「タマリンド」のレシピ
22品のレシピがあります。
フチカの作り方｜タマリンドソースとゆで卵のバングラデシュ風スナック
フチカは、バングラデシュの首都ダッカの屋台で親しまれているスナックです。中空の殻にじゃがいもとひよこ豆を詰め、タマリンドソースとゆで卵をのせます。タマリンドを煮詰めて、とろりと濃いソースを作る方法、殻の割り方と詰め方、アムチュールやセブの選び方を紹介します。
マナタカリ・ヴァタル・クジャンブの作り方｜タマリンドのタミル風煮込み
インド南部タミル地方の家庭料理、マナタカリ・ヴァタル・クジャンブです。干したナス科の実をゴマ油で炒め、タマリンドの酸味で煮込みます。火を止めてからサンバルパウダーを入れる手順、煮詰まり具合の見極め方、材料の選び方を解説します。ご飯にかけて食べる家庭料理です。
ミーシアム・ゴレンの作り方｜タマリンドとタウチオの汁なし米麺
ミーシアム・ゴレンは、マレーシアとシンガポールの屋台や家庭で親しまれる汁なしの米麺料理です。タマリンドとタウチオで味をつける考え方、常温の水で麺を戻す方法、ペーストの油が分かれるまで炒める目安を解説します。手に入りにくい材料の代用も、わかりやすく紹介します。
トムクローン（ต้มโคล้ง）の作り方｜焼き魚とタマリンドのタイ酸味スープ
トムクローンは、タイで広く作られる焼き魚とタマリンドの酸っぱい魚スープです。干し唐辛子を炒って使う香ばしさ、塩を先に入れてから酸味を加える順番、魚の火入れの見極め方を解説します。ハーブの代用や材料の選び方もわかりやすくまとめました。
クニット・アサムの作り方｜ターメリックとタマリンドのジャムウ
ジャムウはインドネシアの植物の飲み物の総称で、ひとつのレシピではありません。この記事では、その一型であるクニット・アサムを、生ターメリック、タマリンド、パームシュガー、水で作ります。水の分け方、濾し方、冷たくても室温でも飲める出し方、冷蔵の考え方まで紹介します。
バタタ・サウンの作り方｜タマリンドと赤唐辛子で煮るコンカニ風じゃがいも（Batata Song）
コンカニ料理のバタタ・サウン（Batata Song）の作り方です。固めにゆでたじゃがいもと玉ねぎを、タマリンド、赤唐辛子粉、ココナッツ油で煮ます。4人分の分量、じゃがいもの形を保つコツ、酸味と辛さの調整、ご飯とダルとの食べ方、関連する作り方との違いまで紹介します。
シニガンの作り方｜フィリピンの酸味スープ完全ガイド
シニガンは、タマリンドの酸味で豚肉と野菜を煮込むフィリピンの国民食のスープです。酸味の調整法や現地の食文化の背景とあわせて、日本のスーパーの食材で作る方法を紹介します。
アンブヤットの作り方｜ブルネイの国民食、サゴでんぷんを竹のフォークで
ブルネイの国民食アンブヤットを、サゴ粉と沸騰したての湯で練り上げ、タマリンドとえびペーストの酸っぱ辛いたれ「チャチャ」で食べるレシピです。二股の竹フォーク「チャンダス」での食べ方、白く濁ったときの戻し方、たれの酸味の組み立て、日本での材料の選び方まで紹介します。
サユール・アセムの作り方｜タマリンド香るインドネシア野菜スープ
サユール・アセムは、タマリンドの酸味でとうもろこし、ハヤトウリ、いんげんを煮るインドネシアの野菜スープです。ベタウィとインドラマユの食卓、材料の代替、酸味の整え方、保存を紹介します。
イカン・サブコの作り方｜東ティモールのサワラのタマリンド焼き
東ティモールの魚料理イカン・サブコを、サワラの切り身、タマリンドペースト、カラマンシー果汁、バナナリーフ、バジル、唐辛子で作るレシピです。タマリンドの漬け込み時間、バナナリーフで包んでグリルパンで焼く手順、トマトとミントとライムで作る添えのソース「ブドゥ」、日本での魚と葉の代用まで紹介します。
カインチュア・カーの作り方｜メコンデルタの甘酸っぱい魚のスープ
