「とうもろこし粉」のレシピ（8品）

カチャマクの作り方｜じゃがいもととうもろこし粉をつき、チーズとカイマクを混ぜるモンテネグロ料理

モンテネグロのカチャマク（kačamak）を、じゃがいもととうもろこし粉を一緒に煮てつき、溶かしたフレッシュチーズと熟成カイマクを混ぜて作るレシピです。粉をかき混ぜる前に蒸らす理由、木べらでつくコツ、とうもろこし粉・チーズ・カイマクの選び方と代用、同じ名前の別の料理との違いまで紹介します。

マラウイの主食ンシマを、とうもろこし粉と水だけで作るレシピです。ゆるい粥に煮てから残りの粉を少しずつ練り込み、硬くなめらかに仕上げる手順、ndiwoとの食べ方、粉の粒度による違い、塊ができたときの直し方、近縁のとうもろこし粥との関係まで紹介します。

ジンバブエの主食サザ（Sadza）を、白いとうもろこし粉（maize meal）と水で作るレシピです。250mlカップ基準の配合、ペーストから始める手順、残りの粉を加えるタイミング、練り上がりの見極め、煮込みや青菜のrelishとの食べ方、日本での粉選びまで紹介します。

ベネズエラ風エンパナーダは、とうもろこし粉の薄い生地で具を包む、朝食や屋台で親しまれる料理です。鶏肉の汁気を消す順番、割れない水分量、180℃の揚げ上がり、魚・黒豆への地域差、粉を選ぶ条件を紹介します。

ズレヴァンカはスロベニア北東部プレクムリェの薄焼き粉菓子。細挽きとうもろこし粉を牛乳と卵で溶き、熱い型へ流して焼く現地配合を、日本のオーブン向けに具体化します。粉の違い、温度を下げる合図、甘い版とそば粉の塩味版、保存、失敗の戻し方まで迷わないように整理しました。

バロクメはアルバニア・エルバサンの春祭り菓子。とうもろこし粉、バター、卵、砂糖を木べらで練り、日本の台所でほろっと焼く配合、灰水を使わない代替、粉選び、焼き色、保存まで整理します。

ベナンの赤いとうもろこし粉料理アミウォを、赤パーム油、トマト、鶏のソース、日本で買えるコーンフラワー代替まで整理。粉を入れる温度、練り上げの粘度、保存、辛さ調整、ジョロフライスやトーへつながる西アフリカの食卓も台所目線で解説します。

バンクーは、発酵とうもろこし生地とキャッサバ粉で作るガーナの主食です。生地の配合、練り上げる火加減、丸め方、オクラソースとの食べ方、日本での代替食材、保存、失敗原因を紹介します。