「主食」のレシピ
7品のレシピがあります。
フートゥ・バナーヌの作り方｜プランテンとキャッサバを搗くコートジボワールの主食
コートジボワールの主食フートゥ・バナーヌを、完熟プランテンとキャッサバをいっしょにゆでて搗き、なめらかで弾力のある生地にして作る方法を紹介します。プランテンと食用キャッサバの選び方、柔らかさの見極め、搗き方、成形と食べ方、失敗の直し方、そして青いプランテン・ヤム芋・粉入りなど別版との違いまで、この版と混ぜずに整理しました。
ミーリーパップの作り方｜南アフリカの固めのパップ（Stywe pap）を鍋で
南アフリカの固めのパップ、ステイウェ・パップ（stywe pap）の作り方です。Siba Mtonganaのレシピに沿って、水・maize meal・バターだけで作ります。粉を二度に分けて入れ、だまを鍋肌でつぶし、最低火力で蓋をして仕上げる手順のほか、南アフリカ以外での粉の選び方、だまや焦げの直し方、さまざまな食べ方も紹介します。
ンシマの作り方｜マラウイのとうもろこし粉の主食
マラウイの主食ンシマを、とうもろこし粉と水だけで作るレシピです。ゆるい粥に煮てから残りの粉を少しずつ練り込み、硬くなめらかに仕上げる手順、ndiwoとの食べ方、粉の粒度による違い、塊ができたときの直し方、近縁のとうもろこし粥との関係まで紹介します。
サザ（Sadza）の作り方｜ジンバブエの白いとうもろこし粉の主食
ジンバブエの主食サザ（Sadza）を、白いとうもろこし粉（maize meal）と水で作るレシピです。250mlカップ基準の配合、ペーストから始める手順、残りの粉を加えるタイミング、練り上がりの見極め、煮込みや青菜のrelishとの食べ方、日本での粉選びまで紹介します。
ウガリの作り方｜トウモロコシ粉で作る東アフリカの主食
東アフリカの主食ウガリ（Ugali）の本格レシピ。トウモロコシ粉と水だけで作る素朴な練り粥を、スクマウィキ（青菜炒め）・ニャマチョマ（焼き肉）と共に日本の台所で再現。ムウィコの使い方からケニア式・コンゴ式のバリエーション、歴史と食文化まで解説します。
フフの作り方と食べ方｜ガーナの主食をライトスープと味わう
ガーナのフフは、キャッサバと青いプランテンを搗き、スープと味わう主食です。ライトスープの材料と作り方、なめらかに仕上げる手順、里芋やフフ用粉との違い、キャッサバの安全な扱いを紹介。地域で変わる原料や現地の食べ方、失敗の戻し方、保存と温め直しまで日本の台所に合わせて案内します。
ブルグル・ピラフの作り方、トルコの食卓に添えるトマト味の麦
ブルグル・ピラフを、粗挽きブルグルとトマトで作る4人分のレシピです。トルコの炭火料理や家庭の食卓での食べ方、細挽きとの違い、日本での材料選びを紹介。鍋での吸水と蒸らし、粒が硬いときや水分が多いときの直し方、具材を替える楽しみ、保存と小麦アレルギーの注意まで具体的に伝えます。