「ウラド豆」のレシピ
7品のレシピがあります。
ウッタパムの作り方｜発酵米とウラド豆の厚焼きパンケーキ
南インドで朝食や軽い食事に作られる、発酵させた米とウラド豆の厚いパンケーキです。生地の浸し方とすり方、泡を見て発酵を判断する方法、広げずに流し入れるコツを、同じ生地から作るドーサやイドリとの違いもふまえて紹介します。保存の注意や失敗の直し方まで扱います。
メドゥ・ヴァダの作り方｜南インドのウラド豆リング揚げ
南インドの朝ごはんに欠かせない、ウラド豆のドーナツ型の揚げ菓子メドゥ・ヴァダを家庭で作る方法です。材料の選び方から、水を少なめにしてすり、生地を水に浮くまで泡立てる見分け方、中火でカリッと揚げるまでを順を追って紹介します。サンバルとココナッツチャツネを添えた食べ方も紹介します。
ウルンドゥ・ヴァデの作り方｜スリランカの輪形の揚げ豆フリッター
スリランカの輪の形をした、皮をむいたウラド豆のフリッター、ウルンドゥ・ヴァデの作り方です。水分を抑えた粗挽きの生地、濡れた手での成形、外はカリッと中はふんわり揚がる油の温度の見極め方を学べます。スリランカの茶店やバス停で、一日のどの時間にも親しまれる軽食です。
イマルティの作り方｜ウラド豆の花形生地をギーで揚げてカルダモンシロップに浸すインド菓子（इमरती）
泡立てたウラド豆の生地を花形に絞り、ギーで揚げて熱いカルダモンシロップに浸すインドの菓子、イマルティの作り方です。ジャレビとの違い、ダルの選び方、水に浮かべる確認、糸を引くシロップ、揚げ物の安全、そして長く休ませない理由まで紹介します。
パパダムの作り方｜ウラド豆から作るケララのパッパダム
ケララのパッパダム（パパダム）を、丸粒のウラド豆、塩、重曹、ごま油、水で作るレシピです。豆を挽いて粉にし、ごま油を加えてこね、杵で押して棒状にのばし、薄い円盤にして短く送風乾燥したあと、同じ調理の中で揚げるまでを紹介します。このレシピで決まっていることと、決まっていないことも正直に書きました。
ダヒ・ワダ（北インド風）の作り方｜ウラド豆のワダを冷たいヨーグルトで包み、チャトニを二種添える
ある著者の「北インド風」ダヒ・ワダのレシピを日本語で紹介します。180〜190°Cで揚げたウラド豆のワダを熱いうちに室温の水に浸してやさしく絞り、冷やした無糖カードで覆って、自家製のタマリンドチャトニとコリアンダーチャトニ、ローストクミン、チャートマサラ、ざくろで仕上げます。分量はすべて掲載し、生地の加水の二つの幅もそのまま残しました。失敗したときの見直し方と、この料理名について言えること・言えないことも整理しています。
Dibba rotti（Minappa rotti）の作り方｜ウラド豆と米ラヴァを発酵させてカダイで焼く
皮なしの丸粒ウラド豆と米ラヴァ（rice rava）で作る、厚焼きのDibba rotti（Minappa rotti）のレシピです。豆とラヴァは別々に浸し、生地を5時間発酵させてから、カダイで蓋をして焼き、返してくし形に切り、熱いうちにココナッツチャツネと食べます。レシピカードの時間と工程の時間の違い、塩・水・出来上がり数が分かっていない点もあわせて紹介します。