「豆腐」のレシピ
9品のレシピがあります。
チャンプルーの作り方｜木綿豆腐・豚三枚肉・卵のゴーヤーチャンプルー
沖縄のチャンプルーを、焼いた島豆腐と季節野菜を使う炒め物の家族として紹介します。この記事は、農林水産省が公開しているゴーヤーチャンプルー4人分のレシピに沿い、木綿豆腐の版で、10分の重しでの水切り、豚肉を先に煮る工程、豆腐を焼いて取り出す手順、卵を入れるタイミングまでを説明します。
冷奴の作り方｜絹ごし豆腐とおかずつゆの一人分
火を使わない日本の冷たい豆腐の一皿、冷奴の一人分レシピです。絹ごし豆腐100gを半分に切り、削り節ひとつまみと青ねぎをのせ、キッコーマン基本のおかずつゆ小さじ1で仕上げます。材料、一工程の作り方、この版に含まれないもの、よくある質問までまとめました。
チョングッチャンチゲ（청국장찌개）の作り方｜キムチと豆腐の発酵大豆ペースト鍋
市販の청국장（発酵大豆ペースト）にキムチ、ズッキーニ、豆腐、煮干しのだしを合わせる韓国のチゲ、チョングッチャンチゲ（청국장찌개）のレシピです。ペーストと同名の鍋の見分け方、ハングル表記での探し方、ふたをした煮込みからご飯を添えて出すまでの6工程、ほかの資料に記録された版も紹介します。
トゥブトゥルチギ（두부두루치기）の作り方｜大田の辛い豆腐を混ぜずに煮る
2026年に大田が「大田の味」のひとつに選んだ辛い豆腐料理、トゥブトゥルチギ（두부두루치기）を、イ・ジョンウンの2人分の家庭版で紹介します。大根と昆布のだし、豆腐500g、唐辛子粉と맛간장（味醤油）の分量、豆腐を混ぜずに煮る理由、レシピに書かれていない点まで整理しました。
ブン・ダウ・マムトムの作り方｜ハノイの揚げ豆腐と米麺、発酵えびだれの盛り合わせ
ハノイの名物、ブン・ダウ・マムトム（bún đậu mắm tôm）の作り方です。生の米麺、カリッと揚げた豆腐、薄切りの豚すね肉、チャーコムを、泡立てた発酵えびペーストのたれで食べます。屋台での姿、より素朴な昔の形、生のブンとそのまま食べられるマムトムの選び方、豚肉の中心温度による火通りの確認、うまくいかないときの対処、残りの扱いまで紹介します。
テンジャンチゲの作り方｜韓国味噌鍋
テンジャンチゲの作り方を韓国の味噌鍋として解説。テンジャン、煮干し昆布だし、豆腐、ズッキーニ、じゃがいもを日本の台所でそろえ、日本味噌代替の限界、火加減、保存、辛さ調整、薄い・しょっぱい時の直し方、現地の食べ方、ビビンバとの献立までまとめます。
マンドゥの作り方｜韓国の包む餃子
マンドゥ（만두）の作り方を韓国の家庭餃子として解説。豆腐とキムチの水切り、春雨の使い方、蒸し・焼き・スープの火加減、冷凍保存、酢じょうゆの食べ方まで日本の台所向けに整理します。
麻婆豆腐の作り方｜四川式の香りと辛さを日本の台所で
四川式の麻婆豆腐を日本の台所で作るレシピです。豆板醤と豆豉の炒め方、花椒の使い方、豆腐の下ゆで、とろみを2回に分ける理由、辛さ調整、保存、失敗しやすい原因が分かります。
キムチチゲの作り方｜熟成キムチの韓国鍋
キムチチゲの作り方を韓国の家庭鍋として解説。熟成キムチ、豚肉、豆腐、煮干し昆布だし、コチュカルの使い方、キムチ鍋との違い、酸味が弱い時の直し方、火加減、辛さ調整、保存、翌日のクッパやうどんへの展開、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。