「パニール」のレシピ
6品のレシピがあります。
シャーヒー・パニールの作り方｜北インドのアーモンドクリーム・カレー
北インドのパニール料理「シャーヒー・パニール」の作り方です。トマト、玉ねぎ、アーモンド、ヨーグルトのソースを、冷ましてから裏ごしする工程。油が分かれるタイミングの見極め方。どの材料を代えられるかを、順を追って解説します。なめらかな口当たりになる理由も、ひとつずつ丁寧に見ていきましょう。
マライコフタの作り方｜パニールとじゃがいもの団子を淡いグレービーで
パニールとじゃがいもの団子にレーズンとカシューナッツを包み、きつね色にカリッと揚げて、玉ねぎ・カシューナッツ・メロンシード・ケシの実の淡いグレービーでいただくベジタリアンのマライコフタ。ホイッスルが鳴る圧力鍋と鳴らない圧力鍋の違い、コーンフラワーの選び方、失敗したときの直し方、食品安全まで紹介します。
Khoya paneerの作り方｜トマトと乳のコクを重ねるインドのパニールカレー
インドのkhoya paneerを4人分で作るレシピです。裏ごしした生トマトと、ホールのカルダモン・クローブと一緒にgheeで炒めたkhoyaでカレーを作り、paneerの角切りを煮ます。khoyaとpaneerの違い、カシューナッツとカードを使う同名の別版との違い、各工程、つまずいたときの直し方、残りものの一般的な扱いまで紹介します。
チェナ・ムドキの作り方｜砂糖衣をまとった乾いたパニール菓子（Chena Murki）
オディシャ州バドラクと結びつくチーズ菓子、チェナ・ムドキ（Chhena Mudki）を、ベンガルの家庭向けChena Murkiのレシピで作ります。バドラクの古い記録との違い、チェナとパニールの違い、柔らかいパニールの選び方、一筋の糸を引くシロップから乾いた白い結晶の衣になるまでを紹介します。
パラクパニールの作り方｜ほうれん草のグレービーとやわらかいパニール（पालक पनीर）
インドの家庭風パラクパニールを4人分で作るレシピです。ほうれん草を約1分だけ湯通しして氷水で冷まし、しょうが・にんにく・青唐辛子と撹拌して、玉ねぎとトマトのマサラに合わせ、パニールを加えてから火を止め、クリームを混ぜます。材料の代用、色がくすむ・水っぽいときの直し方、サーグとの違いも紹介します。
パニールティッカマサラの作り方｜焼き目をつけたパニールをトマトと玉ねぎのクリームグレイビーで
北インドのレストラン風パニールティッカマサラを4人分で作るレシピです。濃いヨーグルトとスパイスに漬けたパニール、玉ねぎ、ピーマンを200°Cのオーブンで焼き、トマトと玉ねぎのグレイビーに最後に合わせます。パニール、カシミリチリ、ベサン、カスリメティの選び方、パニールティッカやパニールバターマサラとの違い、パニールが硬くなるのとヨーグルトが分離するのを防ぐ方法も紹介します。