ベトナム南部メコンデルタの家庭のスープ、カインチュア・カーを、タマリンド、パイナップル、トマト、オクラ、白身魚で作るレシピです。名前の意味、デルタの恵みが詰まった具材、タマリンド液の作り方、魚を崩さない火加減、香草の代用まで、日本の台所向けに紹介します。
ハラク・オスバオの作り方｜シリアの豆とパスタの甘酸っぱい煮込み
シリアの家庭料理ハラク・オスバオを4人分で作るレシピ。レンズ豆とパスタにタマリンドとざくろモラセスの酸味を重ね、香ばしい玉ねぎとパンで仕上げます。ダマスカスの食卓と名前の伝承、家庭ごとの違い、日本での材料選び、豆の煮加減、酸味の調整、失敗の戻し方や保存まで紹介します。
バガラ・バインガンの作り方｜ハイデラバードの香ばしいなすカレー
バガラ・バインガンの作り方を、ハイデラバードの食文化とともに紹介します。小なす、ピーナッツ、白ごま、タマリンドの香ばしい酸味を生かす工程、材料の代替、カレーリーフの地域差、焦げたときの戻し方、米に添える食べ方、日本での買い出しと保存、アレルギーの注意まで整理します。
サンバルの作り方｜南インドの豆と野菜の酸味スープ
サンバルはトゥールダル、季節の野菜、タマリンド、香ばしいスパイスを煮合わせる南インドの酸味スープです。家庭の地域差、日本の野菜への置き換え、豆の煮え方、酸味の調整、失敗時の戻し方、食材と器具の選び方、保存と翌日の温め直しまで詳しく紹介します。
ゲーンハンレーの作り方｜生姜とタマリンドで煮る北タイの豚カレー
北タイの豚カレー、ゲーンハンレーを日本の台所で作るレシピです。ココナッツミルクを使わず、生姜、タマリンド、発酵えびペースト、焼いたスパイスで酸味と香りを重ねます。チェンマイとチェンセーンの地域差、材料の代替、豚肉の柔らかさを見極める火加減、保存と翌日のアレンジまで紹介します。
ミー・ルブスの作り方｜シンガポール屋台の甘辛麺
ミー・ルブスは、さつまいもでとろみをつけた甘辛いソースを黄色い麺にかける、シンガポール屋台の麺料理です。酸味と辛さの決め方、乾燥えびやタマリンドの代替、地域差、保存が分かります。
ラッサムの作り方｜南インドの酸味と胡椒を生かす薄いスープ
タマリンドの酸味と黒こしょうの香りが立つ南インドのラッサムを、日本の台所で作るレシピ。サンバルとの濃度差、地域で揺れる具材、粗くつぶすスパイス、沸騰させすぎない火加減、米にかける食べ方、保存と代替、現地調味料を買う基準まで詳しくまとめます。
パッタイの作り方｜麺の戻し方から水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
ピンダンの作り方｜南スマトラの魚スープ
ピンダン（Pindang ikan）の作り方を、南スマトラの酸味ある魚スープとして日本の台所向けに整理。白身魚、タマリンド、ガランガル、こぶみかんの葉で、魚を崩さず軽く煮る火加減、代替食材、保存、サンバルを添える食べ方まで工程画像付きで解説します。
ミーグロープの作り方｜タイの甘酸っぱい揚げ麺
タイのミーグロープ（หมี่กรอบ）の作り方を、乾いた米麺の揚げ方、タマリンドソースの煮詰め、日本で買いやすい代替食材まで整理。麺が湿る失敗を防ぎ、豆腐やえび、香草を軽く折り込んで、甘酸っぱい揚げ麺を食卓で再現します。保存と献立の考え方も確認できます。
アッサムペダスの作り方｜酸っぱ辛い魚煮
アッサムペダスの作り方を、シンガポールでも食べられるマレー系の酸っぱ辛い魚煮として整理。タマリンド、レモングラス、香味ペースト、魚の火入れ、日本での代替食材、保存、失敗原因、買い出し導線、現地の食べ方、献立、FAQまで台所目線でまとめます。
マッサマンカレーの作り方｜タイ南部の甘辛い煮込み
マッサマンカレーは、タイ南部の食文化に根ざした甘辛い煮込み料理です。鶏肉、じゃがいも、ココナッツ、タマリンド、ナンプラーの使い方、ペーストを焦がさない火加減、分離しない煮方を紹介します。