
ヒュンキャル・ベーエンディの作り方｜焼きなすとラムのトルコ料理
ヒュンキャル・ベーエンディは、香ばしく焼いたなすのペーストに、トマトで煮たラムを重ねるトルコ料理です。宮廷料理とされる由来、カシャールチーズの代替、日本の魚焼きグリルでの火入れ、保存と失敗時の戻し方、食卓での合わせ方まで丁寧に詳しく紹介します。
ヴァタパの作り方｜バイーア風海老とパンの煮込み
食パンをとろみに変え、干しえび、カシューナッツ、ココナッツミルク、デンデ油を重ねるバイーア風ヴァタパ。アカラジェとの関係、パラーの地域差、日本で材料を替える順番、濃度の見分け方、失敗時の戻し方、保存と購入判断、香りの立て方まで4人分で整理します。
ナシパダンの作り方｜西スマトラの盛り合わせを家庭で
ナシパダンは白いご飯にミナン料理を選んで添える西スマトラの食卓です。鶏のグライ、サンバル・ラド・ムド、青菜を家庭で作り、現地の盛り付けと食文化、パダンとカパウの違い、材料の代替、火加減、保存まで詳しく紹介します。日本での再現判断も分かります。
オリヴィエサラダの作り方｜ロシアの年越し料理
オリヴィエサラダは、じゃがいも、卵、ピクルス、肉を小さな角切りにして冷やすロシアの祝い料理です。鶏むね肉版で、具材を崩さず水っぽくしない火入れと和え方、年越しの文化、地域差、代替と保存まで整理します。
カスレの作り方｜南仏の白いんげん豆煮込み
フランス南西部ラングドックのカスレを、日本の台所で作るレシピです。白いんげん豆を崩さず煮る時間、豚肉とソーセージの重ね方、表面の皮を育てる焼き方、カステルノーダリ・トゥールーズ・カルカソンヌの違い、肉の代替、保存と失敗対策まで詳しく紹介します。
エエチの作り方｜アルメニアの赤いブルグルサラダ
エエチ（Eetch／Eech）は、細挽きブルグルをトマトと赤ピーマンのソースで戻すアルメニアのメゼです。タブレとの違い、ざくろモラセスとスマックの酸味、温かく食べる分岐、レタスで包む盛り付け、粒の選び方、保存まで日本の台所向けに整理します。
シュワーの作り方｜オマーンの地下炉肉をオーブンで
オマーンの祝祭料理シュワーを、羊肩肉とドライライム、香辛料で日本のオーブンに置き換えるレシピです。地下炉でゆっくり焼く文化、北部と南部で異なる呼び名や食べ方、12時間の漬け込み、包み方、火の通り、保存、材料の代替まで詳しく紹介します。家庭で同じ煙は再現しないからこそ、守る味の軸も整理します。
ロクロ・デ・パパスの作り方｜エクアドルのじゃがいもチーズスープ
エクアドルのシエラで親しまれるロクロ・デ・パパスを、じゃがいもの一部をつぶしてチーズと合わせる作り方で紹介。アチョーテ油の香り、アボカドとアヒの添え方、地域差、日本での代替、保存と失敗の戻し方まで詳しく整理します。現地の食卓とアンデスのじゃがいも文化にも触れ、買う価値のある食材と道具が分かるようにまとめました。
インジェラの作り方｜エチオピアの発酵パンを日本の食材で再現
エチオピアの主食インジェラを日本のスーパーで手に入る食材で本格再現する詳しいレシピです。テフ粉の代替にそば粉と米粉を使う方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方から、手で食べるガルシャの食文化まで、英語圏の学術論文をもとに深く解説します。
叉焼（チャーシュー）の作り方｜広東式の蜜だれを家庭で焼く
叉焼（チャーシュー）の作り方を、広東の焼味文化、豚肩肉と豚もも肉の違い、老抽と蜂蜜の使い分けから解説。家庭のオーブンで表面を焦がさず、照りのある赤茶色に仕上げる工程、保存、焼味店の食べ方、焦げた時の戻し方、残り肉の展開まで実用的に紹介します。
炒麺の作り方｜中国の強火炒め麺
炒麺（chow mein）の作り方を中国・広東系の強火炒め麺として解説。麺の下ゆでと乾かし方、鶏肉の下味、老抽やオイスターソースの代替、野菜を水っぽくしない火加減、失敗原因、保存、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
麻婆豆腐の作り方｜四川式の香りと辛さを日本の台所で
四川式の麻婆豆腐を日本の台所で作るレシピ。豆板醤と豆豉の炒め方、花椒の使い方、豆腐の下ゆで、とろみを2回に分ける理由、辛さ調整、保存、買い出しの優先順位、家庭用コンロで豆腐を崩さず赤いソースをまとわせる火加減、失敗しやすい原因まで解説します。