「汁麺」のレシピ
6品のレシピがあります。
ブンオックの作り方｜巻貝とトマトの米麺スープ
ベトナムの米麺スープ、ブンオック（bún ốc）の作り方です。巻貝入りのトマトの熱いスープを、Vicky Phamの家庭向けレシピをもとにまとめました。冷凍の巻貝には5分のゆで工程を足しています。ハノイと結び付く温かい形と冷たい形の違い、巻貝や香草の選び方、安全、アレルギー、残りものの扱いも紹介します。
香港式ワンタン麺（雲吞麵）の作り方｜エビと豚肉のワンタンを澄んだ鶏だしで
香港式ワンタン麺を家庭で作るレシピです。巾着形に包むエビと豚肉のワンタン、細い黄色い卵麺、別鍋で保温する澄んだ鶏だしを組み合わせます。粘りのある具、皮を乾かさないコツ、ゆで湯での加熱、ワンタンの中心の確認、食べる直前の盛り付け、代用の限界まで紹介します。
ブンカー（canh bún cá）の作り方｜茹でたライギョと澄んだ汁のハノイ風魚の汁麺
ベトナムの魚の汁麺ブンカーのうち、レシピ著者のBùi Thủyが古いハノイの料理として紹介する、茹で魚の canh bún cá の作り方です。ライギョをしょうがとエシャロットで茹で、魚の骨と豚骨で酸味のない澄んだ汁を取り、季節の青菜をひとつ、ディル、青ねぎ、カリカリの豚脂を添えます。揚げ魚のブンカーとの違い、魚の安全、このレシピが示していない分量についても正直に書きました。
ブンマム（Bún mắm）の作り方｜メコンデルタの発酵魚の汁麺
ベトナム南部の汁麺ブンマム（Bún mắm）の作り方です。発酵魚2種、マム・カーリン（mắm cá linh）とマム・カーサック（mắm cá sặc）で汁を作り、ナマズ、えび、いか、なす、ローストポークをのせ、香草、ライム、唐辛子の皿を添えます。mắmと液体の魚醤の違い、ダナンの汁なしブンマムとの違い、買い物の見方、魚介と残りの扱いも紹介します。
ブンモック（Bún mọc sườn Hà Nội）の作り方｜豚肉団子とスペアリブ、干しタケノコの汁麺
ハノイ風ブンモック・スオン（bún mọc sườn）の作り方です。手で刻んだ豚肩肉にキクラゲと椎茸を混ぜた団子、豚スペアリブ、澄んだ豚骨スープ、干しタケノコ、細いブンを合わせます。分量は公開されているとおりで、いくつかの分量と干しタケノコの戻し時間・ゆで時間は示されていません。豚肉団子の食品衛生の確認、干しタケノコの扱い、保存と温め直し、アレンジ、名前の由来が定まっていないことも紹介します。
ブンタンの作り方｜ハノイ風・鶏と卵と干しえびそぼろの汁麺
鶏と干しえびの澄んだスープを生米麺に注ぎ、細く切った鶏、薄焼き卵、giò lụa、えびそぼろ、しいたけをのせるハノイ風ブンタンの作り方です。VnExpress掲載の読者レシピ（4〜5人分）に沿って、香味野菜を焼く下ごしらえ、鶏を中心温度で火通し確認する方法、スープの取り方、具を別々に整える手順、ベトナム語の材料名の見方まで紹介します。